Description
La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de Belgique, mijoté longuement dans une sauce à base de bière brune ou ambrée, d’oignons et de pain d’épices à la moutarde. Un plat réconfortant, riche en saveurs et idéal pour les repas conviviaux.
Ingredients
Scale
- 2 morceaux de paleron (ou autre viande de bœuf à braiser)
- 75 cl de bière ambrée ou brune
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 4 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 tranches de pain d’épices
- Moutarde (pour tartiner le pain d’épices)
- Sel et poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Découper les morceaux de viande en parts moyennes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Réserver.
- Faire revenir les oignons coupés en rondelles épaisses jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les oignons.
- Déglacer avec le bouillon de bœuf.
- Verser la bière dans la cocotte.
- Assaisonner avec sel, poivre, thym et laurier.
- Incorporer la cassonade et le vinaigre.
- Tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et les déposer sur le dessus de la préparation.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
Notes
- Servez avec des frites maison ou des pommes vapeur pour rester dans la tradition.
- La bière brune apporte une sauce plus corsée, la bière ambrée plus douce.
- Préparé la veille, ce plat est encore meilleur réchauffé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Belge / Nord de la France
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480
- Sugar: 8 g
- Sodium: 720 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 110 mg