Description
Un classique brunch : des muffins anglais garnis de jambon, œufs pochés et nappés d’une sauce hollandaise onctueuse maison.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 muffins anglais
- 2 tranches de jambon cuit
- Sel, poivre
- Ciboulette fraîche, pour garnir
- 1/2 tasse de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Le jus de 1/2 citron
- Sel
Instructions
- Remplir un grand chaudron d’eau, ajouter le vinaigre et chauffer jusqu’à frémissement.
- Casser les œufs dans des ramequins et préparer une cuillère trouée.
- Créer un tourbillon dans l’eau, y verser rapidement les œufs et les pocher 4 minutes.
- Griller les muffins anglais et réchauffer le jambon dans une poêle.
- Déposer le jambon sur les muffins puis ajouter les œufs pochés égouttés.
- Pour la sauce : faire fondre le beurre au micro-ondes.
- Mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et le sel dans un récipient haut.
- À l’aide d’un pied mélangeur, fouetter et incorporer le beurre fondu en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Napper les muffins de sauce hollandaise, assaisonner et parsemer de ciboulette ciselée.
Notes
- Le vinaigre aide les œufs à coaguler sans en altérer le goût.
- Un pied mélangeur est essentiel pour la sauce hollandaise.
- La sauce doit être préparée au dernier moment pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Brunch
- Method: Pochage et émulsion
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 2 g
- Sodium: 980 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 250 mg