Pourquoi utiliser des hauts de cuisses plutôt que des blancs ?

Les cuisses contiennent plus de matières grasses naturelles qui maintiennent la jutosité pendant la cuisson. Le blanc risque de se dessécher dans la friteuse à air.

Le saké est-il indispensable dans la marinade ?

Non, mais il apporte une douceur alcoolisée unique. Remplacez par du vin blanc sec ou du mirin, voire supprimez-le tout simplement.

Combien de temps maximum peut-on mariner le poulet ?

Jusqu'à 24 heures maximum. Au-delà, l'acide de la sauce soya peut commencer à "cuire" la viande et modifier sa texture

Peut-on utiliser de la fécule de blé ?

Non, elle ne donne pas le même croustillant. Les fécules de pomme de terre ou maïs sont essentielles pour la texture authentique du karaage

Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit ?

Utilisez un thermomètre : 75°C à cœur. Visuellement, les jus doivent être clairs et la croûte bien dorée uniformément

Poulet Karaage Friteuse à Air : 8 Secrets Japonais Révélés

Name: Poulet Karaage à la Friteuse à Air : Le Secret Japonais Qui Va Changer Ta Vie !
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 1 lb (450 g) de hauts de cuisses de poulet (3 ou 4 morceaux); 2 gousses d’ail, hachées grossièrement; 2 c. à thé de gingembre frais, haché grossièrement; 2 c. à soupe de sauce soya; 2 c. à soupe de saké (vin de riz japonais); 1/2 tasse de fécule de pomme de terre ou de maïs; Huile pour vaporiser (canola, avocat ou coco); 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (style Kewpie); 1 oignon vert, haché; 2 c. à thé de graines de sésame grillées

Description

Le poulet karaage à la friteuse à air est une version plus légère et croustillante de la fameuse spécialité japonaise. Le poulet mariné à l’ail, au gingembre et à la sauce soja est enrobé de fécule puis cuit à l’air chaud pour obtenir une texture dorée et savoureuse, sans friture traditionnelle.

Ingredients

Scale

1 lb (450 g) de hauts de cuisses de poulet (3 ou 4 morceaux)
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 c. à thé de gingembre frais, haché grossièrement
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de saké (vin de riz japonais)
1/2 tasse de fécule de pomme de terre ou de maïs
Huile pour vaporiser (canola, avocat ou coco)
2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (style Kewpie)
1 oignon vert, haché
2 c. à thé de graines de sésame grillées

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préparer la marinade en mélangeant l’ail, le gingembre, la sauce soya et le saké.
Ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur entre 30 minutes et 12 heures.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les enrober de fécule. Réserver sur une plaque ou assiette (possibilité de garder au frais quelques heures).
Préchauffer la friteuse à air à 400°F (205°C) pendant 5 minutes, en mode Air Fry.
Vaporiser chaque morceau de poulet d’huile et huiler la grille de la friteuse.
Déposer les morceaux dans le panier, sans les superposer.
Cuire à 400°F (205°C) pendant 8 minutes, retourner, puis cuire encore 7 minutes.
Servir chaud avec de la mayonnaise japonaise, des oignons verts et des graines de sésame.

Notes

Vous pouvez remplacer le saké par du mirin ou un peu de vin blanc sec.
Les hauts de cuisses de poulet désossés sont idéaux car plus juteux que la poitrine.
Ne surchargez pas le panier de la friteuse à air pour assurer une cuisson uniforme.
Le temps de repos de la marinade peut aller jusqu’à 12 heures pour un goût plus intense.

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Category: Plat principal
Method: Friteuse à air
Cuisine: Japonaise

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 380
Sugar: 2 g
Sodium: 750 mg
Fat: 20 g
Saturated Fat: 4 g
Unsaturated Fat: 14 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 18 g
Fiber: 1 g
Protein: 32 g
Cholesterol: 120 mg