Description
Un plat mijoté traditionnel de la cuisine française, le Bourguignon d’agneau combine tendreté, parfum de vin rouge et richesse aromatique des légumes et herbes pour un repas réconfortant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de collier ou de souris d’agneau
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Cahors, Syrah…)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille ou d’agneau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez la viande en morceaux et faites-la mariner (facultatif mais recommandé) avec le vin rouge, une carotte en rondelles, un oignon émincé et le bouquet garni. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
- Égouttez et séchez la viande. Filtrez la marinade et réservez le vin.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer l’agneau sur toutes ses faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- Versez la marinade réservée et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.
- Faites revenir les champignons émincés avec un peu de beurre et ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez chaud avec une purée, des tagliatelles fraîches ou un écrasé de patates douces.
Notes
- La marinade permet d’attendrir la viande et d’enrichir les arômes.
- Préparez le plat la veille pour des saveurs encore plus intenses.
- Le Bourguignon d’agneau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
- Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon pour une version sans alcool.
- Prep Time: 30 minutes (+12 h de marinade)
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 400 g)
- Calories: 580
- Sugar: 5 g
- Sodium: 720 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 52 g
- Cholesterol: 145 mg