Côtes de veau à l’ancienne – Le plat nostalgie qui fait fondre !
Recette traditionnelle de côtes de veau à l’ancienne, servies avec une sauce crémeuse à la moutarde, des champignons de Paris et des pommes de terre fondantes.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 1 portion
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé et mijoté
- Cuisine: Française
- Diet: Halal
Ingredients
- 2 belles côtes de veau
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 grosses pommes de terre
- 5 beaux champignons de Paris
- 150 ml d’eau
- Sel
- Poivre
- Persil (pour la décoration)
Instructions
- Mettez une casserole d’eau salée à bouillir.
- Pelez, rincez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
- Plongez les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, selon leur qualité.
- Lavez et émincez les champignons.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer doucement chaque face des côtes de veau dans le beurre. Salez et poivrez. Réservez-les.
- Ajoutez la moutarde et l’eau dans la poêle, grattez les sucs avec une spatule en bois, puis incorporez les champignons émincés.
- Une fois les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis remettez les côtes de veau dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau.
- Servez les côtes de veau tranchées, nappées de sauce aux champignons, accompagnées des pommes de terre.
Notes
- Pour plus de saveur, utilisez de la moutarde à l’ancienne.
- Les pommes de terre peuvent être remplacées par une purée maison.
- Servez avec un vin blanc sec pour sublimer le plat.