Description
Une recette savoureuse et réconfortante d’escalopes panées nappées d’une sauce onctueuse au reblochon et aux lardons, servies avec des pommes de terre fondantes parfumées aux herbes. Un plat typiquement savoyard parfait pour les soirées d’hiver.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau ou de poulet (bien fines)
- 2 œufs
- Farine (pour l’enrobage)
- Chapelure
- Huile + beurre pour la cuisson
- Sel & poivre
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon (haché finement)
- 20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide)
- 100 à 150 g de reblochon (sans croûte, coupé en morceaux)
- Poivre (et sel modéré)
- Persil ou ciboulette fraîche (pour le dressage)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- Beurre, sel, poivre et herbes (persil) pour l’accompagnement
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à la vapeur ou à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes. Les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
- Faire revenir les escalopes dans un mélange d’huile et de beurre à feu moyen environ 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse. Ajouter l’oignon haché et cuire 5 minutes.
- Verser la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes.
- Ajouter les morceaux de reblochon et laisser fondre doucement jusqu’à obtention d’une sauce homogène et crémeuse.
- Verser la sauce sur les escalopes panées et parsemer de persil ou de ciboulette fraîche.
- Servir chaud accompagné des pommes de terre aux herbes.
Notes
- Vous pouvez remplacer le reblochon par du fromage à raclette ou du mont d’or pour varier les saveurs.
- Utilisez du poulet pour une version plus légère.
- La sauce peut être enrichie d’un trait de vin blanc sec (facultatif).
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé et mijoté
- Cuisine: Savoyarde, Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 690
- Sugar: 3 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 45 g
- Saturated Fat: 22 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 190 mg