Description
Le Christmas Pudding, également appelé Plum Pudding, est un dessert traditionnel britannique servi à Noël. Riche en fruits secs, épices et arômes d’agrumes, il se prépare plusieurs semaines à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer. Ce pudding dense et moelleux se déguste chaud, souvent flambé au cognac et accompagné d’une crème anglaise ou d’un brandy butter.
Ingredients
Scale
- 200 g de raisins secs (mélange blonds, corinthe…)
- 75 g de pruneaux
- 75 g de figues sèches
- 75 g d’amandes entières
- 100 g d’amandes effilées
- 75 g de cerises confites
- 1 pomme
- 1 carotte
- 140 g de margarine
- 140 g de farine complète (T150)
- 140 g de sucre roux
- 75 g de biscuits sablés
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de bière brune
- 4 c. à soupe de jus d’orange
- 1 citron non traité (zeste et 3 c. à soupe de jus)
- 2 c. à soupe de cognac (brandy)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
Instructions
- Beurrer un moule à pudding (environ 1L) ou un saladier.
- Couper en morceaux les pruneaux, figues et cerises. Écraser grossièrement les amandes entières et réduire les sablés en miettes fines.
- Éplucher et râper la carotte et la pomme. Râper le zeste du citron et en extraire le jus.
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule beurré, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- Couvrir le moule d’un disque de papier sulfurisé puis de plusieurs couches d’aluminium. Maintenir avec une ficelle en formant une anse pour la manipulation.
- Placer le moule dans une grande casserole d’eau (jusqu’aux 2/3 du moule). Couvrir et cuire à petit bouillon pendant 5 heures, en rajoutant de l’eau si nécessaire.
- Retirer le moule, remplacer le papier, puis laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sec au moins 3 semaines.
- Chaque mois, arroser le pudding d’un peu de cognac.
- Avant de servir, réchauffer au bain-marie 2 heures, démouler, saupoudrer de sucre glace, flamber au cognac et servir chaud avec crème anglaise ou brandy butter.
Notes
- Préparer le pudding plusieurs semaines à l’avance améliore son goût et sa texture.
- Le pudding peut se conserver jusqu’à 3 mois dans un endroit frais.
- Pour une version sans alcool, remplacer le cognac et la bière par du jus d’orange ou de pomme.
- Idéal comme dessert de fête pour Noël : une idée plat Noël incontournable.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 5 heures
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Britannique
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 150 g)
- Calories: 420
- Sugar: 42 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 55 mg