Comment réussir un caramel parfait sans le brûler ?

La clé réside dans la surveillance constante et l'utilisation d'une casserole à fond épais qui répartit uniformément la chaleur. Ne remuez jamais le sucre pendant la cuisson mais inclinez la casserole pour homogénéiser. Pour ces Chicken Wings au caramel, arrêtez la cuisson dès que la couleur devient brun noisette car la chaleur résiduelle continuera la caramélisation.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm par un autre condiment ?

Le nuoc-mâm apporte une authenticité irremplaçable, mais vous pouvez utiliser de la sauce soja salée mélangée à quelques gouttes d'essence d'anchois. Pour une version végétarienne, optez pour de la sauce soja fermentée ou de la pâte miso diluée. Cependant, le goût sera différent car le nuoc-mâm développe des saveurs marines uniques.

Comment éviter que les ailes attachent pendant la cuisson ?

Utilisez une cocotte antiadhésive ou en fonte émaillée bien assaisonnée. Remuez délicatement toutes les 15 minutes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir l'humidité. Le caramel a tendance à caraméliser au fond, ce qui est normal et enrichit même la sauce finale.

Quelle est la texture idéale des Chicken Wings terminées ?

Les ailes doivent être tendres et la chair se détacher facilement de l'os sans s'effilocher. La peau doit être brillante et légèrement caramélisée mais pas croustillante comme des wings grillées. La sauce doit avoir la consistance d'un sirop léger qui enrobe parfaitement sans couler.

Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?

Cette recette fonctionne parfaitement avec des pilons de poulet en prolongeant la cuisson de 15 minutes. Les cuisses désossées conviennent aussi mais coupez-les en morceaux de taille similaire aux ailes. Évitez les blancs qui se dessècheraient dans cette cuisson longue et humide

Chicken Wings caramel : 8 secrets pour une recette parfaite

Description

Des ailes de poulet caramélisées au nuoc-mâm, parfumées au gingembre et à l’oignon, mijotées jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et savoureuse.

Ingredients

Scale

700 g d’ailes de poulet
50 cl d’eau
90 g de sucre en poudre
10 cl de nuoc-mâm
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de gingembre moulu
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Ciboule (pour la finition)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Hacher l’ail et l’oignon.
Mettre le poulet dans un saladier, ajouter le nuoc-mâm, le gingembre, l’huile d’olive, l’ail et la moitié de l’oignon. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Faire revenir le reste de l’oignon dans une cocotte. Ajouter le poulet et laisser saisir. Saler, poivrer.
Réaliser un caramel bien brun avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau.
Verser le caramel sur le poulet, bien mélanger, puis ajouter l’eau.
Laisser mijoter 1 heure jusqu’à réduction de la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, parsemé de ciboule ciselée.

Notes

Accompagner de riz blanc ou parfumé pour un repas complet.
On peut remplacer le nuoc-mâm par de la sauce soja pour une saveur différente.
Attention à ne pas brûler le caramel, il doit être brun mais non amer.

Prep Time: 30 mins
Cook Time: 1 hr
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Asiatique

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 420
Sugar: 18 g
Sodium: 880 mg
Fat: 25 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 17 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 20 g
Fiber: 1 g
Protein: 28 g
Cholesterol: 110 mg