Description
Un plat raffiné et festif : le filet de bœuf en croûte au Madère associe la tendreté du bœuf à une pâte feuilletée dorée et croustillante, accompagné d’une sauce au Madère parfumée aux truffes et champignons.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de filet de bœuf
- 300 g de pâte feuilletée
- 150 g de filet de dinde ou de noix de veau
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 100 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- 1 œuf (pour la dorure)
- 10 cL de lait
- 1 cuil. à soupe de fines herbes
- 10 cL de Madère
- 20 cL de fond de veau
- 1 petite boîte de truffes
- 50 g de beurre ou sauce Périgueux
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Parer et assaisonner le filet de bœuf avec sel, poivre et une pointe de muscade.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif, saisir le filet sur toutes ses faces pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser tiédir.
- Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajouter les champignons finement émincés et faire sauter 5 minutes.
- Incorporer la dinde hachée, la farine, les fines herbes, la crème fraîche et un peu de lait pour lier le tout. Assaisonner, laisser refroidir.
- Étaler la pâte feuilletée. Déposer au centre une couche de farce aux champignons et dinde, puis placer le filet de bœuf dessus. Recouvrir du reste de farce et refermer la pâte autour du rôti.
- Dorer la surface avec l’œuf battu. Cuire au four environ 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : déglacer la poêle avec le Madère, ajouter le fond de veau, les truffes hachées et le beurre. Laisser réduire quelques minutes.
- Sortir le filet du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir nappé de sauce au Madère et truffes.
Notes
- Vous pouvez remplacer le Madère par un bouillon concentré pour une version sans alcool.
- Servez ce plat avec des pommes duchesse ou un gratin dauphinois.
- Pour une pâte plus croustillante, placez le filet 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 480
- Sugar: 2 g
- Sodium: 460 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 140 mg