Filet mignon à la cantonaise – Le voyage culinaire qui va vous bluffer !
Salut les fins gourmets ! Aujourd’hui, je vous emmène dans un petit trip culinaire dingue avec ce filet mignon à la cantonaise. Franchement, quand j’ai découvert cette recette, j’étais sceptique… Du porc français avec des épices chinoises ? Mais qu’est-ce que ça donne un truc pareil !
Eh bien laissez-moi vous dire que c’est juste MAGIQUE ! Cette fusion franco-asiatique, c’est le genre de plat qui fait dire « waouh » à toute la table. Le filet mignon à la cantonaise, c’est cette rencontre improbable mais géniale entre la tendreté de notre belle viande française et les parfums envoûtants de Hong Kong.
Pourquoi craquer pour ce filet mignon fusion ?
Bon, je vais être honnête avec vous : ce filet mignon à la cantonaise demande un petit peu d’organisation. Mais promis, rien d’insurmontable ! Et le résultat… Mon dieu, le résultat vaut vraiment le coup.
Temps total : 40 minutes (et encore, en prenant son temps !) Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes chrono Niveau : Intermédiaire (mais on va y arriver ensemble !) Pour combien : 2 personnes gourmandes
Les ingrédients, pas si compliqués finalement
Pour notre filet mignon à la cantonaise, on va pas se ruiner :
La star du show :
- 250g de filet mignon – Choisissez-le bien rose et ferme, c’est la base !
- 1 gros œuf – Pour cette omelette au sésame qui tue
Les épices magiques :
- 1 cuillère à café de cinq-parfums chinois – Alors là, les amis, c’est LE secret ! On trouve ça dans toutes les épiceries asiatiques maintenant
- 2 cuillères à café de graines de sésame – Pour le croquant, c’est indispensable
- 1 cuillère à soupe de sauce soja – Prenez-en une correcte, ça vaut le coup
- 3 cuillères à soupe de xérès sec – Ou du vin blanc si vous avez pas
- 1 cuillère à café d’huile de sésame – L’âme asiatique du plat !
Les petits plus :
- Une botte de cresson – Pour la fraîcheur
- 250g de pommes de terre – Les bonnes fermes à chair fine
- 1/2 cuillère à café de maïzena – Pour lier notre sauce
- Huile neutre, sel, poivre – Les basiques quoi !
Mes petites astuces perso
Pas de cinq-parfums sous la main ? Pas de panique ! Mélangez un peu d’anis étoilé moulu, de cannelle, et de poivre. Ça fait le job !
Le xérès, c’est quoi ce truc ? Du vin blanc sec fera très bien l’affaire, promis !
Envie de changer ? Ce filet mignon à la cantonaise marche aussi avec du bœuf ou même des escalopes de porc battues !
On s’y met ! La méthode sans prise de tête
Étape 1 : On prépare le terrain
Four à 80°C pour tenir nos petites préparations au chaud. Lavez le cresson et essorez-le bien. L’astuce ? Avoir TOUT sous la main avant de commencer, parce qu’après ça va aller vite !
Étape 2 : La viande, on la bichonne
Découpez votre filet mignon à la cantonaise en tranches de 1cm. Saupoudrez bien avec les cinq-parfums en pressant légèrement. Laissez reposer 10 minutes – c’est là que la magie commence !
Étape 3 : Les patates, simple comme bonjour
Rondelles de 1cm, dans l’eau froide salée, et hop 10-12 minutes de cuisson. Elles doivent être tendres mais pas en purée !
Étape 4 : Le sésame qui sent bon
Poêle à sec, feu moyen, et on fait dorer nos graines jusqu’à ce qu’elles sentent divinement bon. Cette étape, c’est du bonheur en grains !
Étape 5 : L’omelette star
Battez l’œuf avec le sésame grillé, sel, poivre. Dans la poêle avec l’huile de sésame, faites une belle omelette fine et dorée. Le truc ? Fine et régulière pour bien la rouler après !
Étape 6 : Rouler, découper, s’extasier
Roulez l’omelette encore chaude, laissez refroidir et découpez en lanières. Ces petites lamelles dorées, c’est la signature visuelle du plat !
Étape 7 : La sauce qui change tout
Maïzena + eau froide = mixture lisse. Ajoutez xérès et sauce soja. Voilà votre sauce de filet mignon à la cantonaise !
Étape 8 : La cuisson du siècle
Poêle bien chaude, huile, et hop les tranches de viande ! 2-4 minutes de chaque côté selon votre goût. Doré dehors, rosé dedans, c’est le perfection !
Étape 9 : L’alchimie finale
Viande au chaud, sauce dans la poêle chaude, on remue, ça épaissit, ça brille… Et là, on remet la viande dedans pour qu’elle s’imprègne !
Le dressage qui en jette
Alors là, les amis, on va faire du beau ! Pommes de terre en base, cresson par-dessus pour la couleur, puis notre filet mignon à la cantonaise tout nappé de sa sauce brillante. Et pour finir ? Ces magnifiques lanières d’omelette disposées comme un petit nid doré !
Servez illico, c’est là que tous les parfums et textures sont au top !
Mes variantes coups de cœur
Version épicée : Ajoutez un peu de pâte de piment – attention, ça réveille !
Plus végétale : Champignons shiitake et pousses de bambou pour encore plus d’authenticité asiatique
Chic et cher : Remplacez par du magret de canard, c’est royal !
Version mer : Saint-Jacques ou grosses crevettes, pour les amateurs d’iode
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Filet mignon à la cantonaise – Le voyage culinaire qui va vous bluffer !
- Total Time: 40 mins
- Yield: 1 portion
- Diet: Halal
Description
Un plat raffiné et parfumé de filet mignon à la cantonaise, accompagné de pommes de terre fondantes, de cresson frais et de lanières d’omelette au sésame, le tout nappé d’une sauce onctueuse au xérès et à la sauce soja.
Ingredients
- 250 g de filet mignon
- 1 petite botte de cresson
- 1 cuillère à café de cinq-parfums chinois
- 250 g de pommes de terre
- Sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de Maïzena
- 3 cuillères à soupe de xérès sec
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions
- Préchauffez le four à 80 °C (Th.3). Lavez et essorez le cresson.
- Coupez la viande en tranches de 1 cm et saupoudrez de cinq-parfums.
- Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 à 12 minutes, puis égouttez et maintenez au chaud.
- Faites griller les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles blondissent. Réservez.
- Battez l’œuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites cuire en omelette fine dans une poêle avec l’huile de sésame et 1 CS d’huile. Roulez et découpez en lanières.
- Délayez la Maïzena dans 2,5 CS d’eau froide. Ajoutez le xérès et la sauce soja.
- Faites chauffer le reste de l’huile, faites dorer la viande 2 à 4 min de chaque côté, puis réservez au chaud.
- Versez le mélange de Maïzena dans la poêle et laissez épaissir. Remettez la viande et son jus. Réchauffez 1 min.
- Disposez les pommes de terre dans les assiettes, ajoutez le cresson, la viande en sauce et les lanières d’omelette.
Notes
- Vous pouvez remplacer le xérès par du vin de cuisson asiatique ou du bouillon parfumé.
- Servez immédiatement pour préserver la tendreté de la viande et la fraîcheur du cresson.
- Un riz nature peut être servi en accompagnement pour un plat plus complet.
- Prep Time: 30 mins
- Cook Time: 10 mins
- Category: Plat principal
- Method: Sauté et mijoté
- Cuisine: Chinoise
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 420
- Sugar: 3 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 170 mg
Conservation et petites astuces pratiques
Bon, soyons honnêtes : ce filet mignon à la cantonaise, c’est meilleur tout de suite ! Mais si vous avez des restes (ce qui m’étonnerait !), 24h au frigo, ça passe. Réchauffez à feu doux avec quelques gouttes d’eau.
L’astuce d’organisation ? Préparez patates, omelette et sauce base à l’avance. Ne cuisez la viande qu’au dernier moment !
Mes autres recettes de filet mignon qui cartonnent
Alors, maintenant que vous maîtrisez ce filet mignon à la cantonaise, laissez-moi vous parler de mes autres pépites ! Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, foncez sur ma recette de filet mignon laqué – c’est juste divin et super facile à faire !
Pour les amateurs de caractère, je vous conseille vivement mon filet mignon au chorizo et moutarde à l’ancienne. Là, on parle d’une explosion de saveurs qui réveille les papilles !
Côté comfort food, impossible de passer à côté de mon filet mignon au Boursin – c’est la tendresse absolue ! Et si vous voulez impressionner, testez mon filet mignon farci au chorizo et comté, c’est du grand spectacle !
Pour les soirées automnales, mon filet mignon sauce forestière fait des merveilles – parfait avec ce filet mignon à la cantonaise dans votre répertoire !
Et pour encore plus d’inspiration culinaire, n’hésitez pas à jeter un œil à mon Pinterest où j’épingle mes dernières trouvailles et créations !
Le mot de la fin
Voilà les copains ! Ce filet mignon à la cantonaise, c’est votre passeport direct pour Hong Kong depuis votre cuisine. Oui, ça demande un peu de technique, mais franchement, quelle satisfaction quand on voit les yeux émerveillés autour de la table !
C’est le genre de recette qui vous fait passer pour un chef, alors que finalement, c’est juste de l’organisation et un peu d’amour du beau. Alors, qui se lance dans l’aventure ?
Racontez-moi vos essais, j’adore voir vos réussites ! Et n’oubliez pas : en cuisine comme ailleurs, c’est en osant qu’on découvre les meilleures surprises ! 🥢✨
FAQ
Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques, les grandes surfaces au rayon international ou les boutiques d’épices spécialisées. Vérifiez la fraîcheur en privilégiant les épices parfumées et colorées. Un mélange de qualité fait toute la différence gustative.
Le saké, le mirin ou un vin blanc sec français fonctionnent parfaitement. Évitez les alcools sucrés qui déséquilibreraient la sauce. Le xérès apporte cependant une note authentique difficile à remplacer parfaitement.
Stockez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les épices moulues gardent leurs arômes 6 mois maximum. Renouvelez régulièrement vos stocks pour préserver l’authenticité de vos plats asiatiques.
Vérifiez que votre maïzena était bien dissoute dans l’eau froide avant incorporation. Si nécessaire, préparez un nouveau mélange et ajoutez-le progressivement en remuant constamment à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Absolument ! Multipliez les proportions en gardant les mêmes ratios. Utilisez plusieurs poêles ou cuisez en plusieurs fois pour maintenir la température élevée nécessaire à la saisie parfaite du filet mignon à la cantonaise.
Riz jasmin, nouilles sautées, légumes wok ou soupe miso complètent parfaitement ce plat. Ces accompagnements respectent l’esprit asiatique tout en créant un repas équilibré et authentique qui satisfait tous les palais.
