Peut-on préparer ce plat entièrement à l'avance ?

Vous pouvez préparer tous les éléments séparément jusqu'à 24 heures avant : filets colorés et enrobés jusqu'aux papillotes conservés au frais, sauce mijotée et mixée au réfrigérateur, pâte grillagée découpée. Assemblez le tout dans la pâte feuilletée 2-3 heures avant la cuisson pour éviter que l'humidité de la viande ramollisse la pâte

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

La clé d'une croûte parfaitement croustillante réside dans les multiples barrières protectrices. Le jambon crée une première protection, les crêpes au sarrasin absorbent les jus sans les laisser atteindre la pâte. Assurez-vous aussi que la viande soit complètement froide avant l'enrobage et que la pâte reste bien froide jusqu'à la cuisson

Quelle cuisson choisir pour la viande ?

Le filet mignon de porc se déguste idéalement rosé au centre (température interne 63°C) pour préserver sa tendreté et son jus. Comptez 25 minutes à 200°C pour une viande rosée savoureuse. Si vous préférez une cuisson à point sans rosé, prolongez à 30 minutes (68°C interne)

Peut-on remplacer les crêpes au sarrasin ?

Les crêpes au sarrasin apportent saveur originale et texture absorbante mais remplacez-les facilement par des crêpes classiques de froment, des feuilles de brick superposées ou même de fines tranches de pain de mie aplaties au rouleau. L'essentiel reste de créer cette barrière entre viande et pâte feuilletée

Comment découper proprement sans écraser la croûte ?

La découpe propre sans écraser la belle croûte feuilletée demande un couteau bien aiguisé et une technique douce. Utilisez un couteau de chef à longue lame parfaitement affûtée et sciez délicatement avec des mouvements de va-et-vient plutôt que d'appuyer brutalement

La recette fonctionne-t-elle avec du poulet ?

Le poulet s'adapte moins bien à cette recette car il nécessite une cuisson complète à 74°C interne qui assècherait le filet et durcirait la pâte. Si vous souhaitez absolument utiliser du poulet, choisissez des suprêmes épais, battez-les légèrement pour uniformiser l'épaisseur et réduisez le temps de cuisson en surveillant attentivement

Filet Mignon En Croûte : 7 Secrets Pour Réussir Comme Un Chef

Description

Un filet mignon de porc en croûte grillagée, tendre et parfumé, enveloppé de jambon et de pâte feuilletée dorée, accompagné d’une sauce savoureuse au vin blanc et légumes. Une recette festive parfaite pour les grandes occasions ou comme idée plat Noël raffinée.

Ingredients

Scale

2 filets mignons de porc (500 g chacun)
2 crêpes au sarrasin
4 tranches de jambon de pays ou poitrine fumée
2 pâtes feuilletées
3 jaunes d’œufs
1 oignon
2 carottes
1 navet
2 gousses d’ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 c. à café de fond de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Baies roses (pour la décoration)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Parez les filets mignons en retirant le gras et les extrémités pour obtenir des pavés réguliers.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites colorer les filets sur toutes leurs faces. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
Épluchez et coupez en cubes l’oignon, les carottes, le navet et l’ail. Faites-les revenir avec les parures de viande dans la sauteuse.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 30 min. Mixez et filtrez le jus obtenu, réservez.
Découpez une pâte feuilletée en quatre et formez un motif grillagé à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.
Coupez les filets en quatre portions, enroulez chaque portion dans une tranche de jambon, puis dans une bande de crêpe au sarrasin. Filmez et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
Découpez la seconde pâte feuilletée en quatre, enveloppez chaque filet dedans, badigeonnez de jaune d’œuf et ajoutez la pâte grillagée par-dessus. Dorez à nouveau.
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez encore de jaune d’œuf, parsemez de baies roses et enfournez 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps, réchauffez le jus, ajoutez le fond de veau pour épaissir et préparez une garniture de pleurotes poêlées à l’ail et au persil.
Servez les feuilletés coupés en deux, nappés de sauce, accompagnés de la garniture chaude.

Notes

Pour un repas de fête, ajoutez une lamelle de foie gras dans la farce ou servez avec une sauce au foie gras.
Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou du lard fumé.
La pâte grillagée peut être façonnée à l’avance et conservée au frais.

Prep Time: 40 min
Cook Time: 1 h
Category: Plat principal
Method: Rôti au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
Calories: 620
Sugar: 4 g
Sodium: 920 mg
Fat: 38 g
Saturated Fat: 14 g
Unsaturated Fat: 21 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 35 g
Fiber: 3 g
Protein: 38 g
Cholesterol: 195 mg