Où trouver de la farine de pois chiches de qualité ?

Recherchez-la dans les magasins bio, les épiceries orientales ou les rayons diététiques des grandes surfaces. La farine Bio Village ou Celnat offre une excellente qualité. Vérifiez qu'elle soit finement moulue pour une texture optimale de votre socca niçoise .

Puis-je préparer la pâte plusieurs heures à l'avance ?

Absolument ! La pâte améliore même en reposant jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Remuez délicatement avant utilisation car elle aura tendance à se séparer. Ce repos prolongé développe les saveurs et améliore la texture finale.

Ma socca reste molle, que faire ?

Augmentez la température du four à 250°C et préchauffez plus longtemps votre poêle. Une température insuffisante empêche la formation de la croûte croustillante. Utilisez également moins d'eau dans la pâte si elle semble trop liquide.

Comment obtenir une socca parfaitement dorée ?

Le secret réside dans le choc thermique d'une poêle très chaude et d'une pâte à température ambiante. N'hésitez pas à utiliser le gril en fin de cuisson. L'huile d'olive qui grésille au contact de la poêle garantit le dorage parfait.

Peut-on faire de la socca sans poêle en fonte ?

Une poêle antiadhésive épaisse ou un moule métallique fonctionne, mais la fonte reste idéale pour la répartition homogène de la chaleur. Évitez les moules en verre qui ne permettent pas d'atteindre les températures nécessaires au croustillant authentique.

Socca Niçoise : 5 Secrets pour une Galette Pois Chiches Parfaite !

Description

La socca niçoise est une galette traditionnelle à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive, cuite au four à haute température jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Ingrédients

ÉCHELLE

1 tasse (environ 100 g) de farine de pois chiches
1 tasse (240 ml) d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le moule
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir moulu
(Optionnel) : romarin, thym frais ou za’atar pour garnir

Préparation

Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiches avec l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 230°C (450°F) et placez une poêle en fonte ou un moule allant au four à l’intérieur pour le chauffer.
Une fois la poêle bien chaude, sortez-la avec précaution et graissez le fond avec un filet d’huile d’olive.
Versez la pâte uniformément dans le moule.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la socca soit ferme et dorée sur les bords.
Pour plus de croustillant, passez sous le gril (broiler) pendant 2 à 3 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir légèrement puis découpez en parts. Servez chaud avec des herbes si désiré.

Notes

La socca se déguste de préférence immédiatement après cuisson pour profiter de son croustillant.
Peut être parfumée avec des herbes méditerranéennes pour plus de saveur.
Traditionnellement servie chaude et découpée en parts rustiques.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Category: Entrée, Apéritif
Method: Cuisson au four
Cuisine: Cuisine niçoise, Méditerranéenne

Nutrition

Serving Size: 1 part (1/4 de socca)
Calories: 150 kcal
Sugar: 1 g
Sodium: 180 mg
Fat: 7 g
Saturated Fat: 1 g
Unsaturated Fat: 6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 16 g
Fiber: 2 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 0 mg

Mots clés: socca, galette de pois chiches, recette niçoise, cuisine méditerranéenne, vegan