Peut-on préparer l'épaule d'agneau confite aux épices de Noël la veille ?

Absolument, cette recette gagne même en saveurs après repos nocturne. Cuisez complètement la veille et conservez au réfrigérateur dans sa sauce. Réchauffez doucement 30 minutes avant service pour résultat optimal.

Quelle taille d'épaule d'agneau choisir pour 8 personnes ?

Privilégiez épaule de 1,8 à 2 kg minimum qui offre généreuses portions. Comptez environ 250g de viande avec os par personne adulte. Demandez à votre boucher de la ficeler pour maintien parfait

Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

La viande doit se détacher facilement à la fourchette sans résistance. Testez en plusieurs points après 1h30 de mijotage. Si nécessaire, prolongez par tranches de 15 minutes jusqu'à tendreté idéale

Puis-je utiliser gigot à la place de l'épaule ?

Oui parfaitement, adaptez simplement temps de cuisson à 2h minimum. Le gigot contient moins de collagène donc nécessite surveillance accrue pour éviter dessèchement. L'épaule reste cependant plus économique et fondante

Quelles épices utiliser si je n'ai pas de mélange 4 épices ?

Mélangez vous-même : 1 c. à café cannelle, ½ c. à café muscade, ¼ c. à café girofle moulu, ¼ c. à café gingembre poudre. Ce mélange maison rivalise avantageusement avec versions commerciales

La recette fonctionne-t-elle au four plutôt qu'en cocotte ?

Certainement, après saisie initiale, enfournez à 150°C chaleur tournante pendant 2h30 couvert hermétiquement. Vérifiez et arrosez toutes les 30 minutes pour maintien de l'humidité essentielle

Épaule Agneau Confite Épices Noël : 11 Secrets Infaillibles Pro

Description

Une épaule d’agneau longuement confite aux épices de Noël, citronnelle, miel et gingembre, pour un plat fondant, parfumé et festif, parfait pour les repas de fin d’année.

Ingredients

Scale

1 épaule d’agneau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 tiges de citronnelle
2 carottes
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (environ 30 g)
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
3 cuillères à soupe de miel
1 bouquet de thym
40 cl de bouillon de viande
Sel, poivre

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle, puis les découper en fines rondelles.
Éplucher et émincer les oignons rouges et les carottes.
Peler et écraser les gousses d’ail et le gingembre.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’épaule d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retirer la viande et faire revenir la citronnelle, les carottes et les oignons dans la même cocotte pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre et le mélange 4 épices. Cuire encore 2 minutes.
Incorporer le miel et le thym, puis verser le bouillon de viande chaud.
Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux environ 1h30, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop.
Servir chaud avec des légumes rôtis ou une purée maison.

Notes

Cette recette peut aussi être réalisée la veille : le goût n’en sera que meilleur.
Accompagnez l’agneau de pommes de terre fondantes ou de semoule parfumée.
Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques fruits secs (abricots, figues, dattes) en fin de cuisson.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 heure 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Mijoté en cocotte
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
Calories: 420
Sugar: 9 g
Sodium: 420 mg
Fat: 26 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 14 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 12 g
Fiber: 2 g
Protein: 34 g
Cholesterol: 120 mg