Pourquoi ma pâte sablée devient-elle dure après cuisson ?

Une pâte dure résulte généralement d'un pétrissage excessif qui développe le gluten. Mélangez juste le nécessaire et laissez reposer la pâte au frais avant cuisson.

Comment éviter que les pommes rendent trop d'eau ?

Choisissez des variétés peu juteuses et émincez-les finement. Le mélange avec la crème aux œufs absorbe naturellement l'excès d'humidité pendant la cuisson.

Peut-on préparer cette tarte avec des pommes surgelées ?

Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez l'excès d'eau avant utilisation. Le résultat sera légèrement moins ferme mais tout aussi savoureux.

Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?

Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et sa saveur s'améliore après 24 heures. Évitez de la laisser à température ambiante plus de 4 heures.

Que faire si la surface brunit trop rapidement ?

Recouvrez la tarte de papier aluminium après 40 minutes de cuisson pour protéger la surface tout en permettant à l'intérieur de cuire complètement.

Tarte aux pommes : 7 secrets pour un dessert français parfait

Description

Délicieuse tarte aux pommes moelleuse, garnie de tranches de pommes marinées et d’une pâte légère parfumée au citron.

Ingrédients

ÉCHELLE

150 g de beurre mou
120 g de sucre
2 pincées de sel
3 œufs
1 citron bio (zeste)
300 g de farine
1.5 c.c. de poudre à lever
75 g de beurre mou
50 g de sucre
4 œufs
1 kg de pommes rouges
2 c.s. de jus de citron
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à charnière de 24 cm, et garnir le fond de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélanger 150 g de beurre mou avec 120 g de sucre et 2 pincées de sel. Ajouter les œufs un à un, bien battre après chaque ajout. Incorporer le zeste râpé du citron.
Mélanger la farine avec la poudre à lever et l’incorporer à la préparation. Étaler la pâte dans le moule en remontant d’environ 5 cm sur les bords à l’aide d’une cuillère. Réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger 75 g de beurre mou et 50 g de sucre. Ajouter les œufs un à un en battant jusqu’à ce que la masse devienne claire.
Couper les pommes en quatre, épépiner et trancher finement. Les mélanger immédiatement avec le jus de citron.
Incorporer les pommes à la préparation aux œufs. Verser dans le moule préparé, lisser le dessus.
Cuire environ 65 minutes dans la partie inférieure du four. Laisser tiédir dans le moule, puis démouler et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Notes

Suggestion : faire macérer les tranches de pomme avec 2 c.s. de calvados pour plus de saveur.
Préparation à l’avance : cuire la tarte 1 jour à l’avance, laisser refroidir, conserver dans un film alimentaire.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part (1/12)
Calories: 376 kcal
Sugar: 44 g
Sodium: 140 mg
Fat: 19 g
Saturated Fat: 11 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 44 g
Fiber: 2 g
Protein: 7 g
Cholesterol: 105 mg

Mots clés: tarte aux pommes, dessert aux pommes, recette française, tarte fruitée, pâtisserie maison