Escalope Savoyarde à la Sauce Reblochon & Lardons : Le Plat Alpin Irrésistible

Vous rêvez d’un plat montagnard généreux qui fait craquer tout le monde ? Laissez-moi vous parler de l’escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons. C’est du croustillant doré qui rencontre du fondant fromager dans une harmonie parfaite – franchement, c’est le bonheur dans une assiette.

Cette spécialité savoyarde revisitée, c’est la preuve que la cuisine de montagne peut être raffinée ET accessible. Vous avez du croustillant, de la crème, du fromage qui fond et cette saveur fumée des lardons – chaque bouchée est un réconfort absolu.

Pourquoi Cette Escalope Savoyarde Est Irrésistible

L’escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons se distingue par son contraste de textures parfait. Le reblochon fondant apporte cette onctuosité crémeuse qui sublime magnifiquement la viande panée croustillante.

Les infos pratiques :

• Temps de prep : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Total : 50 minutes
• Niveau : Facile
• Pour combien : 4 personnes

C’est parfait pour les soirées en famille, les repas d’hiver festifs ou les dîners entre amis. Et même si ça fait impressionnant, c’est accessible même aux débutants.

Ce Qu’il Vous Faut pour Ce Plat Alpin

Voici tout ce qu’il faut pour votre escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons :

Pour les escalopes panées :

• 4 escalopes fines – veau ou poulet bien aplaties (environ 150g chacune)
• 2 œufs battus – l’enrobage parfait
• Farine – la première couche
• Chapelure fine – le croustillant doré
• Huile + beurre – pour la cuisson dorée
• Sel et poivre – les essentiels

Pour la sauce savoyarde (la star) :

• 150g de lardons fumés – la saveur fumée intense
• 1 oignon haché finement – la douceur caramélisée
• 20cl de crème fraîche entière – l’onctuosité riche
• 100-150g de reblochon – le fromage alpin (sans croûte)
• Poivre – épice (allez mollo sur le sel, les lardons en ont déjà)
• Persil ou ciboulette fraîche – la touche finale

Pour l’accompagnement :

• 800g de pommes de terre fermes – la base traditionnelle
• Beurre, herbes fraîches – l’assaisonnement
• Sel et poivre – pour relever

Les substitutions créatives :

• Beaufort ou tomme de Savoie à la place du reblochon
• Escalopes de dinde pour plus léger
• Lardons nature si le fumé est trop fort
• Crème semi-épaisse pour alléger
• Patates douces pour changer

Comment Faire Cette Escalope Savoyarde

Étape 1 : Les Pommes de Terre

Épluchez les 800g de pommes de terre sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux réguliers de 3-4 cm pour une cuisson uniforme.

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou cuisez-les à la vapeur 15-20 minutes. Elles doivent être tendres sans se défaire.

Étape 2 : On Assaisonne

Égouttez parfaitement les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole chaude avec une noix de beurre, du sel, du poivre et du persil frais ciselé.

Couvrez et réservez au chaud pendant que vous préparez les escalopes. Comme ça, elles gardent la température idéale.

Étape 3 : La Panure en Trois Temps

Assaisonnez généreusement les 4 escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés. Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure.

Passez chaque escalope d’abord dans la farine (tapotez l’excès), puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure en pressant bien. C’est ça qui garantit que ça tienne bien.

Étape 4 : La Cuisson Dorée

Chauffez un mélange moitié huile moitié beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez délicatement les escalopes sans les superposer.

Faites cuire environ 5 minutes par face jusqu’à avoir une belle couleur dorée croustillante. Ne les retournez pas trop souvent pour garder la panure intacte.

Étape 5 : Le Repos

Posez les escalopes dorées sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Mettez-les au chaud dans le four préchauffé à 80°C pendant que vous faites la sauce.

Cette étape garde tout chaud tout en préservant le croustillant de votre escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons.

Étape 6 : La Sauce aux Lardons

Dans une poêle propre, faites revenir les 150g de lardons fumés à sec sans ajouter de matière grasse. Ils vont rendre leur propre gras.

Ajoutez l’oignon haché et faites revenir ensemble 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.

Étape 7 : On Ajoute la Crème

Versez les 20cl de crème fraîche dans la poêle avec les lardons et l’oignon. Mélangez et mettez à feu doux pour un léger frémissement.

Laissez mijoter 2-3 minutes pour que la crème réduise un peu et s’épaississe naturellement. La sauce doit être onctueuse.

Étape 8 : Le Reblochon Fond

Ajoutez les morceaux de reblochon sans croûte dans la sauce chaude. Mélangez délicatement à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.

Poivrez généreusement mais allez mollo sur le sel – les lardons et le reblochon sont déjà salés. La sauce doit être homogène et crémeuse.

Étape 9 : Le Dressage

Posez une escalope dorée sur chaque assiette chaude. Nappez généreusement de sauce crémeuse au reblochon et lardons.

Disposez les pommes de terre beurrées à côté et parsemez de persil ou ciboulette fraîche. Servez immédiatement tant que c’est croustillant.

Comment Servir Ce Plat Montagnard

La présentation de l’escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons mérite une mise en scène rustique alpine. Utilisez des assiettes blanches larges pour mettre en valeur les couleurs dorées et crémeuses.

Nappez généreusement l’escalope de sauce sans noyer complètement la panure croustillante. C’est ça qui préserve le contraste de textures tout en montrant la générosité savoyarde.

Les accompagnements alpins :

• Une salade verte croquante avec vinaigrette moutarde
• Des cornichons pour l’acidité
• Un vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin)
• Une tartiflette végétarienne pour une table complète
• Un gratin dauphinois pour les super gourmands

Les fromages savoyards comparés :

• Reblochon : Crémeux, doux, fond excellemment – parfait pour sauces
• Beaufort : Ferme, fruité, fond bien – top pour fondues
• Tomme : Mi-ferme, moyen, fond moyen – idéal pour croziflette
• Abondance : Souple, corsé, fond excellemment – parfait pour raclette

Conservation et Astuces d’Organisation

L’escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons se déguste idéalement fraîche pour des textures optimales. Mais vous pouvez anticiper certaines étapes.

La stratégie de prep :

• Escalopes panées crues : 4 heures au frigo
• Pommes de terre cuites : 1 jour au frais
• Sauce reblochon : le jour même uniquement
• Lardons revenus : 2 jours au frigo

Pour réchauffer : Les escalopes panées cuites ne se réchauffent pas top car la panure ramollit. Préparez juste la quantité nécessaire pour éviter les restes.

L’astuce pro : Faites une double quantité de sauce au reblochon. Elle est géniale aussi sur des pâtes fraîches, des gratins de légumes ou des pommes de terre au four.

Conservation de la sauce : Maximum 2 jours au frigo bien fermé. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de crème pour retrouver l’onctuosité.

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Trois Variations Savoyardes Gourmandes

Version Tartiflette Style Escalope

Remplacez les pommes de terre vapeur par des pommes de terre sautées aux lardons. Ajoutez des oignons caramélisés et du vin blanc dans la sauce.

Ça marie les deux spécialités savoyardes iconiques dans une assiette – c’est juste addictif.

Style Forestier aux Champignons

Ajoutez 200g de champignons forestiers (cèpes, girolles) sautés à la sauce reblochon. Parfumez avec des échalotes et du persil plat.

Parfait pour apporter des notes automnales tout en gardant cette authenticité crémeuse savoyarde.

Version Raclette Panée Fusion

Remplacez le reblochon par du fromage à raclette et ajoutez des cornichons hachés dans la sauce. Servez avec de la charcuterie savoyarde.

Cette fusion audacieuse transforme l’escalope en expérience raclette revisitée – c’est spectaculaire.

D’Autres Plats Généreux et Fromagers à Découvrir

Si tu as adoré ce fondant café-cardamome, tu vas aimer explorer mes autres créations réconfortantes ! Pour les amateurs de fromage fondant, ma tartiflette – savory potato cheese bake reste la référence incontournable des plats montagnards généreux.

Ma tarte aux pommes de terre, lardons et reblochon fondant revisite ces saveurs savoyardes dans une version croustillante, tandis que mon croque savoyard transforme le sandwich en expérience rustique et gourmande !

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Pourquoi Ce Plat Est Exceptionnel

L’escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons, c’est l’essence de la cuisine montagnarde généreuse et réconfortante. Cette recette accessible prouve que les plats régionaux peuvent impressionner tout en restant simples.

N’hésitez pas à ajuster la quantité de reblochon selon votre amour du fromage. Après tout, la cuisine savoyarde encourage la générosité fromagère et le partage convivial – c’est ça qui est beau.

Préparez cette escalope savoyarde à la sauce reblochon & lardons pour vos proches ! L’association croustillant-fondant crée une expérience gustative mémorable qui réchauffe les cœurs hivernaux. Une fois que vous y aurez goûté, vous allez vouloir en faire régulièrement. C’est généreux, c’est fondant, c’est croustillant, et c’est juste délicieux

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