Description
Un flan raffiné composé d’une pâte sucrée croustillante, garni d’un insert au praliné noisette-pecan et d’une crème onctueuse au chocolat blond Dulcey et vanille, pour un dessert gourmand et élégant.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 230 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre blond (ou sucre roux)
- 90 g de beurre doux
- 1 œuf (50 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de praliné noisettes (maison)
- 60 g de praliné noix de pécan (maison) ou 120 g de praliné amandes noisettes
- 30 g de noisettes entières torréfiées
- 1 œuf entier (57 g) + 3 jaunes d’œufs (56 g) soit 113 g
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 510 g de lait entier (50 cl)
- 150 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
- 80 g de chocolat Dulcey Valrhona
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre blond, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf et former une pâte homogène. Envelopper de film étirable et réfrigérer toute une nuit.
- Le lendemain, étaler la pâte sur 3-4 mm et foncer un moule à charnières de 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Réserver un peu de pâte pour découper 7 biscuits de 7 cm de diamètre, cuire ces biscuits à 180°C pendant 15 min.
- Mélanger les pralinés et les étaler sur le fond de pâte. Concasser et répartir les noisettes torréfiées sur le praliné. Réserver au frais.
- Fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
- Chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à frémissement, retirer la gousse et verser sur la préparation aux œufs. Bien mélanger puis remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le chocolat Dulcey et la crème liquide. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur ventilée. Assouplir la crème à flan et verser dans le moule sur le praliné.
- Cuire pendant 55 minutes. Laisser tiédir 1 h à température ambiante puis réfrigérer 12 h avant dégustation.
Notes
- Préparer la pâte la veille pour un meilleur repos.
- Utiliser un chocolat Dulcey de qualité pour un goût optimal.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou noix de pécan entières torréfiées.
- Le repos au froid après cuisson est indispensable pour une tenue parfaite du flan.
- Temps de préparation: 30 minutes (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 135 mg
Mots clés: flan Dulcey, flan praliné, flan vanille, dessert gourmand, pâtisserie française