Pain de viande aux foies de volailles : La recette de famille qui fait sensation à tous les coups !

Tu cherches une recette qui va vraiment faire son petit effet mais sans te prendre la tête ? J’ai exactement ce qu’il te faut ! Ce pain de viande aux foies de volailles, c’est du pur génie culinaire français qui transforme des ingrédients tout simples en plat de ouf.

Franchement, cette spécialité gourmande, c’est le genre de truc que mamie faisait et qui nous fait encore saliver rien qu’en y pensant. Et le meilleur dans tout ça ? Même les chefs considèrent ce pain de viande aux foies de volailles comme un incontournable de la gastronomie familiale française !

Ce qui rend ce pain de viande carrément exceptionnel

Ce pain de viande aux foies de volailles, c’est pas juste du hachis dans un moule, hein ! C’est cette texture fondante et ce goût unique qui font toute la différence. La combo farce de porc + foies de volailles, ça crée une harmonie gustative de dingue qu’on trouve nulle part ailleurs.

Les infos pratiques :

• Temps de prep : 25 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1h15 (ça vaut le coup !)
• Difficulté : Facile comme bonjour
• Pour : 6-8 personnes (ou 4 très affamées)

C’est parfait pour les débutants mais ça impressionne même les plus difficiles. Et gros avantage : tu peux le préparer à l’avance, ce qui en fait LE choix idéal pour les repas de famille !

Tout ce qu’il te faut pour un pain de viande de folie

Chaque ingrédient a son importance dans ce pain de viande aux foies de volailles, alors on va faire les choses bien :

Les ingrédients stars :

• 500g de farce de porc nature (c’est ta base crémeuse et moelleuse)
• 250g de foies de volailles (l’âme de la recette, vraiment !)
• 1 oignon moyen (fondation aromatique, on rigole pas avec ça)
• 2 gousses d’ail (pour rehausser tous les goûts)
• 1 carotte (douceur et couleur au programme)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates (intensité et couleur)
• 2 œufs (le liant naturel pour une texture parfaite)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (de la qualité, s’il te plaît)
• 1/4 botte de persil frais (fraîcheur garantie)
• Sel et poivre (les indispensables)

Pas de panique si t’as pas exactement ça :

• Tu peux mixer porc-bœuf (300g/200g) à la place de la farce pure porc
• Des échalotes remplacent l’oignon pour plus de finesse
• Le thym frais peut substituer le persil
• L’huile de tournesol fait l’affaire si t’as pas d’olive

La recette pas à pas (sans stress !)

Étape 1 : On prépare les légumes

Épluche ton oignon et ton ail, puis émince-les finalement. Ouais, ça prend un peu de temps, mais cette découpe uniforme, c’est le secret d’une cuisson homogène et d’un pain de viande aux foies de volailles sans surprises !

Pour la carotte, épluche-la et coupe-la en petits dés réguliers. Comme ça, elle va se fondre parfaitement dans la préparation.

Étape 2 : On fait suer les aromates

Chauffe ton huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Balance l’oignon et l’ail émincés dedans et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Attention : Surtout, ne les laisse pas brunir ! Ça donnerait une amertume pas terrible à ton pain final.

Étape 3 : Carotte et foies entrent en scène

Ajoute tes dés de carotte dans la poêle et mélange bien. Ensuite, incorpore les foies de volailles que t’auras pris soin de nettoyer et couper en morceaux.

Fais sauter tout ça pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Le truc important : les foies doivent être saisis mais rester rosés à l’intérieur pour garder leur tendreté.

Étape 4 : La farce rejoint la fête

C’est là que ça devient sérieux ! Incorpore ta farce de porc dans la poêle et mélange intimement avec tout le reste. Continue la cuisson pendant 8 minutes environ en remuant constamment.

Cette étape développe les saveurs tout en cuisant partiellement la viande. Sale, poivre généreusement et ajoute ton persil frais haché.

Étape 5 : Mixage et liaison (étape cruciale)

Laisse complètement refroidir ton mélange avant de le passer au mixeur – c’est important ! Mixe par pulsions pour obtenir une texture homogène mais pas trop fine (on veut garder un peu de caractère).

Ajoute tes œufs battus et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Un petit coup de mixeur rapide pour bien incorporer ces éléments de liaison.

Étape 6 : Direction le four !

Précchauffe ton four à 180°C. Huile généreusement un moule à cake et verse ta préparation dedans en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Étale uniformément le concentré de tomates qui te reste sur le dessus. Cette couche va protéger ton pain pendant la cuisson et créer un joli glaçage appétissant.

Montage et présentation (le moment de vérité !)

Alors là, patience est mère de réussite ! Laisse absolument refroidir ton pain de viande aux foies de volailles pendant au moins 2 heures avant de le démouler. Je sais, c’est dur d’attendre, mais c’est crucial !

Passe délicatement un couteau le long des bords du moule, puis retourne le moule sur ton plat de service et tapote légèrement.

Suggestions de présentation :

• Tranches épaisses (2 cm) pour servir chaud
• Tranches fines (1 cm) pour un buffet froid
• Avec une salade verte croquante
• Sur lit de roquette avec une vinaigrette à l’échalote

Conservation et organisation (parce qu’on a une vie !)

Ton pain de viande aux foies de volailles se garde nickel 4 jours au frigo. Emballe-le dans du film alimentaire pour préserver sa fraîcheur et tous ses arômes.

Congélation : Jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique. Décongèle lentement au frigo 24h avant de déguster.

Pour réchauffer :

• Four : 160°C pendant 15 minutes
• Micro-ondes : puissance moyenne, 2 minutes par tranche
• À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu doux

Astuce de pro : Prépare-le la veille et cuis le jour J pour des saveurs encore plus développées !

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Trois variantes qui changent tout

Version méditerranéenne (quand t’as envie de soleil)

Remplace le persil par du basilic frais et ajoute 50g de tomates séchées hachées. Balance aussi 2 cuillères à soupe d’olives noires concassées dans la préparation. Cette version apporte des notes ensoleillées qui transforment complètement le caractère de ton pain de viande aux foies de volailles !

Version light aux légumes (pour faire plaisir à ton jean)

Remplace 200g de farce par des courgettes râpées et bien essorées. Ajoute des épinards frais hachés et réduis l’huile d’olive de moitié. Perfect pour ceux qui veulent alléger sans sacrifier le plaisir !

Déclinaison champignons (pour l’automne)

Incorpore 150g de champignons de Paris émincés et sautés dans ta préparation. Tu peux même remplacer une partie des foies par des champignons sauvages pour une version automnale de ouf ! Ça développe des arômes terreux qu’on adore quand il fait froid.

D’autres recettes dans le même délire !

Si tu as adoré ce pain de viande aux foies de volailles, tu vas littéralement fondre pour mes autres créations de famille ! Dans la même veine « cuisine traditionnelle qui a du caractère », je te conseille absolument ma terrine de foie gras – c’est dans le même esprit noble et authentique.

Pour rester dans l’univers des plats mijotés de nos grands-mères, mes paupiettes de veau forestières à la crème et la blanquette de veau à la mode traditionnelle sont dans la pure tradition française !

Et si tu veux tester d’autres « pains » de famille, mon pain au thon de ma grand-mère cartonne à tous les coups. Pour les grandes occasions, les magrets de canard farcis au foie gras vont épater tes invités !

Pour plus d’inspi et voir toutes mes recettes traditionnelles en images, file sur mon Pinterest ! J’y partage plein d’astuces de grand-mère revisitées.

Savoure ta création culinaire !

Ce pain de viande aux foies de volailles, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est un voyage dans la tradition culinaire française ! Cette préparation généreuse rassemble famille et amis autour de saveurs authentiques qui nous rappellent les bons moments.

N’hésite pas à personnaliser selon tes goûts et ce que t’as sous la main. Après tout, la cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager et à adapter selon ses envies !

Raconte-moi tes expériences avec ce pain de viande aux foies de volailles dans les commentaires – j’adore découvrir vos petites astuces et variantes personnelles !/isolated-segment.html

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