Quel alcool utiliser pour un flambage réussi ?

Utilisez exclusivement des alcools à 40° minimum comme whisky, cognac, armagnac ou rhum. Les liqueurs trop sucrées ou les vins ne flambent pas correctement. Réchauffez légèrement l'alcool avant utilisation pour faciliter l'allumage.

Comment flamber en toute sécurité à la maison ?

Éteignez impérativement la hotte aspirante, éloignez-vous de tout tissu inflammable et gardez un couvercle à portée de main. Penchez la poêle légèrement en allumant avec un briquet long, jamais d'allumettes courtes.

Que faire si l'émincé flambé devient trop sec ?

Ajoutez immédiatement une cuillère de bouillon chaud ou de sauce réservée. La viande minute cuit très rapidement et se dessèche facilement si elle reste trop longtemps sur le feu après le flambage.

Peut-on flamber avec de l'alcool à 40° exactement ?

Oui, 40° constitue le minimum pour un flambage efficace. Plus le degré est élevé, plus le flambage sera spectaculaire. Évitez les alcools à plus de 50° qui brûlent trop violemment et deviennent dangereux.

Comment rattraper une sauce qui a tourné après l'ajout de crème ?

Retirez immédiatement du feu et fouettez énergiquement en ajoutant une cuillère d'eau froide. Si elle reste séparée, mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour reconstituer l'émulsion de votre émincé flambé.

Émincé flambé : 5 secrets d'une technique de flambage parfaite

Description

Un émincé de bœuf savoureux flambé au whisky, servi avec une sauce onctueuse au ketchup, paprika et demi-crème acidulée. Parfait avec des gnocchis, du riz ou de la polenta.

Ingrédients

ÉCHELLE

1 oignon
2 gousses d’ail
2 brins de romarin
1 c.s. de beurre
1 c.s. de ketchup
1 c.c. de paprika mi-fort
3 dl de bouillon de bœuf
100 g de demi-crème acidulée
1 c.s. de maïzena
beurre à rôtir (quantité suffisante)
500 g d’émincé de bœuf (minute)
0.5 c.c. de sel
un peu de poivre
0.5 dl de whisky

Préparation

Peler l’oignon et le hacher finement. Presser l’ail. Ciseler le romarin.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter le ketchup, le paprika et le romarin. Mijoter un instant.
Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Filtrer et remettre dans la casserole.
Mélanger la demi-crème acidulée avec la maïzena. Incorporer dans la sauce. Laisser bouillonner environ 5 minutes à couvert. Réserver au chaud.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 2 minutes. Retirer, saler et poivrer.
Remettre la viande dans la poêle, mouiller avec le whisky et porter à ébullition.
Éloigner du feu, allumer pour flamber pendant environ 2 minutes. Ne pas flamber sous une hotte aspirante en marche.
Couvrir brièvement la poêle, verser la sauce, mélanger et servir chaud.

Notes

Servir avec des gnocchis, knöpflis, tranches de polenta ou riz.
Bien respecter les consignes de sécurité lors du flambage.
Le choix du whisky influencera le goût de la sauce.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Category: Plat principal
Method: Sauté et flambé
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 253 kcal
Sugar: 3 g
Sodium: 480 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 6 g
Fiber: 0.5 g
Protein: 30 g
Cholesterol: 80 mg

Mots clés: émincé de bœuf, flambé au whisky, recette rapide, sauce onctueuse, plat principal