Description
Le Goulache à la crème est un ragoût de veau mijoté lentement avec oignon, ail, vin blanc et bouillon, nappé d’une sauce onctueuse à la crème et relevé de paprika. Un plat riche et réconfortant à savourer avec de la purée de pommes de terre.
Ingredients
Scale
- 800 g de ragoût de veau (épaule)
- 1 c.s. de farine
- 1 c.c. de paprika mi-fort
- 0.75 c.c. de sel
- Beurre à rôtir
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio (zeste râpé)
- 1 dl de vin blanc
- 3 dl de bouillon de bœuf
- 1 c.s. de maïzena
- 2 dl de crème entière
- Sel, selon goût
- Un peu de paprika mi-fort (pour saupoudrer)
Instructions
- Faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte.
- Saisir la viande par portions environ 2 minutes, saupoudrer légèrement de farine, retirer, saler et saupoudrer de paprika.
- Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, ajouter si besoin un peu de beurre à rôtir.
- Hacher finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans la cocotte.
- Râper le zeste de citron sur le mélange, faire revenir brièvement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h15.
- Délayer la maïzena avec la crème, verser dans la cocotte en remuant, porter à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et saupoudrer de paprika avant de servir.
Notes
- Préparation possible la veille : laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et bien réchauffer avant de servir.
- Idéal avec de la purée de pommes de terre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson en cocotte
- Cuisine: Européenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 432 kcal
- Sugar: Non spécifié
- Sodium: Non spécifié
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: Non spécifié
- Trans Fat: Non spécifié
- Carbohydrates: Non spécifié
- Fiber: Non spécifié
- Protein: 42 g
- Cholesterol: Non spécifié