Peut-on réduire le temps de cuisson pour aller plus vite ?

Non, les 7 heures restent absolument essentielles et non négociables pour obtenir cette texture fondante caractéristique. C'est précisément la longue cuisson à basse température qui dissout progressivement tout le collagène en gélatine onctueuse. Réduire le temps ou augmenter la température donnerait une viande certes cuite mais dure et fibreuse plutôt que confite

Quelle est la meilleure cocotte pour cette recette ?

Les cocottes en fonte émaillée (Le Creuset, Staub, Chasseur) restent idéales car elles répartissent uniformément la chaleur, retiennent parfaitement l'humidité avec leur couvercle lourd hermétique et passent du feu au four sans problème. Leur fond épais évite les points chauds qui feraient attacher. Une cocotte de 5-6 litres minimum permet d'accueillir confortablement un gigot de 2kg entouré de légumes

L'agneau sera-t-il trop cuit et sec après 7 heures ?

Paradoxalement non, la cuisson ultra-longue à basse température (120°C) garantit justement une viande incroyablement juteuse et fondante. C'est la cuisson à haute température qui dessèche en contractant brutalement les fibres musculaires qui expulsent leur eau. À 120°C, les fibres restent détendues, le collagène se transforme lentement en gélatine qui enrobe chaque fibre d'humidité onctueuse et les jus restent emprisonnés

Peut-on utiliser une épaule plutôt qu'un gigot ?

Absolument, l'épaule d'agneau désossée et roulée fonctionne même encore mieux que le gigot car elle contient plus de collagène et de gras intramusculaire qui fondent magnifiquement en créant une texture encore plus confite. L'épaule coûte aussi généralement moins cher que le gigot tout en offrant des résultats spectaculaires

Faut-il vraiment arroser régulièrement pendant la cuisson ?

Les arrosages réguliers améliorent effectivement le résultat en maintenant la surface humidifiée et en aidant à former cette croûte externe légèrement caramélisée brillante spectaculaire. Cependant, si vous oubliez ou ne pouvez pas, la cocotte hermétiquement fermée crée une atmosphère suffisamment humide pour que la viande ne dessèche pas

Comment rattraper une sauce trop liquide ou trop épaisse ?

Si votre sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez délicatement le gigot et les gros morceaux de légumes puis faites réduire le jus à découvert sur feu moyen-vif pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance veloutée désirée. Si au contraire elle est trop épaisse ou réduite, allongez simplement avec du bouillon chaud, du vin blanc ou de l'eau en incorporant progressivement et en goûtant

Agneau 7 Heures : La Recette Ultime Pour Une Viande Fondante

Name: Agneau de 7 Heures : La Recette Qui Fond en Bouche et Impressionne à Tous Les Coups !
Prep time: PT-489399H49M14S
Cook time: PT-489399H49M14S
Total time: PT-489399H49M14S
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg; 4 carottes coupées en tronçons; 2 oignons coupés en quartiers; 4 échalotes émincées; 1 branche de céleri; 3 gousses d’ail + 3 gousses en chemise; 1 branche de romarin frais; 2 clous de girofle; 1 bouquet garni; 50 cl de vin blanc sec; 10 cl d’eau; 1 pincée de piment d’Espelette AOC; 2 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre du moulin

Description

Un plat emblématique de la cuisine française : le gigot d’agneau confit pendant 7 heures au four, parfumé au romarin, au vin blanc et aux légumes. Une viande fondante qui se déguste à la cuillère, idéale pour un repas de fête ou un dimanche en famille.

Ingredients

Scale

1 gigot d’agneau de 1,8 à 2 kg
4 carottes coupées en tronçons
2 oignons coupés en quartiers
4 échalotes émincées
1 branche de céleri
3 gousses d’ail + 3 gousses en chemise
1 branche de romarin frais
2 clous de girofle
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
1 pincée de piment d’Espelette AOC
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Préchauffez le four à 120°C (th.4). Faites dorer le gigot dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand il est bien doré, saupoudrez de piment d’Espelette et de poivre. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les échalotes et les clous de girofle pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les carottes, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif.
Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à feu doux.
Replacez le gigot dans la cocotte, ajoutez le céleri, le bouquet garni et 10 cl d’eau.
Couvrez et enfournez pour 7 heures de cuisson à 120°C. Arrosez le gigot de son jus toutes les 2 heures.
Salez légèrement en fin de cuisson ou au moment du service pour préserver le jus de la viande.
Servez chaud avec les légumes confits et le jus parfumé. Bon appétit !

Notes

Servez avec une purée maison, des haricots verts ou un gratin dauphinois.
Le gigot peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four.
Préférez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène.

Prep Time: 1 h
Cook Time: 7 h
Category: Plat principal
Method: Cuisson longue au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 300 g)
Calories: 520
Sugar: 4 g
Sodium: 480 mg
Fat: 34 g
Saturated Fat: 12 g
Unsaturated Fat: 20 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 10 g
Fiber: 2 g
Protein: 42 g
Cholesterol: 145 mg