Flan Dulcey Vanille Praliné : Le Dessert Qui Va Faire de Toi une Légende
Alors là, on va parler d’un dessert qui déchire vraiment tout : le flan Dulcey vanille praliné ! Si tu veux impressionner tes invités au point qu’ils te supplient de leur donner la recette, t’es pile au bon endroit. Ce petit bijou de la pâtisserie française, c’est du grand art accessible !
Le flan Dulcey vanille praliné, c’est comme prendre un flan classique et lui donner un relooking de star. Avec ce chocolat Dulcey de Valrhona (ouais, le truc de ouf qui coûte un bras mais qui vaut chaque centime), tu transformes un dessert sympa en chef-d’œuvre absolu.
Pourquoi Ce Flan Dulcey Vanille Praliné Va Te Rendre Accro
Franchement, ce flan Dulcey vanille praliné a tout pour lui : cette texture incroyable qui fond dans la bouche, ces saveurs complexes qui se marient à la perfection… Le chocolat blond Dulcey avec le praliné artisanal, c’est comme un duo de rock qui cartonne !
Temps de prep : 2 heures (ouais, c’est du boulot, mais ça vaut le coup !) Temps de cuisson : 55 minutes Temps total : 3 heures + 12h de repos (la patience, c’est le secret) Difficulté : Intermédiaire/Avancé (mais t’es capable, j’en suis sûr !) Portions : 8 personnes qui vont te vénérer
Le truc cool avec ce flan Dulcey vanille praliné, c’est que tu peux tout faire la veille. Parfait pour éviter le stress le jour J !
Les Ingrédients : Du Premium Qui Se Mérite
Pour un flan Dulcey vanille praliné qui claque, voilà ta liste de courses de luxe :
La Pâte Sucrée (Parce Qu’on Fait Pas les Choses À Moitié)
- 230g de farine T55 – La base de tout bon flan Dulcey vanille praliné
- 40g de poudre d’amandes – Pour cette richesse incomparable
- 90g de sucre blond – Ces petites notes caramélisées qui font la diff
- 90g de beurre doux – L’onctuosité, c’est sacré !
- 1 œuf – Le liant parfait
- 1 pincée de fleur de sel – Le petit détail qui change tout
L’Insert Praliné (Le Cœur du Bonheur)
- 60g de praliné noisettes maison – Là, on vise l’excellence
- 60g de praliné noix de pécan maison – Pour cette texture qui croque
- Ou alors 120g de praliné amandes-noisettes + 30g de noisettes torréfiées si tu veux simplifier
La Crème Dulcey Vanille (La Star Absolue)
- 1 œuf entier + 3 jaunes – Pour cette richesse de ouf
- 50g de sucre en poudre – L’équilibre parfait
- 50g de fécule de maïs – Ton allié épaississement
- 510g de lait entier – Généreux comme on aime
- 150g de crème fraîche 30% – Le velouté ultime
- 80g de chocolat Dulcey Valrhona – LA star de ton flan Dulcey vanille praliné
- 1 gousse de vanille bourbon – Parce qu’on mérite le meilleur
Pas de Panique Si Tu N’as Pas Tout
Tu peux remplacer le Dulcey par du chocolat blanc de qualité + un peu de caramel, utiliser de la vanille liquide (2 cuillères à café), ou acheter ton praliné chez un bon artisan. Ton flan Dulcey vanille praliné sera quand même génial !
La Méthode : On Se Lance Dans l’Aventure !
Étape 1 : La Pâte Sucrée (Pas de Stress, Tu Gères !)
Mélange farine, poudre d’amandes, sucre et fleur de sel dans un grand saladier. Ajoute le beurre froid en cubes et sable du bout des doigts jusqu’à avoir une texture… eh bien, sableuse !
Le secret ? Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle va être dure comme du béton au lieu d’être tendre.
Étape 2 : Formation de la Pâte (Un Peu de Patience)
Creuse un puits au centre, ajoute l’œuf battu et incorpore délicatement. Forme un pâton, emballe-le dans du film et hop, direction le frigo pour la nuit. Ce repos, c’est magique pour les saveurs de ton flan Dulcey vanille praliné !
Étape 3 : Étalage (Comme un Chef !)
Sors ta pâte 10 minutes avant de l’étaler. Étale entre deux papiers sulfurisés sur 3-4 mm. Fonce ton moule à charnières de 16 cm (et 7 cm de haut, important !) et fais quelques biscuits avec les chutes pour décorer.
Étape 4 : L’Insert Praliné (Le Petit Plus Qui Tue)
Mélange tes deux pralinés, étale dans le fond du moule, ajoute tes noisettes concassées par-dessus. Cette couche, c’est la surprise craquante de ton flan Dulcey vanille praliné !
Étape 5 : La Base de la Crème (Concentration Maximum)
Fouette œufs et jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Incorpore la fécule progressivement en fouettant. Pas de grumeaux dans notre flan Dulcey vanille praliné !
Étape 6 : Infusion Vanille (Les Vrais Arômes)
Fends ta gousse de vanille, gratte les grains, chauffe le lait avec gousse et grains jusqu’à la première ébullition. Cette étape parfume tout ton flan Dulcey vanille praliné !
Étape 7 : La Liaison (Technique de Pro)
Retire la gousse, verse le lait chaud sur tes œufs en fouettant comme un malade. Remets dans la casserole, cuis à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoute ton chocolat Dulcey et la crème fraîche.
Étape 8 : L’Assemblage Final (Le Grand Moment)
Four à 180°C. Assouplis ta crème au fouet, verse délicatement sur ton insert praliné. Enfourne 55 minutes pile. Ton flan Dulcey vanille praliné doit être pris sur les bords mais encore un peu tremblotant au centre.
Finition et Présentation : Fais-Toi Plaisir !
Laisse tiédir 1h puis direction le frigo pour 12h minimum. C’est long, mais c’est le prix de la perfection pour ton flan Dulcey vanille praliné !
Démoulle délicatement, décore avec tes biscuits et quelques copeaux de Dulcey. Sers des tranches de 2 cm – généreux comme on aime !
Astuces de Service
- Couteau trempé dans l’eau tiède entre chaque tranche
- Sors-le 30 minutes avant de servir pour les arômes
- Température de cave (16-18°C) c’est parfait
Conservation : Les Bons Tuyaux
Ton flan Dulcey vanille praliné se garde 4 jours au frigo sous film. Et devine quoi ? Il est encore meilleur le lendemain !
Planning de chef :
- J-2 : Fais ta pâte sucrée
- J-1 : Assemble et cuis ton flan Dulcey vanille praliné
- J : Démoulage et service triomphal
Flan Dulcey Vanille Praliné : Le Dessert Qui Va Faire de Toi une Légende
- Total Time: 13 heures 40 minutes (repos inclus)
- Yield: 8 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Un flan raffiné composé d’une pâte sucrée croustillante, garni d’un insert au praliné noisette-pecan et d’une crème onctueuse au chocolat blond Dulcey et vanille, pour un dessert gourmand et élégant.
Ingredients
- 230 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre blond (ou sucre roux)
- 90 g de beurre doux
- 1 œuf (50 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de praliné noisettes (maison)
- 60 g de praliné noix de pécan (maison) ou 120 g de praliné amandes noisettes
- 30 g de noisettes entières torréfiées
- 1 œuf entier (57 g) + 3 jaunes d’œufs (56 g) soit 113 g
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 510 g de lait entier (50 cl)
- 150 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
- 80 g de chocolat Dulcey Valrhona
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre blond, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf et former une pâte homogène. Envelopper de film étirable et réfrigérer toute une nuit.
- Le lendemain, étaler la pâte sur 3-4 mm et foncer un moule à charnières de 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Réserver un peu de pâte pour découper 7 biscuits de 7 cm de diamètre, cuire ces biscuits à 180°C pendant 15 min.
- Mélanger les pralinés et les étaler sur le fond de pâte. Concasser et répartir les noisettes torréfiées sur le praliné. Réserver au frais.
- Fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
- Chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à frémissement, retirer la gousse et verser sur la préparation aux œufs. Bien mélanger puis remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le chocolat Dulcey et la crème liquide. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur ventilée. Assouplir la crème à flan et verser dans le moule sur le praliné.
- Cuire pendant 55 minutes. Laisser tiédir 1 h à température ambiante puis réfrigérer 12 h avant dégustation.
Notes
- Préparer la pâte la veille pour un meilleur repos.
- Utiliser un chocolat Dulcey de qualité pour un goût optimal.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou noix de pécan entières torréfiées.
- Le repos au froid après cuisson est indispensable pour une tenue parfaite du flan.
- Prep Time: 30 minutes (hors temps de repos)
- Cook Time: 1 heure 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 135 mg
Trois Variantes Qui Vont Te Faire Kiffer
Version Chocolat Noir Intense
Remplace le Dulcey par du chocolat noir 70% + un peu de cacao en poudre. Pour les accros au chocolat qui en veulent toujours plus dans leur flan Dulcey vanille praliné !
Version Exotique
Purée de fruit de la passion dans la crème + noix de coco grillée à la place du praliné. Un flan Dulcey vanille praliné qui sent les vacances !
Version Café d’Exception
Infuse ton lait avec du café arabica moulu et ajoute des grains de café enrobés de chocolat. Pour un flan Dulcey vanille praliné qui réveille !
D’Autres Desserts Qui Vont Te Faire Craquer
Si ton flan Dulcey vanille praliné a fait sensation (et je ne doute pas une seconde que ce soit le cas !), tu vas adorer ces autres desserts qui cartonnent aussi :
Pour les amoureux des saveurs automnales, le gâteau moelleux à la crème de marron est un pur bonheur ! Et si tu veux épater pour les fêtes, la bûche au caramel et aux noix va faire sensation sur ta table.
Côté gourmandise chocolatée, teste absolument le brownie aux noisettes et caramel beurre salé – c’est du bonheur à l’état pur ! Et pour une note plus raffinée, la tarte amandine aux poires est juste parfaite.
Pour finir sur une note ultra simple mais efficace, les truffes au chocolat faciles vont te sauver la mise quand tu veux faire plaisir sans te compliquer la vie !
Tu veux encore plus d’inspi sucrée ? File jeter un œil à mon Pinterest – j’y épingle plein de petites merveilles qui vont te donner envie de rester en cuisine !
Le Mot de la Fin
Voilà, maintenant tu as toutes les clés pour réaliser un flan Dulcey vanille praliné de compétition ! C’est du boulot, c’est sûr, mais le résultat… Waouh ! Tes invités vont halluciner, et toi tu vas être fier comme un paon.
Alors lance-toi, prends ton temps, et surtout régale-toi ! Et n’oublie pas de me raconter comment ton flan Dulcey vanille praliné a fait sensation dans les commentaires. J’adore vos retours !
FAQ
Oui, mélangez 60g de chocolat blanc de qualité fondu avec 20g de caramel beurre salé. Le résultat diffère légèrement mais reste délicieux. Respectez les mêmes proportions d’incorporation
Maintenez un feu moyen constant et fouettez sans interruption. Si des grumeaux apparaissent, passez immédiatement au chinois fin ou mixez 30 secondes pour rattraper
Jusqu’à 3 jours avant service pour un résultat optimal. Les saveurs se marient davantage et la texture se bonifie. Démoulez uniquement le jour de dégustation.
Non, utilisez un praliné artisanal de qualité. Évitez les versions industrielles trop sucrées qui déséquilibreraient l’harmonie gustative recherchée dans cette recette.
Entre 16°C et 18°C, soit 30 minutes hors réfrigérateur avant dégustation. Cette température révèle pleinement les arômes du chocolat Dulcey et la texture fondante.
