Comment choisir de bonnes côtes de veau ?

Sélectionnez des côtes épaisses de 2-3 cm, bien persillées, de couleur rosée uniforme. La viande doit être ferme au toucher sans être dure. Demandez conseil à votre boucher pour obtenir les meilleures pièces disponibles selon la saison.

Puis-je remplacer la moutarde de Dijon ?

La moutarde de Dijon reste idéale pour cette recette, mais vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne pour plus de texture. Évitez les moutardes trop douces qui n'apporteraient pas assez de caractère à la sauce crémeuse.

Ma sauce a tranché, comment la rattraper ?

Si votre sauce se sépare, retirez la casserole du feu et ajoutez une cuillère d'eau froide en fouettant énergiquement. Cette technique permet souvent de rattraper une émulsion cassée. Pour l'éviter, maintenez toujours un feu très doux.

Combien de temps puis-je conserver ce plat ?

Ces côtes de veau à l'ancienne se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de bouillon pour préserver la texture crémeuse de la sauce et la tendreté de la viande.

Puis-je préparer ce plat pour plus de convives ?

Absolument ! Multipliez simplement les proportions en gardant les mêmes ratios. Utilisez une poêle plus grande ou cuisez en plusieurs fois si nécessaire. La sauce peut être préparée en plus grande quantité sans problème.

Quels vins accompagnent ce plat ?

Un vin rouge de Loire (Chinon, Bourgueil) ou un Côtes du Rhône s'accordent parfaitement avec ces côtes de veau. En blanc, privilégiez un Chardonnay ou un Viognier qui complètent la richesse de la sauce crémeuse

Côtes de veau à l'ancienne : 5 Secrets d'une Recette Parfaite !

Description

Recette traditionnelle de côtes de veau à l’ancienne, servies avec une sauce crémeuse à la moutarde, des champignons de Paris et des pommes de terre fondantes.

Ingredients

Scale

2 belles côtes de veau
30 g de beurre
3 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 grosses pommes de terre
5 beaux champignons de Paris
150 ml d’eau
Sel
Poivre
Persil (pour la décoration)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Mettez une casserole d’eau salée à bouillir.
Pelez, rincez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
Plongez les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, selon leur qualité.
Lavez et émincez les champignons.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer doucement chaque face des côtes de veau dans le beurre. Salez et poivrez. Réservez-les.
Ajoutez la moutarde et l’eau dans la poêle, grattez les sucs avec une spatule en bois, puis incorporez les champignons émincés.
Une fois les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis remettez les côtes de veau dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau.
Servez les côtes de veau tranchées, nappées de sauce aux champignons, accompagnées des pommes de terre.

Notes

Pour plus de saveur, utilisez de la moutarde à l’ancienne.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par une purée maison.
Servez avec un vin blanc sec pour sublimer le plat.

Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 15 minutes
Category: Plat principal
Method: Poêlé et mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 520
Sugar: 3 g
Sodium: 420 mg
Fat: 32 g
Saturated Fat: 14 g
Unsaturated Fat: 16 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 28 g
Fiber: 4 g
Protein: 35 g
Cholesterol: 110 mg