Description
Un plat classique et savoureux de filet de bœuf Stroganov accompagné de poivron, champignons, crème fraîche et cornichons, idéal servi avec du riz ou des pâtes.
Ingredients
Scale
- 600 g de filet de bœuf (pointe de filet)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 200 g de champignons de Paris
- Beurre à rôtir (quantité suffisante)
- 1 c.c. de paprika
- 0.5 c.c. de sel
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de fond de veau ou de bouillon de viande
- 1 concombre au vinaigre
- 180 g de crème fraîche
- Sel et poivre, selon goût
Instructions
- Préchauffer le four à 60°C, y placer un plat et des assiettes pour les garder au chaud.
- Couper la viande en dés d’environ 1.5 cm. Peler et hacher finement l’oignon. Couper le poivron en lanières fines et les champignons en tranches.
- Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande en plusieurs fois pendant environ 2 minutes sur toutes les faces. Retirer, assaisonner avec paprika et sel, réserver au chaud. Baisser le feu et éponger le fond de la poêle.
- Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, puis ajouter le poivron et les champignons. Faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
- Verser le vin blanc et le fond de veau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié.
- Couper le concombre en lanières et l’ajouter à la sauce avec la crème fraîche. Remettre la viande dans la poêle et bien chauffer sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser dans les assiettes chaudes et servir immédiatement.
Notes
- Remplacer le filet de bœuf par du romsteck bien rassis pour une alternative plus économique.
- Pour une viande saignante, réduire le temps de cuisson lors de la saisie.
- Servir avec du riz ou des pâtes pour un repas complet.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Russe
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 396 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 37 g
- Cholesterol: 110 mg