Comment choisir des pétoncles de qualité optimale ?

Privilégiez des pétoncles frais, fermes, nacrés et sans odeur forte. Évitez ceux qui baignent dans un liquide laiteux, signe de congélation.

Peut-on remplacer le lait de coco par autre chose ?

Oui, utilisez de la crème fraîche allégée ou du lait d'amande enrichi. Le goût sera différent mais toujours délicieux et crémeux.

Ne les surcuisez pas ! Maximum 2 minutes par face à feu vif. L'intérieur doit rester légèrement rosé et fondant.

Oui, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu de lait de coco pour retrouver l'onctuosité.

Vins blancs secs : Chablis, Sancerre, Muscadet ou Chardonnay. Évitez les vins trop boisés qui masqueraient les saveurs délicates.

Comptez 3 pétoncles par personne en entrée, 4-5 en plat principal. Multipliez proportionnellement tous les autres ingrédients.

Un plat raffiné et crémeux à base de pétoncles poêlés, servis sur un lit de quinoa cuit dans du lait de coco et relevé d’une sauce citronnée.

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Dans une petite casserole, chauffer un filet d’huile et faire revenir l’ail et l’échalote.
Ajouter le lait de coco et la même quantité d’eau, puis incorporer le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition.
Rincer le quinoa et le cuire 10 à 12 minutes dans le mélange de lait de coco et d’eau. Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile et une noix de beurre, cuire les pétoncles 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer la sauce en mélangeant le liquide de cuisson du quinoa avec le zeste et le jus d’un demi-citron. Rectifier l’assaisonnement.
Assembler l’assiette avec le quinoa, les pétoncles et la sauce.
Servir chaud avec une salade de roquette et tomates cerises en accompagnement.

Ne pas trop cuire les pétoncles pour préserver leur texture tendre.
La sauce citronnée peut être ajustée selon l’acidité désirée.
Accompagner idéalement d’une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.