Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière : Le Truc de Boulanger Qui Va Te Rendre Fou !
Bon alors écoute-moi bien, tu connais cette brioche fourrée à la crème pâtissière qui te fait baver devant les vitrines de boulangerie ? Celle qui a l’air tellement parfaite que tu te dis « jamais j’y arriverai chez moi » ? Eh bien devine quoi… tu peux totalement la faire ! Et franchement, c’est pas si compliqué que ça en a l’air.
Cette brioche fourrée à la crème pâtissière, c’est carrément le Graal de la boulangerie maison. Tu prends une pâte toute dorée et moelleuse, tu la fourres avec une crème onctueuse qui sent bon le citron, et BAM ! Ta cuisine se transforme en boulangerie parisienne. Tes potes vont halluciner, promis.
Pourquoi Cette Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière Déchire Tout
Alors là, on parle d’un mariage parfait entre une pâte briochée qui fond dans la bouche et une crème pâtissière qui glisse comme du velours. Cette brioche fourrée à la crème pâtissière, c’est le genre de truc qui te fait fermer les yeux de plaisir, comme dans les pubs de chocolat !
Le timing :
- Préparation : 45 min + 2h de levée (oui, faut être patient)
- Cuisson : 30-35 min
- Total : 3h20 (mais t’es pas dessus tout le temps hein !)
- Difficulté : Intermédiaire (t’as besoin d’un peu de technique)
- Portions : 6-8 personnes (ou 2 personnes très gourmandes)
Bon, je vais pas te mentir, ça demande un peu de patience et de technique, mais même un amateur motivé peut s’en sortir. Et puis tu peux préparer des bouts la veille si t’es organisé !
Les Ingrédients de Ta Future Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière de Légende
Pour la Pâte Briochée (la star du show)
- 600g de farine de force : Prends de la T65 minimum, c’est ça qui va donner la structure
- 1 œuf entier frais : Pour la couleur dorée qui tue
- 120g de sucre blanc : Juste ce qu’il faut de douceur
- 310ml de lait tiède : C’est ça qui rend tout moelleux
- 80ml d’huile neutre : Version moderne, plus facile que le beurre
- Zeste d’1 citron bio : Pour ce parfum frais qui réveille
- 6g de levure boulangère sèche : Ton meilleur pote pour que ça lève !
Pour la Crème Pâtissière (le cœur du truc)
- 4 œufs entiers : La base de ta crème de rêve
- 40g de farine tamisée : Pour épaissir tout ça nickel
- 450ml de lait entier : Pas de lait écrémé, on fait pas de la diet !
- 130g de sucre en poudre : L’équilibre parfait
- Zeste d’1 citron bio : Cette petite note acidulée qui change tout
Petites astuces de substitution : Tu peux remplacer l’huile par 120g de beurre pommade si t’es old school, ou utiliser de la vanille à la place du citron. Pour une version plus légère, teste le lait d’amande !
Les Étapes : Comment Devenir un Boss de la Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière
Étape 1 : Réveille Ta Levure
Dans un petit bol, mélange ta levure avec 3 cuillères de lait tiède (attention, pas chaud hein, 37°C max !). Ajoute une pincée de sucre et laisse mousser 10 minutes.
Si ça mousse bien crémeux, c’est que ta levure est au top et ta brioche fourrée à la crème pâtissière va être parfaite !
Étape 2 : La Pâte Briochée Magique
Dans un gros saladier, mélange farine, sucre et zeste de citron. Fais un puits au centre (comme un petit volcan). Bats ton œuf avec le reste de lait et l’huile, puis verse tout dans le puits avec ta levure qui mousse.
Maintenant, courage : pétris énergiquement pendant 10 minutes ! Ouais, c’est du sport, mais c’est ça qui va donner cette texture de ouf à ta brioche fourrée à la crème pâtissière.
Étape 3 : La Première Levée (patience, jeune padawan)
Forme une belle boule avec ta pâte et mets-la dans un saladier huilé. Recouvre avec un torchon humide et laisse lever 2 heures dans un coin tiède, loin des courants d’air.
Elle doit doubler de volume – c’est là que la magie opère et que les arômes se développent !
Étape 4 : La Crème Pâtissière de la Mort Qui Tue
Pendant que ta pâte fait sa petite sieste, on s’occupe de la crème. Fouette énergiquement tes œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que ça blanchisse bien.
Ajoute la farine tamisée en fouettant (pas de grumeaux, on est des pros !). Chauffe le lait jusqu’à frémissement et verse-le petit à petit en fouettant comme un dingue.
Étape 5 : La Cuisson de la Crème (attention, concentration !)
Remets tout dans la casserole à feu moyen-doux. Fouette sans arrêt pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que ça épaississe bien. La crème doit napper ta cuillère sans couler.
Filme au contact (pose le film directement sur la crème) et hop au frigo minimum 1h. C’est crucial pour la texture !
Étape 6 : Le Façonnage (on assemble le puzzle)
Ta pâte a doublé ? Parfait ! Dégaze-la délicatement et divise-la en 2 portions : 2/3 et 1/3. Étale la grosse partie en disque de 25cm sur un plan fariné.
Mets-la dans un moule beurré de 22cm et étale ta crème refroidie uniformément, en laissant 2cm de bord.
Étape 7 : La Finition de Champion
Étale la petite portion de pâte pour recouvrir ta crème. Soude bien les bords en pinçant fermement (sinon ta crème va s’échapper !).
Badigeonne le dessus avec un œuf battu pour cette belle couleur dorée et fais quelques entailles décoratives.
Étape 8 : La Cuisson Final Boss
Four à 180°C et hop, 30-35 minutes ! Ta brioche fourrée à la crème pâtissière est prête quand elle sonne creux en tapotant le dessous et qu’elle est bien dorée.
Présentation et Dégustation (le moment de gloire)
ATTENTION : laisse absolument refroidir ta brioche fourrée à la crème pâtissière pendant au moins 2h avant de la couper ! Je sais, c’est dur, mais sinon ta crème va couler partout.
Démoulez délicatement, un petit coup de sucre glace si tu veux faire le chef, et découpe avec un couteau-scie en tranches de 3cm. Nettoie ta lame entre chaque coupe pour un rendu pro !
Quand la déguster :
- Petit-déj du dimanche (le luxe absolu)
- Goûter avec un bon café
- Dessert après un repas léger
- Quand t’as envie de te faire plaisir, point !
Conservation et Astuces de Pro
Ta brioche fourrée à la crème pâtissière se garde 3 jours max au frigo dans une boîte hermétique. Sors-la 30 minutes avant de déguster pour retrouver tout son moelleux.
Organisation de boss :
- Crème pâtissière : tu peux la faire 2 jours avant
- Pâte briochée : préparation et première levée possibles la veille
- Assemblage : le jour J obligé pour que ce soit nickel !
Astuce de ouf : Fais-en deux d’un coup, l’effort est quasi le même et tu auras des réserves !
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Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière : Le Truc de Boulanger Qui Va Te Rendre Fou !
- Total Time: 3 heures 5 minutes
- Yield: 6 portions
- Diet: Vegetarian
Description
Une brioche moelleuse garnie d’une délicieuse crème pâtissière parfumée au citron, parfaite pour un goûter gourmand ou un dessert de fête.
Ingredients
- 600 g de farine
- 1 œuf
- 120 g de sucre
- 310 ml de lait
- 80 ml d’huile
- Zeste de 1 citron
- 6 g de levure sèche
- 4 œufs (pour la crème pâtissière)
- 40 g de farine (pour la crème pâtissière)
- 450 ml de lait (pour la crème pâtissière)
- 130 g de sucre (pour la crème pâtissière)
- Zeste de 1 citron (pour la crème pâtissière)
Instructions
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le lait, l’œuf, le sucre, l’huile, la levure et le zeste de citron. Laissez lever pendant environ 2 heures.
- Préparez la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la farine, puis le lait chaud. Faites épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Divisez la pâte en deux disques. Étalez le premier, garnissez-le de crème pâtissière, puis recouvrez avec le second disque en scellant bien les bords.
- Décorez le dessus avec un peu de crème restante.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Notes
- Vous pouvez parfumer la crème avec de la vanille en plus du citron.
- Un repos long de la pâte garantit une brioche plus aérée et légère.
- Parsemez de sucre glace avant de servir pour une touche élégante.
- Prep Time: 2 heures 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 150 g)
- Calories: 380
- Sugar: 28 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 2.5 g
- Unsaturated Fat: 5.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 64 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 70 mg
Trois Variantes Qui Vont Te Faire Craquer
Version Choco-Noisettes Intense
Remplace le zeste de citron par 30g de cacao dans la pâte et ajoute 100g de pâte à tartiner dans la crème. Cette brioche fourrée à la crème pâtissière version choco, c’est l’extase !
Déclinaison Fruits Rouges d’Été
150g de fruits rouges frais dans la crème + un peu d’extrait de vanille. Plus frais, plus vitaminé, et ça claque visuellement !
Variante Pralinée Traditionnelle
80g de pralin concassé dans la crème + amandes effilées sur le dessus avant cuisson. Pour les amateurs de saveurs torréfiées, c’est le top du top !
Conclusion : Ta Brioche Fourrée à la Crème Pâtissière de Légende
Voilà, tu tiens maintenant THE recette qui va faire de toi la star de ton quartier ! Cette brioche fourrée à la crème pâtissière, c’est la preuve qu’avec un peu de patience et de technique, tu peux faire du niveau boulangerie chez toi.
N’hésite pas à tester les différentes variantes selon tes envies. La boulangerie, c’est aussi de la créativité, tant que tu respectes les bases !
Alors, tu tentes l’aventure ? Raconte-nous en commentaires comment s’est passée ta première brioche fourrée à la crème pâtissière maison ! On a hâte de voir tes créations et de partager nos astuces de pro !
FAQ
Elle doit doubler de volume et ne plus reprendre sa forme quand vous appuyez légèrement du doigt. La surface devient légèrement bombée et la pâte paraît aérée.
Passez-la au chinois fin ou mixez quelques secondes. Pour éviter ce problème, incorporez toujours le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement.
Absolument ! Utilisez 120g de beurre pommade à température ambiante. Le résultat sera encore plus riche et authentique, typique de la brioche traditionnelle.
Ne la faites pas trop cuire et vérifiez que votre four n’est pas trop chaud. Une brioche sèche indique généralement une cuisson excessive ou trop forte.
3 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Au-delà, la crème pâtissière risque de fermenter et la texture se dégrade significativement.
