Comment choisir les meilleures gousses de vanille ?

Privilégiez les gousses de vanille Bourbon de Madagascar, souples et huileuses au toucher. Elles doivent être noires, brillantes et dégager un parfum intense. Évitez les gousses sèches qui ont perdu leurs arômes essentiels pour cette blanquette de veau à la vanille.

Peut-on préparer cette recette sans crème ?

Absolument ! Remplacez la crème par du lait concentré non sucré ou du fromage blanc battu. La liaison se fera avec les jaunes d'œufs et un peu de farine délayée dans le bouillon tiède. Le résultat reste onctueux tout en étant plus léger.

Combien de temps peut-on conserver les gousses de vanille utilisées ?

Après utilisation, rincez et séchez les gousses de vanille. Elles se conservent 6 mois dans un bocal de sucre en poudre pour créer un sucre vanillé naturel. Vous pouvez aussi les réutiliser une fois pour parfumer un lait ou une crème dessert.

Comment éviter que la sauce ne tranche au réchauffage ?

Réchauffez toujours à feu très doux en remuant constamment. Si la sauce commence à trancher, retirez du feu et fouettez énergiquement en ajoutant quelques cuillères de bouillon froid. Cette technique permet de rattraper une sauce même commencée à tourner.

Peut-on réaliser cette recette avec d'autres viandes ?

Cette technique fonctionne parfaitement avec de l'agneau, du porc ou même de la volaille. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la tendreté de la viande choisie. L'agneau demande 20 minutes de moins, tandis que le porc nécessite le même temps que le veau

Blanquette de veau à la vanille : 7 secrets magique

Description

Une blanquette de veau traditionnelle sublimée par la vanille, préparée à l’ancienne avec une sauce onctueuse aux légumes et champignons, servie avec une touche crémeuse et parfumée.

Ingredients

Scale

1 kg d’épaule de veau dégraissée et en morceaux
4 carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
2 gousses de vanille
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
250 g de champignons de Paris frais (ou en boîte)
20 g de beurre
1 c. à café de jus de citron
10 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre
2 litres d’eau froide

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Instructions

Dégraisser la viande, couper en gros dés et la mettre dans une marmite. Couvrir de 2 litres d’eau froide, porter à ébullition, saler et laisser frémir 5 minutes en écumant.
Égoutter la viande et réserver. Filtrer et conserver le bouillon.
Laver et couper les carottes en rondelles et les poireaux en tronçons.
Piquer un demi-oignon avec le clou de girofle et émincer le reste.
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons, l’ail, les carottes et les poireaux avec 1,5 litre de bouillon réservé. Saler, écumer et ajouter une gousse de vanille fendue. Cuire 45 minutes à feu doux et à couvert.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir 1 minute dans le beurre, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et couvrir d’eau bouillante à hauteur. Cuire 10 minutes à feu moyen. Réserver 60 g de champignons et garder le reste.
Égoutter la viande et retirer du bouillon les carottes, l’ail, l’oignon piqué et quelques tronçons de poireaux. Réserver.
Ajouter les 60 g de champignons au bouillon, mixer et passer au chinois au-dessus d’une casserole.
Porter cette sauce à ébullition et ajouter la seconde gousse de vanille en réservant les graines.
Dans une autre casserole, chauffer la crème avec les graines de vanille, saler et poivrer. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.
Mélanger les morceaux de viande, les champignons, les carottes et les poireaux dans la sauce aux légumes et champignons.
Dresser sur assiettes et napper de sauce crème-vanille.
Servir accompagné de riz basmati ou de purée.

Notes

La vanille apporte une note douce et parfumée qui se marie parfaitement avec le veau.
Pour une version plus légère, réduire la quantité de crème fraîche.
Un riz basmati nature est l’accompagnement idéal pour absorber la sauce.
On peut préparer la blanquette la veille et réchauffer doucement pour plus de saveur.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 1 hr 10 mins
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 420
Sugar: 6 g
Sodium: 420 mg
Fat: 24 g
Saturated Fat: 11 g
Unsaturated Fat: 11 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 18 g
Fiber: 4 g
Protein: 34 g
Cholesterol: 145 mg