Description
Des escalopes de veau tendres nappées d’une sauce citronnée parfumée, servies avec des asperges grillées au four et relevées de parmesan frais.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau
- Sel et poivre, au goût
- 1/3 tasse de farine (environ)
- Huile d’olive (quantité suffisante pour cuisson)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 c. à soupe de beurre
- Persil frais, haché
- 1 botte d’asperges
- Huile d’olive (pour les asperges)
- Parmesan frais, râpé
Instructions
- Saler et poivrer les escalopes de veau.
- Les enfariner en retirant l’excédent de farine.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Faire cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté puis réserver au chaud.
- Retirer le surplus de gras de la poêle et verser le bouillon de poulet.
- Laisser mijoter à feu vif pendant 1 minute.
- Ajouter le zeste et le jus du citron et laisser réduire la sauce.
- Assaisonner de sel et de poivre puis incorporer le beurre pour lier la sauce.
- Napper les escalopes de la sauce au citron et saupoudrer de persil frais.
- Préchauffer le four à 230°C (450°F).
- Laver les asperges et couper les extrémités.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfourner 5 à 10 minutes selon la grosseur des asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Notes
- Servir immédiatement pour profiter de la sauce chaude et onctueuse.
- On peut ajouter un peu de vin blanc au bouillon pour plus de saveur.
- Les asperges fines nécessitent moins de temps de cuisson au four.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d’un riz parfumé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle et Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 90 mg