Peut-on préparer les bouchées à la reine à l'avance ?

Partiellement oui. Préparez la garniture sans la liaison œuf-crème jusqu'à 24h avant. Ajoutez la liaison et réchauffez les croûtes au dernier moment pour un résultat optimal.

Comment éviter que la sauce tourne avec les œufs ?

Tempérez toujours les jaunes en les mélangeant d'abord avec la crème froide. Incorporez cette liaison hors du feu, puis réchauffez très doucement sans jamais faire bouillir.

Quelle est la meilleure alternative aux quenelles industrielles ?

Réalisez vos quenelles maison avec 200g de chair de veau hachée, 1 œuf, 2 cuillères de crème et des épices. Pochées 10 minutes dans le bouillon, elles surpassent largement les versions industrielles

Comment obtenir des croûtes parfaitement croustillantes ?

Réchauffez-les au four sec à 180°C pendant 8-10 minutes maximum. Elles doivent être chaudes et bien sèches pour contraster avec la garniture crémeuse.

Puis-je utiliser d'autres viandes que le veau et le poulet ?

Absolument ! Le porc, l'agneau ou même le canard conviennent parfaitement. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la tendreté de la viande choisie.

Bouchées à la reine : 5 Secrets Infaillibles pour un Plat Parfait

Description

Délicieuses bouchées à la reine garnies de viandes, champignons, quenelles et d’une sauce onctueuse, servies dans des croûtes feuilletées dorées.

Ingrédients

ÉCHELLE

45 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
Poivre (au goût)
Noix de muscade (au goût)
6 croûtes de pâte feuilletée précuites
300 g de rumsteak de veau
2 escalopes de poulet
200 g de champignons de Paris (en boîte)
1 boîte de quenelles de veau
75 cl de bouillon de volaille
3 jaunes d’œuf
10 cl de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc sec

Préparation

Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.
Coupez la viande en petits dés et cuisez-la rapidement à feu vif pour la laisser rosée. Réservez.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 minutes pour obtenir un roux blond.
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant, puis portez à ébullition.
Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, le poivre et la noix de muscade. Faites chauffer en remuant.
Incorporez les morceaux de quenelles et mélangez délicatement.
Dans un bol, délayez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez cette liaison dans le faitout sans faire bouillir. Faites chauffer 5 minutes.
Faites chauffer les croûtes de pâte feuilletée au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et sèches. Retirez-les et ôtez les chapeaux.
Disposez les croûtes sur des assiettes, remplissez-les de garniture chaude, remettez les chapeaux et servez immédiatement.

Notes

Vous pouvez accompagner les bouchées à la reine de riz blanc ou de pâtes fraîches.
Remplacez le vin blanc par du bouillon si vous préférez une version sans alcool.
Utilisez des champignons frais pour une saveur plus intense.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Category: Plat principal
Method: Cuisson à la casserole et au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 bouchée garnie
Calories: 420
Sugar: 3 g
Sodium: 650 mg
Fat: 25 g
Saturated Fat: 12 g
Unsaturated Fat: 11 g
Trans Fat: 0.5 g
Carbohydrates: 25 g
Fiber: 2 g
Protein: 24 g
Cholesterol: 145 mg

Mots clés: bouchées à la reine, vol-au-vent, feuilleté, sauce blanche, quenelles, champignons, recette française