Peut-on préparer les opéras entièrement à l'avance ?

Oui, jusqu'à 24 heures avant le service. Assemblez-les complètement et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire. Cette préparation anticipée améliore même l'harmonie des saveurs en permettant aux différents éléments de se marier.

Comment obtenir une gelée parfaitement brillante ?

Filtrez le vin réduit à travers une passoire fine avant d'ajouter la gélatine. Évitez de faire bouillir après l'ajout de gélatine et coulez dans des moules parfaitement propres. Ces précautions garantissent une gelée cristalline.

Quel type de foie gras convient le mieux ?

Un foie gras mi-cuit offre la texture idéale, ni trop ferme ni trop mou. Le foie gras cuit convient également parfaitement. Évitez le foie gras cru qui nécessiterait une préparation plus complexe pour cette recette

Comment découper le foie gras sans qu'il s'effrite ?

Utilisez un couteau à lame fine trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe. Effectuez des mouvements nets et francs sans faire de va-et-vient. Laissez le foie gras se réchauffer légèrement à température ambiante avant découpe.

Peut-on remplacer la gélatine par un autre gélifiant ?

L'agar-agar peut remplacer la gélatine à raison de 2g pour 500ml de liquide, mais la texture sera légèrement différente. L'avantage : cette alternative convient aux végétariens et résiste mieux à la chaleur

Opéra Foie Gras : 7 Secrets Sophistiqués Parfaits

Description

L’Opéra au foie gras est une entrée raffinée inspirée du célèbre dessert, mais en version salée. Elle alterne des couches de pain d’épices moelleux, de foie gras délicat et d’une gelée parfumée au vin rouge et vinaigre balsamique, le tout relevé par une touche de poivre noir. Idéal pour les repas festifs.

Ingrédients

ÉCHELLE

75 cl de vin rouge
300 g de foie gras Lidl
12 tranches de pain d’épices
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de poivre noir
Sel fin, au goût

Préparation

Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, réduire le vin rouge avec le vinaigre balsamique aux trois quarts. Poivrer, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser la préparation dans 6 emporte-pièces (9 x 3,5 cm) sur environ 2 mm d’épaisseur. Réfrigérer 2 heures.
Retirer la croûte des tranches de pain d’épices et découper des rectangles de 9 x 3,5 cm. Découper des tranches de foie gras de mêmes dimensions et épaisseur que le pain d’épices.
Griller les chutes de pain d’épices 1 minute sous le gril du four, puis les réduire en poudre. Réserver. Démouler délicatement les gelées sur une planche.
Monter chaque Opéra : disposer une tranche de pain d’épices, une tranche de foie gras, puis répéter. Saler, poivrer légèrement et couvrir d’une couche de gelée au vin rouge. Parsemer de poudre de pain d’épices si souhaité. Servir avec une salade de mesclun à l’huile de noisettes et des noisettes concassées.

Notes

Utiliser un vin rouge de qualité pour un goût optimal.
La gelée peut être préparée à l’avance.
Servir bien frais pour une meilleure tenue.
Accompagner d’un mesclun à l’huile de noisette et noisettes concassées pour un contraste de textures.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson : 0 min
Category: Entrée
Method: Sans cuisson
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 420 kcal
Sugar: 14 g
Sodium: 540 mg
Fat: 28 g
Saturated Fat: 11 g
Unsaturated Fat: 15 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 26 g
Fiber: 2 g
Protein: 9 g
Cholesterol: 95 mg

Mots clés: opéra au foie gras, foie gras, pain d'épices, gelée au vin rouge, entrée festive, recette de Noël, recette Nouvel An, cuisine française