Peut-on utiliser des mangues mûres à la place des vertes ?

Les mangues mûres donneront un chutney plus sucré et moins acidulé, mais elles risquent de se défaire pendant la cuisson. Si vous les utilisez, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et ajoutez moins de sucre

Comment stériliser correctement les pots de conserve ?

Lavez les pots à l'eau chaude savonneuse, rincez puis plongez-les dans l'eau bouillante 10 minutes. Séchez-les au four à 100°C pendant 15 minutes. Cette méthode garantit une conservation optimale sans développement bactérien.

Le chutney peut-il se congeler ?

Oui, jusqu'à 6 mois dans des récipients hermétiques. Décongelez lentement au réfrigérateur 24h avant utilisation. La texture sera légèrement différente mais le goût restera excellent pour accompagner vos plats

Quelles épices peut-on ajouter pour personnaliser ?

Cumin, coriandre, cardamome, cannelle, muscade s'accordent parfaitement. Ajoutez-les pendant la cuisson avec le gingembre. Commencez par de petites quantités (1/2 cuillère à café) et ajustez selon vos préférences gustatives.

Comment savoir si le chutney a la bonne consistance ?

Il doit nappe la cuillère sans couler et avoir l'aspect d'une confiture épaisse. En refroidissant, il épaissira encore légèrement. Si il reste trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux

Chutney Mangue : 8 Secrets Exotiques Parfaits Maison

Description

Ce chutney à la mangue est une préparation sucrée-salée et légèrement relevée, mêlant mangues vertes râpées, piment, gingembre, sucre, vinaigre et fruits secs. Idéal pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens, il apporte une note exotique et parfumée.

Ingrédients

ÉCHELLE

6 mangues vertes
2 cuillères à café de sel
3 piments rouges frais
30 g de gingembre frais
400 g de sucre
30 cl de vinaigre de xérès (ou autre vinaigre selon disponibilité)
100 g de raisins secs et de fruits secs non salés

Préparation

Couper les mangues en deux, retirer le noyau, les éplucher puis râper la pulpe au-dessus d’une passoire à gros trous. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les piments, les couper en deux, retirer pédoncule et graines puis hacher grossièrement la pulpe. Mixer avec un peu de vinaigre jusqu’à obtention d’une pâte fine. Éplucher et hacher le gingembre. Hacher grossièrement les fruits secs. Réserver.
Presser la mangue dégorgée avec le dos d’une cuillère pour extraire l’excédent d’eau. Réserver.
Dans une casserole, verser le reste du vinaigre et le sucre. Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la mangue et cuire encore 5 à 6 minutes.
Incorporer la pâte de piment et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les raisins et fruits secs, mélanger et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement et mettre en pots le chutney encore chaud.

Notes

On peut ajouter du cumin et de la coriandre en poudre pendant la cuisson pour plus de parfum.
Se conserve plusieurs semaines dans des pots hermétiques stérilisés.
Idéal avec des viandes rôties, fromages ou plats végétariens.

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Category: Condiment
Method: Cuisson à la casserole
Cuisine: Indienne

Nutrition

Serving Size: 1 cuillère à soupe (20 g)
Calories: 50
Sugar: 11 g
Sodium: 80 mg
Fat: 0.2 g
Saturated Fat: 0 g
Unsaturated Fat: 0.2 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 12 g
Fiber: 0.5 g
Protein: 0.2 g
Cholesterol: 0 mg

Mots clés: chutney, mangue, condiment, recette indienne, fruits secs, piment, gingembre, vegan