Peut-on préparer les escalopes panées à l'avance ?

Oui, panez-les jusqu'à 4 heures avant et conservez au réfrigérateur couvertes. La panure adhérera mieux et le croustillant sera optimal à la cuisson.

Comment éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?

Assurez-vous que les escalopes soient bien sèches avant panage, pressez fermement la chapelure et laissez reposer 10 minutes avant cuisson.

Le reblochon peut-il être remplacé par un autre fromage ?

Oui, beaufort, tomme de Savoie ou raclette fonctionnent parfaitement. Choisissez un fromage alpin à pâte molle qui fond bien pour onctuosité optimale.

Pourquoi ma sauce au reblochon est-elle granuleuse ?

Le fromage a chauffé trop fort ou trop longtemps. Faites toujours fondre à feu très doux en remuant constamment pour texture crémeuse parfaite.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Absolument ! Réduisez les lardons fumés et augmentez le fromage pour version plus douce. Les enfants adorent la combinaison croustillant-fondant.

Escalope Savoyarde Sauce Reblochon & Lardons : 9 Secrets

Name: Escalope Savoyarde à la Sauce Reblochon & Lardons : Le Plat Alpin Irrésistible
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Savoyarde
Ingredients: 4 escalopes de veau ou de poulet (bien fines); 2 œufs; Farine (pour l’enrobage); Chapelure; Huile + beurre pour la cuisson; Sel & poivre; 150 g de lardons fumés; 1 oignon (haché finement); 20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide); 100 à 150 g de reblochon (sans croûte, coupé en morceaux); Poivre (et sel modéré); Persil ou ciboulette fraîche (pour le dressage); 800 g de pommes de terre à chair ferme; Beurre, sel, poivre et herbes (persil) pour l’accompagnement

Description

Une recette savoureuse et réconfortante d’escalopes panées nappées d’une sauce onctueuse au reblochon et aux lardons, servies avec des pommes de terre fondantes parfumées aux herbes. Un plat typiquement savoyard parfait pour les soirées d’hiver.

Ingredients

Scale

4 escalopes de veau ou de poulet (bien fines)
2 œufs
Farine (pour l’enrobage)
Chapelure
Huile + beurre pour la cuisson
Sel & poivre
150 g de lardons fumés
1 oignon (haché finement)
20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide)
100 à 150 g de reblochon (sans croûte, coupé en morceaux)
Poivre (et sel modéré)
Persil ou ciboulette fraîche (pour le dressage)
800 g de pommes de terre à chair ferme
Beurre, sel, poivre et herbes (persil) pour l’accompagnement

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Instructions

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à la vapeur ou à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Saler et poivrer les escalopes. Les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
Faire revenir les escalopes dans un mélange d’huile et de beurre à feu moyen environ 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse. Ajouter l’oignon haché et cuire 5 minutes.
Verser la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes.
Ajouter les morceaux de reblochon et laisser fondre doucement jusqu’à obtention d’une sauce homogène et crémeuse.
Verser la sauce sur les escalopes panées et parsemer de persil ou de ciboulette fraîche.
Servir chaud accompagné des pommes de terre aux herbes.

Notes

Vous pouvez remplacer le reblochon par du fromage à raclette ou du mont d’or pour varier les saveurs.
Utilisez du poulet pour une version plus légère.
La sauce peut être enrichie d’un trait de vin blanc sec (facultatif).
Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Category: Plat principal
Method: Poêlé et mijoté
Cuisine: Savoyarde, Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 690
Sugar: 3 g
Sodium: 820 mg
Fat: 45 g
Saturated Fat: 22 g
Unsaturated Fat: 18 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 3 g
Protein: 45 g
Cholesterol: 190 mg