Description
Une recette traditionnelle et raffinée de boudin blanc aux échalotes, délicatement rissolé puis nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc et aux échalotes fondantes. Un plat parfait pour les fêtes ou un repas gourmand de saison.
Ingredients
Scale
- 2 boudins blancs
- 4 grosses échalotes émincées
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche liquide non allégée
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire chauffer les boudins blancs à feu très doux dans une poêle beurrée.
- Les colorer légèrement au beurre noisette sans les cuire complètement, juste pour les réchauffer et leur donner une belle couleur dorée.
- Retirer les boudins de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes émincées à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne colorent trop, en baissant le feu si nécessaire.
- Déglacer avec le vin blanc et bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson.
- Lorsque le vin a légèrement réduit, incorporer la crème fraîche et mélanger soigneusement.
- Laisser réduire la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Remettre les boudins sur les échalotes crémées, saler et poivrer si besoin.
- Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu très doux.
- Servir les boudins coupés en rondelles sur un lit d’échalotes et napper de sauce.
Notes
- Utiliser des boudins blancs de qualité artisanale pour un goût plus raffiné.
- Accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre, d’un gratin dauphinois ou de légumes de saison.
- Remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.