Où trouver le mélange cinq-parfums chinois ?

Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques, les grandes surfaces au rayon international ou les boutiques d'épices spécialisées. Vérifiez la fraîcheur en privilégiant les épices parfumées et colorées. Un mélange de qualité fait toute la différence gustative.

Puis-je remplacer le xérès par un autre alcool ?

Le saké, le mirin ou un vin blanc sec français fonctionnent parfaitement. Évitez les alcools sucrés qui déséquilibreraient la sauce. Le xérès apporte cependant une note authentique difficile à remplacer parfaitement.

Comment conserver les épices asiatiques ?

Stockez-les dans des récipients hermétiques à l'abri de la lumière et de la chaleur. Les épices moulues gardent leurs arômes 6 mois maximum. Renouvelez régulièrement vos stocks pour préserver l'authenticité de vos plats asiatiques.

Ma sauce ne s'épaissit pas, que faire ?

Vérifiez que votre maïzena était bien dissoute dans l'eau froide avant incorporation. Si nécessaire, préparez un nouveau mélange et ajoutez-le progressivement en remuant constamment à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Puis-je préparer ce plat pour plus de convives ?

Absolument ! Multipliez les proportions en gardant les mêmes ratios. Utilisez plusieurs poêles ou cuisez en plusieurs fois pour maintenir la température élevée nécessaire à la saisie parfaite du filet mignon à la cantonaise .

Quels accompagnements asiatiques suggérez-vous ?

Riz jasmin, nouilles sautées, légumes wok ou soupe miso complètent parfaitement ce plat. Ces accompagnements respectent l'esprit asiatique tout en créant un repas équilibré et authentique qui satisfait tous les palais.

Filet mignon à la cantonaise : 9 Étapes parfait !

Filet mignon à la cantonaise – Le voyage culinaire qui va vous bluffer !

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Un plat raffiné et parfumé de filet mignon à la cantonaise, accompagné de pommes de terre fondantes, de cresson frais et de lanières d’omelette au sésame, le tout nappé d’une sauce onctueuse au xérès et à la sauce soja.

Author: Catherine
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 40 mins
Yield: 1 portion
Category: Plat principal
Method: Sauté et mijoté
Cuisine: Chinoise
Diet: Halal

Ingredients

250 g de filet mignon
1 petite botte de cresson
1 cuillère à café de cinq-parfums chinois
250 g de pommes de terre
Sel
Poivre noir
2 cuillères à café de graines de sésame
1 gros œuf
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de Maïzena
3 cuillères à soupe de xérès sec
1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions

Préchauffez le four à 80 °C (Th.3). Lavez et essorez le cresson.
Coupez la viande en tranches de 1 cm et saupoudrez de cinq-parfums.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 à 12 minutes, puis égouttez et maintenez au chaud.
Faites griller les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles blondissent. Réservez.
Battez l’œuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites cuire en omelette fine dans une poêle avec l’huile de sésame et 1 CS d’huile. Roulez et découpez en lanières.
Délayez la Maïzena dans 2,5 CS d’eau froide. Ajoutez le xérès et la sauce soja.
Faites chauffer le reste de l’huile, faites dorer la viande 2 à 4 min de chaque côté, puis réservez au chaud.
Versez le mélange de Maïzena dans la poêle et laissez épaissir. Remettez la viande et son jus. Réchauffez 1 min.
Disposez les pommes de terre dans les assiettes, ajoutez le cresson, la viande en sauce et les lanières d’omelette.

Notes

Vous pouvez remplacer le xérès par du vin de cuisson asiatique ou du bouillon parfumé.
Servez immédiatement pour préserver la tendreté de la viande et la fraîcheur du cresson.
Un riz nature peut être servi en accompagnement pour un plat plus complet.

Find it online: https://www.ertova.com/2025/08/filet-mignon-a-la-cantonaise/