Peut-on utiliser un bouillon en cube pour cette recette ?

Possible mais peu recommandé. La qualité du bouillon détermine 80% du goût final. Privilégiez un bouillon de qualité ou fait maison pour l'authenticité.

Comment obtenir des tranches de bœuf suffisamment fines ?

Placez la viande 30 minutes au congélateur pour la raffermir, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé. Cette technique facilite grandement la découpe.

Le nuoc-mam est-il indispensable ?

Pour l'authenticité, oui. Cette sauce de poisson apporte l'umami caractéristique impossible à reproduire avec d'autres condiments, même la sauce soja.

Combien de temps peut-on conserver les nouilles hydratées ?

Maximum 2 heures à température ambiante. Au-delà, elles deviennent pâteuses et perdent leur texture soyeuse si caractéristique.

Cette soupe convient-elle aux enfants ?

Parfaitement ! Supprimez les épices fortes et laissez-les découvrir progressivement les herbes fraîches. C'est une excellente initiation à la cuisine asiatique.

Soupe Tonkinoise : 8 Secrets Vietnamiens Authentiques Révélés

Description

Une soupe tonkinoise réconfortante et parfumée, composée de nouilles de riz, de fines tranches de bœuf, d’un bouillon chaud relevé au gingembre, anis et sauces asiatiques, garnie d’herbes fraîches et de légumes croquants.

Ingredients

Scale

1/2 paquet de nouilles de riz larges
250 g de bœuf à fondue, tranché très mince
8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf ou de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de sauce au poisson (nuoc-nam) (facultatif)
Sauce piquante (sriracha, sambal oelek, etc.), au goût
1 morceau de gingembre frais, râpé
1 anis étoilé (facultatif)
2 tasses (500 ml) de fèves germées
3 ou 4 oignons verts, émincés
1/2 tasse (125 ml) d’oignon, émincé très finement
Coriandre fraîche, émincée (pour la garniture)
Basilic thaï, émincé (pour la garniture)
Petits piments forts, émincés, au goût (pour la garniture)
Quartiers de lime (pour la garniture)

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Instructions

Faire bouillir de l’eau et verser sur les nouilles dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes, égoutter et réserver.
Dans une casserole, chauffer le bouillon avec la sauce au poisson, la sauce piquante, le gingembre et l’anis étoilé.
Répartir les nouilles dans 4 grands bols. Verser le bouillon chaud en retirant l’anis étoilé, puis ajouter immédiatement la viande afin qu’elle cuise dans le bouillon.
Ajouter les fèves germées, l’oignon émincé et les garnitures (coriandre, basilic, piments, quartiers de lime) selon le goût.
Servir aussitôt bien chaud.

Notes

La sauce au poisson et l’anis étoilé sont facultatifs selon les préférences.
La viande doit être très finement tranchée pour cuire rapidement dans le bouillon chaud.
Varier les garnitures fraîches pour personnaliser la soupe (menthe, chou émincé, etc.).
Peut être préparée avec du poulet au lieu du bœuf.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Soupe
Method: Cuisson à la casserole
Cuisine: Vietnamienne

Nutrition

Serving Size: 1 bol
Calories: 350
Sugar: 4 g
Sodium: 820 mg
Fat: 9 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 45 g
Fiber: 3 g
Protein: 20 g
Cholesterol: 40 mg