Description
Un filet mignon de porc en croûte grillagée, tendre et parfumé, enveloppé de jambon et de pâte feuilletée dorée, accompagné d’une sauce savoureuse au vin blanc et légumes. Une recette festive parfaite pour les grandes occasions ou comme idée plat Noël raffinée.
Ingredients
Scale
- 2 filets mignons de porc (500 g chacun)
- 2 crêpes au sarrasin
- 4 tranches de jambon de pays ou poitrine fumée
- 2 pâtes feuilletées
- 3 jaunes d’œufs
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 navet
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 c. à café de fond de veau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Baies roses (pour la décoration)
Instructions
- Parez les filets mignons en retirant le gras et les extrémités pour obtenir des pavés réguliers.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites colorer les filets sur toutes leurs faces. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
- Épluchez et coupez en cubes l’oignon, les carottes, le navet et l’ail. Faites-les revenir avec les parures de viande dans la sauteuse.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 30 min. Mixez et filtrez le jus obtenu, réservez.
- Découpez une pâte feuilletée en quatre et formez un motif grillagé à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au frais.
- Coupez les filets en quatre portions, enroulez chaque portion dans une tranche de jambon, puis dans une bande de crêpe au sarrasin. Filmez et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
- Découpez la seconde pâte feuilletée en quatre, enveloppez chaque filet dedans, badigeonnez de jaune d’œuf et ajoutez la pâte grillagée par-dessus. Dorez à nouveau.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez encore de jaune d’œuf, parsemez de baies roses et enfournez 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, réchauffez le jus, ajoutez le fond de veau pour épaissir et préparez une garniture de pleurotes poêlées à l’ail et au persil.
- Servez les feuilletés coupés en deux, nappés de sauce, accompagnés de la garniture chaude.
Notes
- Pour un repas de fête, ajoutez une lamelle de foie gras dans la farce ou servez avec une sauce au foie gras.
- Vous pouvez remplacer le jambon par du bacon ou du lard fumé.
- La pâte grillagée peut être façonnée à l’avance et conservée au frais.
- Prep Time: 40 min
- Cook Time: 1 h
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 620
- Sugar: 4 g
- Sodium: 920 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 21 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 195 mg