Description
Ces enchiladas au bœuf rapides et délicieux sont un plat tex-mex gourmand, garni de bœuf haché, légumes sautés, purée de haricots noirs et nappé de coulis de tomates et de fromage fondant.
Ingredients
Scale
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 tasse d’oignons, émincés
- 2 tasses de poivrons rouges, coupés en lanières
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- Sel et poivre, au goût
- 4 tasses de mélange de bœuf haché et d’herbes de Provence
- ¾ tasse de purée d’haricots noirs
- 4 gros tortillas de blé entier
- 3 tasses de coulis de tomates
- 2 tasses de fromage Tex-Mex, râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Dans un poêlon à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola. Saisir les oignons et les poivrons pendant 3 minutes. Assaisonner avec le cumin et la poudre de chili.
- Dans un bol, combiner le bœuf haché, les poivrons, les oignons et la purée d’haricots. Mélanger.
- Sur un plan de travail, étaler les tortillas. Garnir avec le quart du mélange sur le tiers inférieur de chacun, puis rouler pour enfermer la garniture.
- Dans un plat de cuisson rectangulaire, verser la moitié du coulis de tomates. Déposer les tortillas roulées, couvrir avec le reste du coulis et parsemer de fromage.
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Notes
- Vous pouvez remplacer le fromage Tex-Mex par du cheddar ou du mozzarella râpé.
- Ajoutez des jalapeños ou du piment frais pour une version plus relevée.
- Servez avec de la crème sure et de la coriandre fraîche.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Tex-Mex
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 520
- Sugar: 7g
- Sodium: 780mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 44g
- Fiber: 8g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 75mg