Cassoulet de Souris d’Agneau : La Recette du Sud-Ouest Revisitée en 2h30 !

Tu rêves d’un plat réconfortant qui capture l’âme du Sud-Ouest français ? Ce cassoulet de souris d’agneau, c’est le grand classique occitan en version raffinée avec une viande exceptionnellement fondante ! Souris d’agneau confites qui se détachent de l’os, haricots blancs moelleux mijotés dans un bouillon aromatique enrichi de tomates… En 2h30 de cuisson douce (mais seulement 20 min de prep active !), tu crées un plat convivial qui réchauffe corps et âme.

C’est généreux, c’est authentique, c’est le Sud-Ouest dans ton assiette. Le genre de plat qui fait dire « mais tu l’as acheté où ? » alors que tu l’as juste laissé mijoter tranquillement !

Pourquoi Ce Cassoulet Va Devenir Ton Coup de Cœur

Ce cassoulet de souris d’agneau réinvente le monument de la gastronomie française en privilégiant l’agneau plutôt que le traditionnel trio porc-canard-saucisse. Les souris deviennent incroyablement fondantes et se détachent littéralement de l’os ! Les haricots blancs absorbent progressivement tous les sucs de la viande et créent cette texture crémeuse sans ajout de matière grasse. Et la pulpe de tomates ? Elle équilibre la richesse de l’agneau avec une acidité bienvenue.

Les infos qui comptent :

• Total : 2h30 (mais tu fais rien pendant 2h !)
• Prep active : 20 minutes seulement
• Cuisson : 2h30 de mijotage doux
• Niveau : Accessible même aux débutants
• Pour : 4 personnes généreuses

C’est parfait pour les repas familiaux, les grandes tablées hivernales, ou quand tu veux impressionner avec un grand classique français revisité !

Ce Qu’il Te Faut pour Ce Cassoulet du Sud-Ouest

Chaque ingrédient a son rôle dans ce cassoulet de souris d’agneau :

La viande :

• 4 souris d’agneau (environ 200-250g chacune)

Les légumineuses et base :

• 250g de haricots secs blancs (cocos ou tarbais IGP si tu veux le top)
• Trempage 12h à l’avance !

Les légumes aromatiques :

• 4 oignons émincés finement
• 2 gousses d’ail hachées

Les liquides et aromates :

• 1 boîte 4/4 (800g) de pulpe de tomates
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 brin de thym frais

Les essentiels :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Envie de changer un truc ?

• Souris d’agneau → Jarrets, collier désossé ou épaule en morceaux
• Haricots cocos → Tarbais IGP, lingots, mogettes ou cannellinis
• Pulpe de tomates → Tomates fraîches en été ou sauce tomate qualité
• Bouillon volaille → Bouillon d’agneau ou de légumes

Comment Faire Ce Cassoulet de Souris d’Agneau Parfait

Étape 1 : Le Trempage des Haricots (12h Avant !) Douze heures avant de cuisiner, verse tes 250g de haricots secs dans un grand saladier. Recouvre-les largement d’eau froide (au moins 3 fois leur volume). Laisse tremper toute une nuit ou minimum 8h. Ils vont doubler de taille en se réhydratant !

Le jour J, égoutte et rince les haricots. Ils ont doublé de volume et ont une texture charnue. Réserve. Épluche et émince finement tes 4 oignons. Épluche et hache tes 2 gousses d’ail.

Pro tip : Oublié le trempage ? Méthode express : couvre d’eau froide, porte à ébullition 2 min, laisse reposer couvert 1h, égoutte !

Étape 2 : La Dorure des Souris (Le Moment Crucial !) Verse tes 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et fais chauffer à feu moyen-vif. Sèche rapidement tes souris avec du papier absorbant. Dépose-les dans la cocotte chaude en les espaçant bien.

Laisse-les saisir 3-4 minutes sans bouger pour cette belle croûte dorée ! Retourne avec des pinces et continue la coloration sur toutes les faces pendant 8-10 min au total.

Cette dorure intense crée la réaction de Maillard = des centaines de composés aromatiques de ouf ! Ne précipite pas même si ça fume beaucoup, ces sucs caramélisés vont enrichir ta sauce. Les souris doivent être couleur acajou uniforme.

Retire-les et réserve. Ne jette SURTOUT PAS l’huile et les sucs au fond !

Pro tip : Travaille en deux fournées si ta cocotte est petite – la qualité de la dorure en dépend !

Étape 3 : La Fondée Aromatique et Premier Mijotage Sans nettoyer la cocotte (garde ces précieux sucs !), baisse à feu moyen-doux et ajoute les oignons émincés avec l’ail. Remue régulièrement 5 min jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Gratte bien le fond pour décoller tous les sucs !

Verse toute la boîte de pulpe de tomates. Mélange bien. Continue la cuisson 5 min en remuant pour que les tomates commencent à réduire légèrement.

Remets les souris dorées dans la cocotte en les calant bien. Émiette la tablette de bouillon directement dedans, sale, poivre généreusement. Effeuillle le thym frais au-dessus. Verse de l’eau chaude jusqu’à recouvrir complètement les souris (environ 1 à 1,5L).

Porte à ébullition à feu vif puis réduis immédiatement à feu très doux pour un léger frémissement. Couvre et laisse mijoter tranquillement 1h15 sans y toucher ! Pendant ce temps, la viande s’attendrit, le collagène se transforme en gélatine… La maison va sentir incroyablement bon !

Pro tip : Frémissement très doux toujours ! Une ébullition vigoureuse durcirait la viande et ferait trop réduire le bouillon.

Étape 4 : L’Ajout des Haricots et Finition Après 1h15, soulève le couvercle et vérifie la tendreté des souris avec une fourchette. Elle doit commencer à se détacher facilement de l’os. Ajoute maintenant tes haricots trempés et égouttés. Enfonce-les délicatement dans le liquide avec une cuillère.

Vérifie que le liquide recouvre tout d’au moins 2cm (les haricots vont absorber énormément !). Si besoin, ajoute de l’eau chaude.

Remets le couvercle et continue le mijotage à feu très doux 45 min encore. Pendant cette phase, les haricots cuisent en absorbant les saveurs du bouillon. Ils gonflent, deviennent tendres et crémeux ! Le bouillon réduit naturellement pour créer une sauce épaisse onctueuse. Remue délicatement à mi-cuisson.

En fin de cuisson, retire le thym brun. Goûte un haricot – il doit être parfaitement tendre et fondant. Goûte la sauce et ajuste sel/poivre. Les souris doivent être tellement fondantes que la chair se détache de l’os au simple contact d’une cuillère !

Sers ton cassoulet de souris d’agneau immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes !

Pro tip : C’est encore meilleur réchauffé le lendemain – les saveurs continuent de se marier !

La Présentation et Le Service Authentique

Ce cassoulet de souris d’agneau se présente de manière rustique et généreuse qui célèbre la convivialité du Sud-Ouest ! Sers-le dans des assiettes creuses en terre cuite ou porcelaine blanche.

Dispose une souris entière au centre de chaque assiette, encore attachée à son os pour une présentation spectaculaire ! Entoure généreusement de haricots crémeux nappés de sauce.

Les accompagnements qui tuent :

• Salade verte croquante avec vinaigrette légère (le contraste frais)
• Pain de campagne grillé pour saucer
• Cornichons croquants ou pickles d’oignons rouges (l’acidité bienvenue)

La touche finale :

• Persil plat ou ciboulette fraîchement ciselés
• Filet d’huile d’olive extra-vierge fruitée
• Pincée de piment d’Espelette pour réveiller les papilles

Style grande tablée : Présente le cassoulet directement dans la cocotte en fonte fumante à table ! Effet spectaculaire et ambiance conviviale authentique. Ça garde aussi le plat bien chaud pendant tout le repas !

Mes Astuces de Chef Occitan

Conservation mode :

• Au frigo : 4-5 jours (les saveurs se bonifient !)
• La sauce épaissit au frais (gélatine de la viande, c’est normal)
• Réchauffage : doucement à feu doux 20-25 min (ajoute de l’eau si trop épais)
• Ne fais JAMAIS bouillir violemment au réchauffage

Congélation :

• Jusqu’à 3 mois en portions
• Laisse 2-3cm d’espace pour l’expansion
• Décongèle lentement au frigo 24h
• Réchauffe comme indiqué

Préparation à l’avance :

• Prépare jusqu’à l’ajout des haricots la veille, termine le jour J
• Le trempage peut se faire 48h à l’avance (garde au frigo)
• Sors du frigo 30 min avant de réchauffer

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4 Variations Pour Changer

Version Traditionnelle Complète au Confit Ajoute des saucisses de Toulouse grillées en tronçons, poitrine de porc demi-sel et confit de canard. Termine avec une croûte de chapelure dorée au four. Version festive ultime pour les grandes occasions !

Cassoulet Végétarien Revisité Remplace les souris par de gros champignons portobello entiers ou butternut rôti. Ajoute des saucisses végétales de qualité, double les haricots. Bouillon de légumes + sauce soja pour la profondeur. Les végés aussi méritent du cassoulet !

Version Express à la Cocotte-Minute Après dorure et oignons, ajoute tout (même haricots non trempés) direct. Cuis sous pression 45 min. Cassoulet tendre en moins d’1h tout en gardant saveurs et textures !

Cassoulet Épicé Façon Marrakech Ajoute cumin, coriandre, paprika fumé et cannelle. Remplace une partie de l’eau par bouillon harissa dilué. Ajoute abricots secs et amandes effilées en garniture. Sers avec semoule à la menthe. Fusion franco-maghrébine audacieuse !

D’Autres Plats Mijotés du Terroir Qui Déchirent !

Si tu as adoré ce fondant café-cardamome, tu vas aimer explorer mes autres recettes savoureuses ! Pour des plats mijotés généreux et réconfortants, ma carbonade flamande marie la douceur de la bière avec des épices chaleureuses dans une sauce onctueuse irrésistible.

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Pour accompagner tous ces plats, mon pain nuage offre une légèreté aérienne incomparable qui fond en bouche. Et côté desserts spectaculaires, ma charlotte aux fraises célèbre la douceur fruitée avec élégance et fraîcheur !

Pour encore plus d’inspiration visuelle et découvrir toutes mes recettes en images, rejoins-moi sur mon compte Pinterest – j’y partage plein d’idées gourmandes, salées comme sucrées, et d’astuces pour sublimer ta cuisine au quotidien !

Pourquoi Ce Cassoulet Va Te Faire du Bien

Ce cassoulet de souris d’agneau prouve qu’un grand classique français peut se réinventer sans trahir son essence ! Cette version simplifiée et raffinée met magnifiquement en valeur l’agneau dans toute sa tendreté fondante tout en respectant l’esprit généreux et réconfortant du plat original.

Les bénéfices :

• Protéines de qualité de l’agneau et des haricots
• Légumineuses riches en fibres
• Plat complet équilibré
• Réconfort maximal du Sud-Ouest

Parfait pour :

• Les repas familiaux du dimanche
• Les grandes tablées hivernales
• Impressionner avec un classique occitan
• Te sentir transporté dans le Sud-Ouest

Alors, Tu Tentes l’Aventure Occitane ?

Ce cassoulet de souris d’agneau va littéralement réchauffer ton cœur et celui de tes convives ! C’est authentique, c’est généreux, c’est le Sud-Ouest français dans toute sa splendeur. Et le meilleur ? Tu le laisses juste mijoter tranquillement pendant que tu fais autre chose !

N’hésite pas à adapter selon tes goûts – différentes légumineuses, tes légumes préférés, varie les aromates. Crée ta version signature du cassoulet !

Et raconte-moi en commentaires si tu l’as testé et quelle variation tu préfères. J’adore savoir comment vous vous appropriez ces grands classiques de la cuisine occitane généreuse. Allez, à tes cocottes et buen provecho !

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