Peut-on préparer les bouchées à la reine aux Saint-Jacques et champignons à l'avance ?

Oui partiellement, préparez béchamel et champignons la veille au réfrigérateur. Cependant, saisissez absolument les Saint-Jacques au dernier moment pour texture parfaite. Assemblez maximum 2h avant cuisson finale

Comment choisir des Saint-Jacques fraîches de qualité ?

Privilégiez Saint-Jacques fraîches jamais congelées, d'aspect nacré brillant sans odeur forte. Elles doivent être fermes au toucher et vendues sans corail pour cette recette. Achetez chez poissonnier réputé le jour même.

Quelle alternative si je ne trouve pas de coques feuilletées ?

Achetez pâte feuilletée en rouleau et découpez cercles de 10cm de diamètre. Superposez deux épaisseurs en décalant légèrement pour créer effet vol-au-vent. Cuisez 15 minutes à 200°C avant garnissage

Les bouchées peuvent-elles se congeler une fois préparées ?

Non absolument pas, les Saint-Jacques et béchamel supportent très mal congélation qui altère textures. Préparez uniquement quantité nécessaire et consommez fraîchement pour expérience gustative optimale garantie.

Comment éviter que la béchamel forme des grumeaux ?

Versez toujours lait progressivement en fouettant énergiquement et continuellement. Maintenez feu doux constant et ne préchauffez jamais le lait. Si grumeaux apparaissent, passez immédiatement au mixeur plongeant.

Quel vin accompagne parfaitement ce plat raffiné ?

Privilégiez vin blanc sec minéral comme Chablis, Pouilly-Fumé ou Sancerre bien frais (10-12°C). Ces vins subliment saveurs iodées des Saint-Jacques sans dominer délicatesse du plat. Champagne brut convient aussi merveilleusement.

Bouchées à la Reine Saint-Jacques Champignons Parfaits

Description

Ces bouchées à la Reine aux Saint-Jacques et Champignons sont une entrée raffinée et crémeuse, parfaite pour un repas de fête ou un dîner romantique. La sauce onctueuse à la béchamel et la tendresse des noix de Saint-Jacques se marient à merveille avec la texture croustillante de la pâte feuilletée.

Ingredients

Scale

4 coques de pâte feuilletée à vol-au-vent (≈ 50 g chacune)
200 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
150 g de champignons de Paris frais, émincés
1 échalote (≈ 40 g), finement hachée
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
100 ml de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin, poivre du moulin
Quelques brins de persil plat, ciselé

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Instructions

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote hachée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Incorporer les champignons émincés, saler, poivrer et cuire 3 à 4 minutes. Réserver.
Essuyer les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Dans la même poêle, faire fondre 10 g de beurre à feu vif et saisir les noix 30 secondes de chaque côté. Réserver.
Dans la poêle vide, faire fondre les 10 g de beurre restants, ajouter la farine pour former un roux, puis incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Incorporer les champignons et la moitié des Saint-Jacques à la sauce. Réchauffer à feu doux 1 minute.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Remplir les coques feuilletées de la préparation, déposer le reste des Saint-Jacques sur le dessus.
Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient dorées. Parsemer de persil ciselé et servir chaud avec une salade verte.

Notes

Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour conserver leur texture tendre.
Vous pouvez ajouter un filet de vin blanc dans la béchamel pour plus de saveur.
Ces bouchées se préparent aussi avec du poulet ou des crevettes.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Category: Entrée chaude
Method: Cuisson au four et à la poêle
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 2 bouchées
Calories: 520
Sugar: 5 g
Sodium: 580 mg
Fat: 34 g
Saturated Fat: 18 g
Unsaturated Fat: 14 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 32 g
Fiber: 2 g
Protein: 22 g
Cholesterol: 115 mg