Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Absolument ! Utilisez du bœuf à braiser (paleron, joue) ou du porc (épaule, échine) en adaptant le temps de cuisson. Le bœuf nécessite 30 minutes supplémentaires tandis que le porc cuit dans le même temps que le veau.

Comment éviter que la crème se dissocie pendant la cuisson ?

Délayez toujours la maïzena dans la crème froide avant incorporation et ajoutez hors ébullition. Si elle commence à se séparer, incorporez une cuillère d'eau froide en fouettant énergiquement pour la rattraper.

Quel type de paprika utiliser pour une goulache authentique ?

Privilégiez le paprika hongrois mi-fort ou doux selon votre tolérance. Le paprika fumé espagnol change complètement le caractère du plat. Achetez-le dans des épiceries spécialisées pour garantir l'authenticité.

Pourquoi faire la goulache à la crème la veille ?

Le repos permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier naturellement. La viande continue de s'attendrir et la sauce développe une profondeur gustative impossible à obtenir en une seule cuisson.

Comment obtenir une sauce parfaitement lisse ?

Utilisez de la maïzena plutôt que de la farine pour épaissir car elle ne forme jamais de grumeaux. Délayez-la toujours dans un liquide froid et incorporez progressivement en remuant constamment pour une goulache à la crème veloutée

Goulache à la crème : 6 secrets d'une recette hongroise parfaite

Description

Le Goulache à la crème est un ragoût de veau mijoté lentement avec oignon, ail, vin blanc et bouillon, nappé d’une sauce onctueuse à la crème et relevé de paprika. Un plat riche et réconfortant à savourer avec de la purée de pommes de terre.

Ingrédients

ÉCHELLE

800 g de ragoût de veau (épaule)
1 c.s. de farine
1 c.c. de paprika mi-fort
0.75 c.c. de sel
Beurre à rôtir
1 oignon
1 gousse d’ail
1 citron bio (zeste râpé)
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de bœuf
1 c.s. de maïzena
2 dl de crème entière
Sel, selon goût
Un peu de paprika mi-fort (pour saupoudrer)

Préparation

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte.
Saisir la viande par portions environ 2 minutes, saupoudrer légèrement de farine, retirer, saler et saupoudrer de paprika.
Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, ajouter si besoin un peu de beurre à rôtir.
Hacher finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans la cocotte.
Râper le zeste de citron sur le mélange, faire revenir brièvement.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h15.
Délayer la maïzena avec la crème, verser dans la cocotte en remuant, porter à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et saupoudrer de paprika avant de servir.

Notes

Préparation possible la veille : laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et bien réchauffer avant de servir.
Idéal avec de la purée de pommes de terre.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Cuisson en cocotte
Cuisine: Européenne

Nutrition

Serving Size: 1 portion (1/4)
Calories: 432 kcal
Sugar: Non spécifié
Sodium: Non spécifié
Fat: 25 g
Saturated Fat: 8 g
Unsaturated Fat: Non spécifié
Trans Fat: Non spécifié
Carbohydrates: Non spécifié
Fiber: Non spécifié
Protein: 42 g
Cholesterol: Non spécifié

Mots clés: goulache, veau, crème, ragoût, paprika, recette cocotte