Comment éviter que le brocoli devienne trop mou pendant la cuisson ?

Gardez le feu très vif pendant toute la cuisson et ne dépassez jamais les temps indiqués. Le brocoli doit conserver un croquant léger pour préserver ses vitamines et sa texture agréable. Plongez-le dans l'eau glacée si vous le préparez à l'avance.

Puis-je remplacer la sauce d'huîtres pour une version végétarienne ?

Utilisez de la sauce soja épaisse ou du miso dilué pour retrouver l'umami caractéristique. Certaines marques proposent des sauces d'huîtres végétales à base d'algues qui imitent parfaitement le goût original de cet émincé au brocoli.

Quel type de wok convient le mieux pour cette recette ?

Un wok en acier carbone offre la meilleure conductivité thermique et développe un "wok hei" (souffle du wok) authentique. À défaut, une grande poêle antiadhésive à bords hauts convient parfaitement pour réussir cet émincé.

Comment adapter les quantités pour un repas en solo ?

Divisez tous les ingrédients par 4 mais conservez les temps de cuisson identiques. Utilisez une poêle plus petite pour maintenir l'intensité de cuisson nécessaire au développement des saveurs caractéristiques de ce plat asiatique.

Le plat peut-il être préparé sans marinade préalable ?

La marinade reste essentielle pour attendrir la viande et développer les saveurs complexes. En urgence, laissez mariner 10 minutes minimum à température ambiante, mais le résultat sera moins optimal qu'avec les 30 minutes recommandées.

Émincé au brocoli : 6 secrets wok healthy parfait asiatique

Description

Un émincé de bœuf sauté aux brocolis, relevé de piments, sauce soja et sauce d’huîtres, servi avec des graines de sésame et de la coriandre pour une touche asiatique savoureuse.

Ingrédients

ÉCHELLE

3 c.s. de sauce soja
2 c.s. de sauce d’huîtres
3 c.s. de graines de sésame
2 piments mi-forts verts, épépinés et hachés finement
600 g d’émincé de bœuf
Huile pour faire sauter
0.75 c.c. de sel
Poivre, un peu
2 brocolis (env. 700 g), en petits bouquets
2 dl de bouillon de légumes
Sel, selon goût
Poivre, selon goût
2 c.s. de graines de sésame grillées
3 c.s. de coriandre ciselée

Préparation

Mélanger la sauce soja, la sauce d’huîtres, les graines de sésame et les piments. Ajouter la viande, bien mélanger et laisser mariner environ 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 60 °C et y placer un plat et des assiettes pour les maintenir au chaud.
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire sauter la viande en portions pendant environ 2 minutes, saler, poivrer, puis réserver au chaud.
Essuyer le fond du wok avec du papier absorbant, ajouter de l’huile si nécessaire.
Faire sauter les brocolis pendant environ 5 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Remettre la viande dans le wok, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre ciselée avant de servir.

Notes

Servir avec du riz parfumé ou des nouilles aux œufs.
Adapter la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu pour une variante.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Category: Plat principal
Method: Sauté
Cuisine: Asiatique

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/4)
Calories: 299 kcal
Sugar: 4 g
Sodium: 850 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 7 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 8 g
Fiber: 3 g
Protein: 41 g
Cholesterol: 75 mg

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