Quelle cuisson choisir pour obtenir une viande parfaitement tendre ?

Saisissez le filet 2 minutes maximum sur chaque face pour une cuisson saignante à point. La viande continue de cuire légèrement dans la sauce chaude. Pour une cuisson plus poussée, prolongez la saisie de 30 secondes par face.

Peut-on préparer le Stroganov à l'avance sans altérer la qualité ?

Préparez la sauce sans la viande jusqu'à 24h à l'avance et conservez au réfrigérateur. Saisissez la viande et incorporez-la dans la sauce réchauffée au moment de servir pour préserver sa tendreté optimale.

Comment réussir une sauce onctueuse sans qu'elle tourne ?

Incorporez la crème fraîche hors du feu après avoir retiré la casserole de la source de chaleur. Remuez délicatement et réchauffez à feu très doux sans jamais porter à ébullition pour éviter que la crème ne se sépare.

Quels accompagnements subliment le mieux ce plat traditionnel ?

Le riz pilaf absorbe parfaitement la sauce crémeuse, les pâtes fraîches larges (tagliatelles) s'harmonisent naturellement, et les pommes de terre vapeur offrent une base neutre qui met en valeur les saveurs complexes du Stroganov.

Comment adapter la recette si je n'ai pas de concombre au vinaigre ?

Remplacez par des cornichons finement tranchés ou préparez rapidement des lamelles de concombre frais marinées 30 minutes dans du vinaigre blanc avec une pincée de sucre. L'acidité reste indispensable à l'équilibre du plat.

Filet de bœuf Stroganov : 5 secrets d'une recette parfaite

Description

Un plat classique et savoureux de filet de bœuf Stroganov accompagné de poivron, champignons, crème fraîche et cornichons, idéal servi avec du riz ou des pâtes.

Ingrédients

ÉCHELLE

600 g de filet de bœuf (pointe de filet)
1 oignon
1 poivron rouge
200 g de champignons de Paris
Beurre à rôtir (quantité suffisante)
1 c.c. de paprika
0.5 c.c. de sel
2 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau ou de bouillon de viande
1 concombre au vinaigre
180 g de crème fraîche
Sel et poivre, selon goût

Préparation

Préchauffer le four à 60°C, y placer un plat et des assiettes pour les garder au chaud.
Couper la viande en dés d’environ 1.5 cm. Peler et hacher finement l’oignon. Couper le poivron en lanières fines et les champignons en tranches.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande en plusieurs fois pendant environ 2 minutes sur toutes les faces. Retirer, assaisonner avec paprika et sel, réserver au chaud. Baisser le feu et éponger le fond de la poêle.
Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, puis ajouter le poivron et les champignons. Faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Verser le vin blanc et le fond de veau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié.
Couper le concombre en lanières et l’ajouter à la sauce avec la crème fraîche. Remettre la viande dans la poêle et bien chauffer sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans les assiettes chaudes et servir immédiatement.

Notes

Remplacer le filet de bœuf par du romsteck bien rassis pour une alternative plus économique.
Pour une viande saignante, réduire le temps de cuisson lors de la saisie.
Servir avec du riz ou des pâtes pour un repas complet.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Sauté
Cuisine: Russe

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/4)
Calories: 396 kcal
Sugar: 3 g
Sodium: 650 mg
Fat: 23 g
Saturated Fat: 7 g
Unsaturated Fat: 14 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 8 g
Fiber: 1 g
Protein: 37 g
Cholesterol: 110 mg

Mots clés: filet de bœuf, stroganov, boeuf à la crème, recette russe, plat principal, viande mijotée, poêle, champignons, paprika, crème fraîche