Filet Mignon de Porc en Croûte Grillagée : Le Plat de Fête Qui Va Faire Son Effet !
Tu cherches un plat qui va faire dire « Waouh ! » à tes invités ? Le filet mignon de porc en croûte grillagée, c’est LE truc qui tue pour les grandes occasions ! On parle d’un plat digne d’un restau étoilé mais que tu peux totalement réussir chez toi. Bon, je te mens pas, ça demande un peu de taf, mais le résultat… c’est juste spectaculaire !
C’est un peu le cousin français du célèbre bœuf Wellington mais en version porc (plus accessible niveau budget). Du filet mignon tendre enveloppé dans du jambon de pays, des crêpes au sarrasin, le tout dans une pâte feuilletée toute dorée avec un motif grillagé super classe. En 2 heures, tu crées un plat qui va marquer les esprits !
Pourquoi Ce Plat Va Cartonner à Tes Repas de Fête
Le filet mignon de porc en croûte grillagée, c’est l’incarnation même de la cuisine française chic ! Les couches superposées créent une harmonie de textures et saveurs… La viande reste super tendre et juteuse grâce à toutes ces enveloppes protectrices. Et ce motif grillagé ? C’est pas juste joli, ça permet aussi à la vapeur de s’échapper pour un feuilleté croustillant parfait !
Les infos qui comptent :
- Total : 2h (mais tu gères, promis !)
- Pour : 4 personnes affamées
- Niveau : Élevé mais accessible (lance-toi !)
- Parfait pour : Noël, Nouvel An, anniversaires chic
C’est technique, c’est vrai, mais c’est tellement gratifiant quand tu coupes dedans et que tu vois toutes les couches. Tes invités vont halluciner !
Ce Qu’il Te Faut pour Ce Plat de Chef
La viande et la charcuterie :
- 2 filets mignons de porc (500g chacun – prends du Label Rouge si possible)
- 4 tranches fines de jambon de pays (Bayonne, Serrano, Parme… ce que tu veux !)
Les enveloppes :
- 2 crêpes au sarrasin (tu peux les acheter toutes prêtes, on juge pas)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (là aussi, pas de honte à acheter tout prêt)
- 3 jaunes d’œufs (pour cette dorure qui brille de mille feux)
Pour la sauce divine :
- 1 oignon, 2 carottes, 1 navet, 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais, 1 feuille de laurier
- 15cl de vin blanc sec (un bon que tu aimerais boire)
- 20cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 cuillère à café de fond de veau (c’est magique pour la sauce !)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la déco finale :
- Quelques baies roses (pour le côté Instagram-able)
Pas exactement les bons ingrédients ?
- Remplace le porc par du filet de veau ou des magrets de canard
- Pas de jambon de pays ? Prends de la poitrine fumée
- Les crêpes au sarrasin peuvent être des crêpes classiques ou des feuilles de brick
- Pas de fond de veau ? Une cuillère de Maizena fera l’affaire
Comment Faire Ce Filet Mignon de Porc en Croûte Grillagée
Étape 1 : On Colore la Viande Pare tes filets en retirant la membrane argentée et les extrémités bizarres. Garde les parures pour la sauce ! Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et fais dorer tes filets 6-8 minutes sur toutes les faces. Tu veux une belle croûte acajou. Sale, poivre généreusement pendant la cuisson.
Retire les filets et laisse-les refroidir COMPLÈTEMENT (au moins 30 minutes). C’est crucial, sinon la pâte va fondre ! Ne nettoie SURTOUT PAS la poêle, tous ces sucs vont servir pour la sauce.
Étape 2 : La Sauce Qui Tue Pendant que la viande refroidit, coupe tes légumes en cubes moyens. Dans la même poêle (avec tous les sucs), fais-les colorer avec les parures de viande. Ça va sentir trop bon ! Déglace avec le vin blanc en grattant bien le fond – c’est là qu’est toute la magie.
Laisse réduire de moitié, ajoute le bouillon, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter doucement 30 minutes. Ça va s’arranger tout seul pendant que tu prépares le reste.
Étape 3 : Le Motif Grillagé (La Classe !) Déroule un rouleau de pâte feuilletée et coupe-le en 4 rectangles. Avec un petit emporte-pièce rond ou carré, découpe des formes géométriques dans toute la surface pour créer ce motif grillagé trop stylé. Réserve au frigo pour que ça reste bien froid.
Étape 4 : L’Enrobage Multi-Couches Une fois les filets froids, coupe-les chacun en 2 portions. Enroule chaque portion dans une tranche de jambon, puis dans une bande de crêpe au sarrasin. Emballe le tout très serré dans du film alimentaire comme un bonbon. Au frigo 15 minutes minimum pour que ça se raffermisse !
Étape 5 : La Pâte Feuilletée Bats tes jaunes d’œufs. Déroule le second rouleau de pâte et coupe-le en 4 rectangles. Déballe tes filets du film alimentaire et place chacun au centre d’un rectangle. Badigeonne les bords de jaune d’œuf (c’est ta colle), enroule fermement la pâte autour comme un paquet cadeau bien serré.
Retourne soudure en dessous sur une plaque. Badigeonne généreusement de jaune d’œuf, pose le rectangle grillagé par-dessus, et re-badigeonne ! Plus tu mets de jaune, plus ce sera brillant. Plante quelques baies roses pour la déco. Au frigo jusqu’à la cuisson !
Étape 6 : Finalisation et Cuisson Reprends ta sauce, mixe-la pour qu’elle soit bien lisse, passe-la au chinois. Réserve.
30 minutes avant de servir, préchauffe ton four à 200°C. Sors tes croûtes du frigo, encore une couche de jaune d’œuf, et hop au four 25-30 minutes. 25 min = rosé au centre, 30 min = à point.
Pendant ce temps, réchauffe ta sauce doucement, ajoute le fond de veau en fouettant bien. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Fais aussi sauter quelques pleurotes avec ail et persil, ça sera parfait en accompagnement.
Étape 7 : Le Moment de Gloire Sors tes croûtes dorées du four, laisse reposer 3-4 minutes. Coupe chaque portion délicatement en deux pour révéler toutes les couches – c’est là que tes invités vont faire « Oooh ! »
Dresse dans des assiettes chaudes, dispose les pleurotes autour, nappe de sauce. Sers immédiatement !
Comment Présenter Ce Chef-d’Œuvre
Le filet mignon de porc en croûte grillagée mérite une présentation digne des grands restos ! Sers dans des assiettes blanches bien chaudes qui font ressortir les couleurs. La coupe en deux révèle spectaculairement toutes les couches : pâte dorée, crêpe, jambon rosé, cœur de viande tendre.
Les accompagnements parfaits :
- Légumes de saison rôtis (carottes colorées, asperges)
- Une purée de céleri-rave onctueuse
- Un gratin dauphinois crémeux
- Pommes de terre fondantes
- Quelques herbes fraîches ciselées
Pour les grandes occasions comme les réveillons, glisse quelques tranches de foie gras entre la viande et le jambon. Là, tu passes carrément en mode luxe total !
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Filet Mignon de Porc en Croûte Grillagée : Le Plat de Fête Qui Va Faire Son Effet !
- Total Time: 1 h 40 min
- Yield: 4 personnes
- Diet: Halal
Description
Un filet mignon de porc en croûte grillagée, tendre et parfumé, enveloppé de jambon et de pâte feuilletée dorée, accompagné d’une sauce savoureuse au vin blanc et légumes. Une recette festive parfaite pour les grandes occasions ou comme idée plat Noël raffinée.
Ingredients
- 2 filets mignons de porc (500 g chacun)
- 2 crêpes au sarrasin
- 4 tranches de jambon de pays ou poitrine fumée
- 2 pâtes feuilletées
- 3 jaunes d’œufs
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 navet
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à café de fond de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Baies roses (pour la décoration)
Instructions
- Parez les filets mignons en retirant le gras et les extrémités pour obtenir des pavés réguliers.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites colorer les filets sur toutes leurs faces. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
- Épluchez et coupez en cubes l’oignon, les carottes, le navet et l’ail. Faites-les revenir avec les parures de viande dans la sauteuse.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 30 min. Mixez et filtrez le jus obtenu, réservez.
- Découpez une pâte feuilletée en quatre et formez un motif grillagé à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.
- Coupez les filets en quatre portions, enroulez chaque portion dans une tranche de jambon, puis dans une bande de crêpe au sarrasin. Filmez et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
- Découpez la seconde pâte feuilletée en quatre, enveloppez chaque filet dedans, badigeonnez de jaune d’œuf et ajoutez la pâte grillagée par-dessus. Dorez à nouveau.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez encore de jaune d’œuf, parsemez de baies roses et enfournez 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, réchauffez le jus, ajoutez le fond de veau pour épaissir et préparez une garniture de pleurotes poêlées à l’ail et au persil.
- Servez les feuilletés coupés en deux, nappés de sauce, accompagnés de la garniture chaude.
Notes
- Pour un repas de fête, ajoutez une lamelle de foie gras dans la farce ou servez avec une sauce au foie gras.
- Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou du lard fumé.
- La pâte grillagée peut être façonnée à l’avance et conservée au frais.
- Prep Time: 40 min
- Cook Time: 1 h
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 620
- Sugar: 4 g
- Sodium: 920 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 21 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 195 mg
Mes Astuces de Chef Pro
Préparation à l’avance :
- Tu peux préparer les filets enrobés (étape papillotes) 24h avant
- Enrobe-les de pâte 2-3h avant la cuisson max
- La sauce se fait la veille jusqu’à l’étape mixée
- Par contre, la cuisson, c’est TOUJOURS au dernier moment pour le croustillant
Conservation :
- Les restes se réchauffent 10 min à 180°C (mais la pâte sera moins croustillante)
- Tu peux congeler les portions crues enrobées jusqu’à 1 mois
- Cuis-les directement congelées en ajoutant 10 min
Mes tips de pro :
- La viande DOIT être complètement froide avant l’enrobage
- Ne zappe jamais l’étape de déglaçage pour la sauce
- Multiplie les couches de dorure (2-3 passages de jaune d’œuf)
- Serre très fort les papillotes de film alimentaire
- Utilise un thermomètre : 63°C pour rosé, 68°C pour à point
4 Variations Pour Changer
Version Bœuf Wellington Classique Remplace le porc par du filet de bœuf et ajoute une duxelles de champignons finement hachés. Plus classique, plus prestigieux !
Déclinaison Champignons & Truffe Intercale une couche de duxelles aux cèpes et truffe fraîche râpée. Sauce enrichie au jus de truffe. Luxe total !
Version Simplifiée Express Omets les crêpes, enroule direct dans jambon + pâte sans décor. Divise le temps par deux, reste spectaculaire !
Adaptation Canard ou Gibier Utilise des magrets de canard ou filets de chevreuil. Ajoute des airelles, sauce au vin rouge. Parfait pour l’automne !
D’Autres Plats de Fête Qui Vont T’Impressionner !
Si tu kiffes ce filet mignon de porc en croûte grillagée et son côté festif spectaculaire, j’ai d’autres recettes impressionnantes pour toi ! Pour rester dans les classiques français qui en jettent, ce bœuf bourguignon est indémodable et toujours apprécié.
Si tu veux explorer d’autres plats mijotés réconfortants, ce chili patate douce et porc haché à la mijoteuse est parfait pour les grandes tablées. Ou ce ragoût du pauvre qui prouve que les plats simples peuvent être spectaculaires !
Pour changer de la viande tout en gardant le côté festif, teste ces crevettes à l’ail et lait de coco façon curry – c’est exotique et raffiné. Et si tu veux un plat complet équilibré, ce poulet au citron et patate douce fait toujours son petit effet !
Pour encore plus d’idées de plats festifs et impressionnants, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de trucs sympas là-bas !
Alors, Tu Te Lances dans L’Aventure ?
Le filet mignon de porc en croûte grillagée prouve qu’avec un peu de patience et de technique, tu peux faire de la grande cuisine française chez toi ! Oui, c’est technique, oui ça demande du temps, mais franchement, la tête de tes invités quand tu coupes dedans… ça vaut tellement le coup !
N’aie pas peur de te lancer. Organise-toi bien, prépare certaines étapes à l’avance, et tu vas gérer comme un chef. Et même si c’est pas parfait la première fois, ça sera quand même délicieux et impressionnant !
Raconte-moi en commentaires si tu l’as tenté et comment ça s’est passé. J’adore savoir comment vous vous appropriez les recettes ! Allez, à tes fourneaux pour épater la galerie !
FAQ
Vous pouvez préparer tous les éléments séparément jusqu’à 24 heures avant : filets colorés et enrobés jusqu’aux papillotes conservés au frais, sauce mijotée et mixée au réfrigérateur, pâte grillagée découpée. Assemblez le tout dans la pâte feuilletée 2-3 heures avant la cuisson pour éviter que l’humidité de la viande ramollisse la pâte
La clé d’une croûte parfaitement croustillante réside dans les multiples barrières protectrices. Le jambon crée une première protection, les crêpes au sarrasin absorbent les jus sans les laisser atteindre la pâte. Assurez-vous aussi que la viande soit complètement froide avant l’enrobage et que la pâte reste bien froide jusqu’à la cuisson
Le filet mignon de porc se déguste idéalement rosé au centre (température interne 63°C) pour préserver sa tendreté et son jus. Comptez 25 minutes à 200°C pour une viande rosée savoureuse. Si vous préférez une cuisson à point sans rosé, prolongez à 30 minutes (68°C interne)
Les crêpes au sarrasin apportent saveur originale et texture absorbante mais remplacez-les facilement par des crêpes classiques de froment, des feuilles de brick superposées ou même de fines tranches de pain de mie aplaties au rouleau. L’essentiel reste de créer cette barrière entre viande et pâte feuilletée
La découpe propre sans écraser la belle croûte feuilletée demande un couteau bien aiguisé et une technique douce. Utilisez un couteau de chef à longue lame parfaitement affûtée et sciez délicatement avec des mouvements de va-et-vient plutôt que d’appuyer brutalement
Le poulet s’adapte moins bien à cette recette car il nécessite une cuisson complète à 74°C interne qui assècherait le filet et durcirait la pâte. Si vous souhaitez absolument utiliser du poulet, choisissez des suprêmes épais, battez-les légèrement pour uniformiser l’épaisseur et réduisez le temps de cuisson en surveillant attentivement
