Pourquoi le biscuit se casse-t-il au roulage ?

Généralement trois causes : sur-cuisson qui dessèche, attente trop longue avant roulage initial ou manque d'humidité du torchon. Roulez toujours tiède immédiatement après cuisson.

La mousse au chocolat peut-elle être préparée la veille ?

Non seulement elle peut, mais elle doit reposer minimum 2 heures au frais avant utilisation. Elle se prépare même parfaitement 24h avant assemblage.

Comment obtenir des copeaux de chocolat parfaits ?

Utilisez chocolat à température ambiante légèrement ramolli et un bon couteau économe bien aiguisé. Raclez la tablette dans le sens de la longueur régulièrement.

Peut-on alléger encore plus cette recette ?

Oui, remplacez crème fraîche par crème liquide montée en chantilly et réduisez jaunes d'œufs à 4 au lieu de 6 pour version ultra-légère.

Combien de temps avant le repas sortir la bûche ?

Idéalement 15-20 minutes pour que texture soit fondante sans être molle. Trop froide, elle manque de fondant ; trop tiède, elle s'affaisse.

Bûche de Noël Légère au Chocolat : 9 Secrets Aériens Révélés

Description

Une bûche de Noël légère au chocolat, alliant un biscuit moelleux et une mousse onctueuse à la crème fraîche, idéale pour conclure un repas festif tout en douceur.

Ingredients

Scale

12 œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
200 g de chocolat noir pâtissier
150 g de crème fraîche épaisse
1 mélange de jus (moitié eau, moitié cognac ou autre liqueur) pour imbiber le biscuit
Copeaux de chocolat et décorations de Noël pour la finition

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Faire fondre le chocolat noir pâtissier. Ajouter la crème fraîche, puis incorporer 6 jaunes d’œufs un à un. Battre les 6 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation pour obtenir une mousse légère. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C (th.7). Battre 6 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, puis les 6 blancs montés en neige ferme. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1 cm d’épaisseur et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration.
Démouler le biscuit sur un linge humide, retirer le papier cuisson et rouler dans le linge. Laisser reposer 1 heure.
Dérouler délicatement le biscuit, l’imbiber du mélange eau-cognac. Étaler la mousse au chocolat uniformément, puis rouler à nouveau pour former la bûche.
Recouvrir la bûche du reste de mousse au chocolat. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation.
Avant de servir, tracer des sillons à la fourchette pour imiter l’écorce. Décorer avec des copeaux de chocolat et des sujets de Noël.

Notes

Préparer la bûche la veille pour qu’elle soit bien ferme le jour du repas.
Vous pouvez remplacer le cognac par du jus d’orange pour une version sans alcool.
Utilisez un chocolat noir de qualité pour un goût intense.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Dessert
Method: Four et réfrigération
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part (environ 120 g)
Calories: 310
Sugar: 22 g
Sodium: 40 mg
Fat: 18 g
Saturated Fat: 9 g
Unsaturated Fat: 7 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 28 g
Fiber: 2 g
Protein: 8 g
Cholesterol: 180 mg