Description
Cette bûche tiramisu aux spéculoos est une version festive et gourmande du dessert italien classique. Une génoise moelleuse imbibée de café est roulée avec une crème onctueuse au mascarpone et parsemée de spéculoos émiettés, pour un mariage parfait entre douceur, café et épices de Noël.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 ml de café fort
- 2 c. à soupe de liqueur de café (facultatif)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de spéculoos émiettés
- Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
- Spéculoos entiers pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter progressivement la farine puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes. À la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir.
- Préparer le sirop d’imbibage en mélangeant le café et la liqueur de café, puis laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Monter les blancs en neige et les ajouter doucement à la préparation.
- Dérouler la génoise et l’imbiber du sirop de café. Étaler une couche épaisse de crème tiramisu et parsemer de spéculoos émiettés.
- Rouler la génoise pour former la bûche et la recouvrir du reste de crème tiramisu.
- Saupoudrer de cacao et décorer avec des spéculoos entiers.
- Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
- Vous pouvez remplacer la liqueur de café par de l’extrait de vanille pour une version sans alcool.
- La bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Roulé et réfrigéré
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (environ 120 g)
- Calories: 380
- Sugar: 22 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 160 mg