Comment choisir et préparer les artichauts parfaitement ?

Sélectionnez des artichauts lourds en main, aux feuilles bien serrées et d'un vert franc sans taches brunes. Pour ce ragoût d'agneau aux artichauts, les artichauts violets de Provence sont idéaux car ils restent tendres après cuisson. N'hésitez pas à retirer généreusement les feuilles extérieures coriaces qui durciraient pendant la cuisson.

Peut-on utiliser d'autres morceaux d'agneau ?

L'épaule d'agneau reste le choix optimal pour ce ragoût car elle devient fondante à la cuisson lente. Vous pouvez utiliser du collier d'agneau plus économique en prolongeant la cuisson de 15 minutes. Évitez les morceaux nobles comme le gigot qui se dessècheraient dans cette préparation mijotée.

Comment éviter que les artichauts noircissent ?

Le jus de citron dans l'eau de trempage est essentiel pour préserver leur belle couleur verte. Travaillez rapidement et plongez immédiatement chaque artichaut préparé dans l'eau citronnée. Vous pouvez aussi frotter directement les surfaces coupées avec un demi-citron pour une protection renforcée.

Quelle est l'importance de la cannelle dans cette recette ?

La cannelle apporte la signature orientale qui distingue ce ragoût des préparations européennes classiques. Elle se marie parfaitement avec l'agneau et crée une complexité aromatique unique. Utilisez impérativement de la cannelle de Ceylan plus délicate que la cannelle Cassia qui pourrait dominer les autres saveurs.

Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

L'agneau doit se défaire facilement à la fourchette sans s'effilocher excessivement. Les artichauts doivent être tendres mais garder leur forme. Si la viande reste ferme après 1 heure, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes en vérifiant régulièrement. La sauce doit napper délicatement sans être trop épaisse

Ragoût agneau artichauts : 7 secrets pour une recette authentique

Description

Un ragoût d’agneau tendre mijoté avec des artichauts, des tomates, des épices et des herbes pour un plat savoureux et parfumé.

Ingredients

Scale

6 artichauts
450 g d’agneau coupé en morceaux de 4 cm
1 jus de citron
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d’ail
1 grosse boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe de farine
Sel
Poivre
Huile d’olive

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Instructions

Coupez la queue des artichauts, retirez les premières feuilles dures et coupez les feuilles au tiers de leur hauteur. Plongez aussitôt dans de l’eau citronnée.
Faites dorer les morceaux d’agneau dans de l’huile d’olive avec le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Ajoutez-les à la viande dorée, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.
Ajoutez les tomates pelées, les artichauts et de l’eau pour couvrir la viande.
Laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 1 heure.
Servez chaud et dégustez.

Notes

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre au moment de servir.
Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain frais.
Choisissez des artichauts bien frais et fermes pour une meilleure saveur.

Prep Time: 25 mins
Cook Time: 1 hr
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Méditerranéenne

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 320
Sugar: 6 g
Sodium: 520 mg
Fat: 18 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 16 g
Fiber: 5 g
Protein: 25 g
Cholesterol: 75 mg