Gâteau aux Pommes, Épices et Crème Fraîche : Le Moelleux Ultime Pour Tes Goûters Cocooning !
Tu cherches LE gâteau parfait pour tes après-midis cocooning ? Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche, c’est exactement ça ! Ultra moelleux grâce à la crème fraîche, avec des quartiers de pommes caramélisés et ce parfum d’épices qui embaume toute la maison… Franchement, c’est le bonheur en version gâteau !
C’est le genre de recette qui transforme des ingrédients tout simples en chef-d’œuvre pâtissier. La crème fraîche dans la pâte, c’est le secret pour un moelleux incomparable. Et le quatre-épices avec les pommes ? C’est juste l’accord parfait pour un dessert réconfortant comme on les aime !
Pourquoi Ce Gâteau Va Devenir Ton Incontournable
Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche, c’est la quintessence de la pâtisserie française maison. Dense, moelleux, parfumé… Bref, tout ce qu’on veut dans un gâteau d’automne qui réchauffe le cœur.
Les infos qui comptent :
- Total : 1h40 (mais seulement 25 min de boulot actif)
- Prep : 25 minutes
- Niveau : Facile pour tous
- Pour : 8-10 personnes gourmandes
C’est parfait pour tous les niveaux en pâtisserie. Pas de technique complcompliquée, juste des gestes simples qui donnent un résultat bluffant. Le secret ? La crème fraîche qui rend tout hyper moelleux et les épices qui subliment les pommes.
Ce Qu’il Te Faut pour Ce Gâteau Magique
Pour la pâte :
- 130g de beurre mou (laisse-le sortir 1h avant)
- 150g de sucre semoule
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 gros œufs légèrement battus
- 300g de farine avec levure incorporée (ça simplifie la vie !)
- 1/3 cuillère à café de sel
- 200g de crème fraîche épaisse (le secret du moelleux !)
Pour la garniture :
- 2 grosses pommes Bramley ou Reine des Reinettes
- 1 pomme Granny Smith
- 130g de cassonade (pour le caramel)
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
Envie de changer un truc ?
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec entier
- Pas de farine auto-levante ? 300g de farine + 3 cuillères à café de levure
- Utilise des pommes Boskoop ou Cox Orange si tu trouves
- Fais ton propre mix d’épices : 2 c. à café cannelle + 1/2 c. à café muscade + 1/4 c. à café gingembre
Comment Faire Ce Gâteau aux Pommes, Épices et Crème Fraîche
Étape 1 : La Prep de Base Préchauffe ton four à 160°C. Beurre généreusement un moule rond de 23 cm. Mets du papier sulfurisé au fond et beurre-le aussi. Double protection = démoulage facile !
Étape 2 : Le Crémage (Important !) Coupe ton beurre ramolli en morceaux et fouette 2 minutes jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajoute le sucre progressivement et bats 3 minutes. Ça doit blanchir et devenir tout mousseux – c’est ça qui va rendre ton gâteau aérien !
Étape 3 : Vanille et Œufs Ajoute la vanille et mélange. Bats légèrement tes œufs dans un bol à part, puis incorpore-les en 3 fois dans ta préparation. Mélange bien entre chaque ajout. Si ça se sépare, ajoute 1 cuillère de farine.
Étape 4 : Farine et Crème (En Alternance) Tamise ta farine avec le sel. Incorpore un tiers de la farine, puis la moitié de la crème fraîche. Alterne comme ça en finissant par la farine. Mélange délicatement – pas trop sinon ça devient élastique !
Étape 5 : Dans le Moule Verse ta pâte dans le moule. Lisse la surface avec une cuillère humide. Tapote le moule sur le plan de travail pour virer les bulles. Réserve pendant que tu prépares les pommes.
Étape 6 : Les Pommes Épluche tes 3 pommes, retire le cœur et coupe en quartiers d’environ 1,5 cm d’épaisseur. L’épaisseur uniforme, c’est important pour que tout cuise pareil !
Étape 7 : Le Mix Épices Mélange la cassonade avec le quatre-épices dans un bol. Enrobe bien tous tes quartiers de pommes avec ce mélange. L’odeur qui se dégage… tu vas saliver ! Laisse macérer 5 minutes si tu peux.
Étape 8 : La Déco et la Cuisson Dispose artistiquement les quartiers sur toute la surface de ta pâte. Fais un joli motif en spirale ou en cercles, comme tu veux ! Enfonce-les très légèrement. Enfourne pour 1h à 1h05.
Étape 9 : Le Test Après 1h, vérifie la couleur (doré partout) et pique un couteau au centre. Il doit ressortir propre. Si besoin, rajoute 5 minutes. L’odeur des épices et du caramel doit embaumer ta cuisine !
Étape 10 : Le Refroidissement Laisse tiédir dans le moule 30 minutes. Passe un couteau sur les bords, démoule délicatement. Laisse refroidir complètement avant de servir – c’est là qu’il développe toutes ses saveurs !
Comment Le Servir (Parce Que C’est Important !)
Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche se présente magnifiquement avec son dessus doré et ses pommes caramélisées. Coupe avec un couteau dentelé pour pas écraser la texture tendre.
Les accompagnements qui tuent :
- Une grosse cuillère de crème fraîche épaisse
- Une boule de glace vanille qui fond dessus
- Un voile de cannelle en poudre
- Un trait de caramel au beurre salé
- Un thé noir aux épices ou un cidre chaud
Mes Astuces de Pro
Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche se bonifie avec le temps !
Conservation mode :
- À température ambiante : 4 jours sous cloche
- Au frigo : 1 semaine (sors-le 30 min avant)
- Au congélateur : 3 mois entier ou en tranches
- Réchauffe 10 minutes à 140°C pour raviver les arômes
Mes tips de chef :
- Le beurre et les œufs DOIVENT être à température ambiante
- Ne sur-mélange pas après avoir ajouté la farine
- Prépare la pâte la veille si tu veux
- Les pommes peuvent macérer 2h à l’avance au frigo
- Le gâteau est encore meilleur après une nuit de repos !
Gâteau aux Pommes, Épices et Crème Fraîche : Le Moelleux Ultime Pour Tes Goûters Cocooning !
- Total Time: 1 h 25
- Yield: 8 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Un gâteau aux pommes moelleux parfumé aux épices et adouci par de la crème fraîche, parfait pour un dessert automnal riche en saveurs.
Ingredients
- 130 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 gros œufs, légèrement battus
- 300 g de farine avec poudre à lever incorporée
- 1/3 cuillère à café de sel
- 200 g de crème fraîche
- 2 grosses pommes Bramley ou Reine des Reinettes
- 1 pomme Granny
- 130 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de mélange quatre-épices
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et chemisez un moule de 23 cm de diamètre.
- Préparez le gâteau : battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille puis les œufs en plusieurs fois en mélangeant bien.
- Incorporez progressivement la farine et le sel tamisés, en alternant avec la crème fraîche. Versez la pâte dans le moule.
- Préparez la garniture : pelez les pommes et coupez-les en quartiers de 1,5 cm d’épaisseur.
- Mélangez la cassonade et le mélange quatre-épices, puis ajoutez les pommes. Mélangez bien et disposez les fruits sur la pâte.
- Enfournez pendant 1 h à 1 h 05 jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Laissez tiédir environ 30 minutes avant de démouler. Servez à température ambiante.
Notes
- Utilisez des pommes à la chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le mélange quatre-épices par de la cannelle et de la muscade.
- À déguster nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 h 05
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 370
- Sugar: 28 g
- Sodium: 160 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 80 mg
5 Variations Pour Changer
Version Poires et Gingembre Confit Remplace les pommes par des poires conférence et ajoute 80g de gingembre confit haché. Plus raffiné et légèrement piquant !
Version Noix Caramélisées Incorpore 100g de noix concassées caramélisées dans la pâte. Parsème des cerneaux entiers sur le dessus. Le croquant parfait !
Version Allégée Fromage Blanc Remplace la moitié de la crème par du fromage blanc égoutté 20%, réduis le beurre à 100g. Moins de calories, toujours moelleux !
Version Cranberries Ajoute 80g de cranberries séchées réhydratées dans du jus d’orange. Parfait pour les fêtes avec ces touches de couleur rubis !
Mini-Gâteaux Individuels Répartis la pâte dans des moules à muffins, 2 quartiers de pomme sur chaque. Cuis 25-30 minutes. Parfait pour les buffets !
D’Autres Gâteaux aux Pommes Qui Vont Te Régaler !
Si tu kiffes ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche et son côté moelleux réconfortant, j’ai plein d’autres recettes aux pommes pour toi ! Dans le même esprit épices et gourmandise, ce gâteau moelleux aux pommes et spéculoos avec caramel va te faire halluciner – spéculoos + caramel, c’est juste le combo parfait !
Pour un classique moelleux parfumé, ce cake aux pommes, cannelle et noix reste une valeur sûre. Et si tu veux vraiment impressionner avec quelque chose de sophistiqué, ce gâteau de pommes caramélisées et mousse au caramel sur pain d’épices est dingue !
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Pour encore plus d’inspiration desserts et gâteaux, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’y partage plein de pépites !
Pourquoi Ce Gâteau Est Si Spécial
Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche incarne vraiment la pâtisserie française réconfortante. La crème fraîche dans la pâte fait toute la différence – c’est ce qui le rend si moelleux et si riche en goût.
Parfait pour :
- Les goûters du dimanche en famille
- Les après-midis cocooning d’automne
- Quand tu veux te faire plaisir sans te compliquer la vie
- Impressionner tes invités facilement
- Créer des souvenirs gourmands
Alors, Tu Te Lances ?
Ce gâteau aux pommes, épices et crème fraîche va vite devenir ton incontournable, je te le promets ! C’est simple, c’est bon, c’est réconfortant… Bref, c’est tout ce qu’on veut dans un gâteau maison.
N’hésite pas à tester les différentes variations selon tes envies et les fruits que tu as sous la main. Et surtout, raconte-moi en commentaires quelle version tu as préférée !
Allez, à vos fouets et prépare-toi à recevoir plein de compliments !
FAQ
La crème fraîche épaisse est préférable car sa consistance dense s’incorpore mieux à la pâte et apporte plus de richesse. Si vous utilisez de la crème liquide, réduisez-en la quantité à 150 ml et ajoutez 1 œuf supplémentaire pour compenser la texture. Le résultat sera légèrement moins dense mais toujours délicieux.
Une humidité excessive résulte souvent d’une cuisson insuffisante ou de pommes trop juteuses. Prolongez la cuisson de 10 minutes et vérifiez avec la lame d’un couteau. Choisissez des variétés de pommes à chair ferme comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes qui libèrent moins de jus pendant la cuisson
Arrosez les quartiers de pommes d’un filet de jus de citron immédiatement après les avoir coupés. L’acidité du citron bloque l’oxydation enzymatique responsable du brunissement. Vous pouvez également les conserver dans de l’eau citronnée jusqu’à 1 heure avant utilisation en les égouttant bien.
Les pommes Bramley, Reine des Reinettes et Granny Smith offrent le meilleur équilibre entre acidité et tenue à la cuisson. Leur chair ferme ne se transforme pas en compote et apporte une belle texture contrastée. Évitez les pommes farineuses comme la Golden Delicious qui deviennent trop molles.
Absolument, remplacez les 300 g de farine avec levure incorporée par 300 g de farine ordinaire mélangée à 3 cuillères à café rases de levure chimique. Tamisez bien les deux ingrédients ensemble pour une répartition uniforme qui garantit une levée homogène du gâteau
Le quatre-épices apporte une complexité aromatique unique mais vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à café de cannelle seule pour une version plus simple. Pour reconstituer le mélange, combinez 2 cuillères à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade, 1/4 cuillère à café de gingembre et une pincée de clou de girofle moulu.
Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 45 premières minutes de cuisson pour maintenir une température stable. Le sucre des pommes caramélise naturellement pendant la cuisson longue à température modérée. Vous pouvez saupoudrer 1 cuillère à soupe de cassonade supplémentaire sur les pommes avant enfournage.
Laissez absolument tiédir le gâteau 30 minutes dans le moule après cuisson pour que la structure se raffermisse. Passez un couteau tout autour avant de démouler et utilisez le papier sulfurisé comme support. Si le gâteau est encore fragile, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de tenter le démoulage.
