Peut-on utiliser de la crème liquide à la place de la crème fraîche épaisse ?

La crème fraîche épaisse est préférable car sa consistance dense s'incorpore mieux à la pâte et apporte plus de richesse. Si vous utilisez de la crème liquide, réduisez-en la quantité à 150 ml et ajoutez 1 œuf supplémentaire pour compenser la texture. Le résultat sera légèrement moins dense mais toujours délicieux.

Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il trop humide au centre ?

Une humidité excessive résulte souvent d'une cuisson insuffisante ou de pommes trop juteuses. Prolongez la cuisson de 10 minutes et vérifiez avec la lame d'un couteau. Choisissez des variétés de pommes à chair ferme comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes qui libèrent moins de jus pendant la cuisson

Comment empêcher les pommes de noircir avant la cuisson ?

Arrosez les quartiers de pommes d'un filet de jus de citron immédiatement après les avoir coupés. L'acidité du citron bloque l'oxydation enzymatique responsable du brunissement. Vous pouvez également les conserver dans de l'eau citronnée jusqu'à 1 heure avant utilisation en les égouttant bien.

Quelle est la meilleure variété de pommes pour ce gâteau ?

Les pommes Bramley, Reine des Reinettes et Granny Smith offrent le meilleur équilibre entre acidité et tenue à la cuisson. Leur chair ferme ne se transforme pas en compote et apporte une belle texture contrastée. Évitez les pommes farineuses comme la Golden Delicious qui deviennent trop molles.

Peut-on préparer ce gâteau sans farine auto-levante ?

Absolument, remplacez les 300 g de farine avec levure incorporée par 300 g de farine ordinaire mélangée à 3 cuillères à café rases de levure chimique. Tamisez bien les deux ingrédients ensemble pour une répartition uniforme qui garantit une levée homogène du gâteau

Le quatre-épices est-il indispensable dans cette recette ?

Le quatre-épices apporte une complexité aromatique unique mais vous pouvez le remplacer par 2 cuillères à café de cannelle seule pour une version plus simple. Pour reconstituer le mélange, combinez 2 cuillères à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade, 1/4 cuillère à café de gingembre et une pincée de clou de girofle moulu.

Comment obtenir un dessus bien doré et croustillant ?

Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 45 premières minutes de cuisson pour maintenir une température stable. Le sucre des pommes caramélise naturellement pendant la cuisson longue à température modérée. Vous pouvez saupoudrer 1 cuillère à soupe de cassonade supplémentaire sur les pommes avant enfournage.

Mon gâteau s'effrite lors du démoulage, que faire ?

Laissez absolument tiédir le gâteau 30 minutes dans le moule après cuisson pour que la structure se raffermisse. Passez un couteau tout autour avant de démouler et utilisez le papier sulfurisé comme support. Si le gâteau est encore fragile, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de tenter le démoulage.

Gâteau aux pommes, épices et crème fraîche

Description

Un gâteau aux pommes moelleux parfumé aux épices et adouci par de la crème fraîche, parfait pour un dessert automnal riche en saveurs.

Ingredients

Scale

130 g de beurre
150 g de sucre semoule
2 cuillères à café d’extrait de vanille
3 gros œufs, légèrement battus
300 g de farine avec poudre à lever incorporée
1/3 cuillère à café de sel
200 g de crème fraîche
2 grosses pommes Bramley ou Reine des Reinettes
1 pomme Granny
130 g de cassonade
1 cuillère à soupe de mélange quatre-épices

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Instructions

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et chemisez un moule de 23 cm de diamètre.
Préparez le gâteau : battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille puis les œufs en plusieurs fois en mélangeant bien.
Incorporez progressivement la farine et le sel tamisés, en alternant avec la crème fraîche. Versez la pâte dans le moule.
Préparez la garniture : pelez les pommes et coupez-les en quartiers de 1,5 cm d’épaisseur.
Mélangez la cassonade et le mélange quatre-épices, puis ajoutez les pommes. Mélangez bien et disposez les fruits sur la pâte.
Enfournez pendant 1 h à 1 h 05 jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Laissez tiédir environ 30 minutes avant de démouler. Servez à température ambiante.

Notes

Utilisez des pommes à la chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson.
Vous pouvez remplacer le mélange quatre-épices par de la cannelle et de la muscade.
À déguster nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 h 05
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 370
Sugar: 28 g
Sodium: 160 mg
Fat: 16 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 52 g
Fiber: 3 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 80 mg