Piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris – L’Italie dans votre assiette !
Salut les amoureux de la cuisine italienne ! Aujourd’hui, je vous emmène direct en Sicile avec cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris qui va vous faire fondre ! Franchement, cette recette, c’est comme avoir une trattoria authentique chez vous.
Alors oui, le veau c’est un peu plus cher que d’habitude, mais pour cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris, ça vaut vraiment le coup ! Et puis on se fait plaisir de temps en temps, non ? Cette sauce crémeuse au Marsala… Pure merveille !
Pourquoi cette recette va vous rendre accro
Cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris, c’est l’élégance italienne sans chichi ! Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, juste un peu d’attention et de timing.
Temps total : 35 minutes (et encore !) Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Niveau : Intermédiaire (mais accessible, promis !) Pour combien : 4 personnes qui vont être aux anges
Les ingrédients, simple et authentique
Pour notre piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris :
La star du plat :
- 4 escalopes de veau – 120-150g chacune, bien blanches et tendres
- 50g de farine – Pour cette dorure parfaite
Les accompagnateurs :
- 500g de champignons de Paris – Frais et fermes, c’est la base !
- 50g de beurre – Du bon beurre, ça compte !
L’âme italienne :
- 150ml de Marsala – Le vin sicilien qui fait toute la différence
- 200ml de crème fraîche épaisse – Pour l’onctuosité divine
- Sel, poivre – Les indispensables
Mes astuces de remplacement
Pas de veau ? Porc ou dinde en escalopes fines, ça marche très bien ! Même du poulet battu finement.
Le Marsala introuvable ? Madère, Porto, ou un bon vin blanc liquoreux feront l’affaire !
Champignons plus fancy ? Pleurotes, champignons des bois… Lâchez-vous !
On s’y met ! Ma méthode sans stress
Étape 1 : Les champignons au petit soin
Rincez vite fait vos champignons (sans les laisser tremper !), séchez-les bien et émincez-les en lamelles de 4-5mm. L’uniformité, c’est le secret d’une cuisson parfaite !
Étape 2 : Le veau se prépare
Découpez chaque escalope en 3-4 morceaux de même taille. Pourquoi ? Pour que tout cuise de la même façon ! Préparez votre farine dans une assiette creuse.
Étape 3 : L’enrobage qui fait la différence
Farinez légèrement chaque morceau de veau, des deux côtés. Puis tapotez pour enlever l’excès – on veut une fine pellicule dorée, pas un paquet de farine !
Étape 4 : La saisie du veau
La moitié du beurre dans la poêle, feu moyen-vif. Quand ça mousse, hop ! Les morceaux de veau 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien doré. Réservez sur une assiette chaude.
Étape 5 : Les champignons entrent en scène
Même poêle, resto du beurre, champignons à feu vif ! On remue, on sale, on poivre, 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu leur eau.
Étape 6 : Le Marsala fait son show
Versez le Marsala dans la poêle avec les champignons. Ça va pschitter ! Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les petits sucs caramélisés – c’est là qu’est le goût !
Étape 7 : La sauce crémeuse divine
La crème dans la poêle, on mélange avec les champignons et le Marsala. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Quand ça nappe la cuillère, c’est parfait !
Étape 8 : L’assemblage final
Remettez le veau dans la sauce, enrobez délicatement, 1 minute maxi pour réchauffer. Et voilà, votre piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris est prête !
Service à l’italienne
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes ! Accompagnez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches qui vont absorber cette sauce divine. Un peu de persil frais par-dessus et c’est le bonheur !
Mes autres spécialités au veau qui cartonnent
Maintenant que vous maîtrisez cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris, laissez-moi vous parler de mes autres créations au veau ! Mes escalopes de veau à la crème et champignons revisitent le classique avec brio.
Pour les amateurs de pièces plus nobles, mes côtes de veau à la crème et champignons sont juste somptueuses ! Et ma version plus récente d’escalopes à la crème avec champignons de Paris fait également sensation.
Côté variations, mon sauté de veau aux olives apporte une touche méditerranéenne, et pour changer du veau, mon jambon sauce Madère aux champignons utilise la même technique avec un résultat tout aussi délicieux !
Pour encore plus d’inspiration culinaire italienne et française, n’hésitez pas à faire un tour sur mon Pinterest où je partage mes dernières trouvailles !
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Piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris – L’Italie dans votre assiette !
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions
- Diet: Halal
Description
La Piccata de veau au Marsala et champignons de Paris est un plat raffiné italien, composé d’escalopes de veau tendres nappées d’une sauce crémeuse au Marsala et aux champignons sautés. Servi avec du riz ou des pâtes, c’est un mets élégant et savoureux.
Ingredients
- 4 fines escalopes de veau
- 500 g de champignons de Paris frais
- 50 g de farine
- 150 ml de Marsala
- 50 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Instructions
- Rincez et émincez les champignons, réservez.
- Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’excédent.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les escalopes des deux côtés, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites sauter les champignons avec le reste de beurre, salez, poivrez et cuisez 5 minutes à feu vif.
- Ajoutez le Marsala, portez à ébullition puis incorporez la crème et laissez réduire de moitié.
- Replacez les morceaux de veau dans la sauce, enrobez-les bien et laissez mijoter 1 minute.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes.
Notes
- Vous pouvez remplacer le Marsala par du vin blanc doux si nécessaire.
- Ajoutez un peu de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement pour profiter d’une viande tendre et d’une sauce onctueuse.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté à la poêle
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 4 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 115 mg
Conservation et astuces pratiques
Cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris se conserve 24h au frigo max. Pour réchauffer : poêle à feu très doux avec un peu de crème si besoin. Jamais au micro-ondes !
L’astuce : préparez champignons et veau quelques heures avant, mais cuisez au dernier moment pour la fraîcheur optimale.
Mes variantes coup de cœur
Version luxury : Cèpes ou morilles à la place des champignons de Paris – royal !
Parfums d’Italie : Thym, origan, sauge fraîche avec les champignons
Estivale : Tomates cerises confites et basilic frais pour plus de couleur
Le mot de la fin
Voilà les amis ! Cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris, c’est votre passeport direct pour l’Italie. Oui, ça demande un peu de timing, mais franchement, quelle récompense !
C’est le genre de plat qui transforme un simple dîner en soirée d’exception. Alors, prêts pour ce voyage culinaire en Sicile ? Racontez-moi vos essais, j’adore voir vos réussites !
FAQ
Le Madère, le Porto tawny ou un vin blanc moelleux peuvent remplacer le Marsala. Chaque choix apporte sa personnalité unique mais le Marsala reste irremplaçable pour l’authenticité de cette piccata de veau, sauce au Marsala et champignons de Paris.
Le veau est parfait quand il reste légèrement rosé à l’intérieur et doré à l’extérieur. Il doit céder facilement sous la pression du doigt sans être mou. Une surcuisson le durcit irrémédiablement.
Laissez réduire davantage à feu doux ou ajoutez une pointe de fécule délayée dans un peu de crème froide. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir la consistance nappante désirée sans faire bouillir vigoureusement.
Cette piccata se conserve maximum 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, le veau peut durcir et la sauce perdre son onctuosité. Privilégiez toujours une dégustation immédiate pour une expérience gustative optimale.
La crème épaisse reste préférable car elle supporte mieux la cuisson et donne plus d’onctuosité. Si vous utilisez de la crème liquide, ajoutez-la hors du feu et réchauffez très doucement pour éviter qu’elle ne tranche.
Risotto crémeux, pâtes fraîches, polenta ou gnocchis maison complètent parfaitement ce plat. Ces accompagnements traditionnels respectent l’esprit italien tout en absorbant délicieusement la sauce parfumée au Marsala.
