Gâteau aux pommes, ricotta et amandes : La recette qu’il te faut absolument !

T’as envie d’épater tes invités avec un dessert qui a l’air hyper sophistiqué mais qui est en fait assez simple à faire ? Ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes, c’est exactement ce qu’il te faut !

Imagine : une base ultra moelleuse grâce à la ricotta (ouais, du fromage dans un gâteau, et c’est juste magique), des amandes qui donnent ce petit côté fondant, et des pommes caramélisées sur le dessus. Franchement, c’est le genre de dessert qui fait dire « waouh » mais sans te faire passer trois heures en cuisine.

Je te jure, cette recette italienne transforme des trucs tout simples en un gâteau de ouf. Prépare-toi à découvrir le combo parfait : la douceur de la ricotta, le croquant des amandes et des pommes qui fondent en bouche !

C’est quoi exactement ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes ?

Bon, en gros, c’est de la pâtisserie italienne dans toute sa splendeur. Ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes a cette texture légère et aérée qui te fait tomber amoureux dès la première bouchée. C’est l’équilibre parfait entre le crémeux de la ricotta et le croquant des amandes.

Temps total : 1h10
Temps où tu bosses vraiment : 25 minutes
Niveau de difficulté : Franchement accessible

Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir ce gâteau ! Y’a quelques étapes à suivre, mais rien de compliqué. Et le résultat ? Tellement spectaculaire que personne ne croira que c’était aussi facile.

Le truc de fou, c’est qu’on fait cuire les pommes avant avec des épices (ça concentre tous les arômes) et qu’on utilise de la ricotta fraîche qui rend le tout incroyablement crémeux. C’est vraiment ça le secret !

Ce dont t’as besoin pour ton gâteau

Pour les pommes caramélisées

• 6 pommes moyennes – Prends des Granny Smith ou des Reine des Reinettes, celles qui ont un petit côté acidulé
• Une noix de beurre – Pour faire revenir tes pommes et leur donner ce goût caramélisé de malade
• Épices à pain d’épices – Le mélange cannelle, gingembre, muscade… bref, tout ce qui sent Noël
• 50 g de sucre – Pour le côté caramel
• 1 citron – Le zeste parfume la pâte et le jus rehausse les pommes

Pour la pâte crémeuse

• 120 g de beurre ramolli – Important qu’il soit mou, sinon c’est galère
• 3 œufs – Pour la légèreté
• 200 g de sucre de canne – J’aime bien son goût un peu caramélisé qui se marie super avec la ricotta
• 250 g de ricotta fraîche – C’est LA star du gâteau aux pommes, ricotta et amandes !
• 200 g d’amandes en poudre – Elles remplacent une partie de la farine, d’où cette texture dingue

T’as pas tous les ingrédients ? Pas de panique !

Si t’as pas de ricotta sous la main, mélange du fromage blanc bien égoutté avec 100 g de mascarpone. Ça fait vraiment le job ! Les amandes peuvent être remplacées par de la poudre de noisettes si t’aimes les goûts plus prononcés.

Bonus : ce gâteau est naturellement sans gluten (pas de farine classique dedans). Mais si tu veux plus de tenue, ajoute 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Le sucre de canne ? Remplace-le par du sucre blanc normal ou même du sucre de coco si t’es dans le délire healthy.

Comment on fait ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes ?

Étape 1 : On s’occupe des pommes

Épluche tes 6 pommes tranquille, coupe-les en deux et vire le cœur. Ensuite, émince-les super fin, genre 2-3 mm. Si t’as une mandoline, c’est le moment de t’en servir, sinon un bon couteau fait l’affaire.

Pourquoi des tranches fines ? Parce qu’elles cuisent vite et uniformément. Et surtout, ça fait un rendu visuel vraiment canon sur le dessus du gâteau.

Mets tes pommes dans un saladier en attendant. Si tu prends ton temps, balance un peu de jus de citron dessus pour qu’elles restent bien blanches.

Astuce : Choisis des pommes bien fermes qui tiennent le coup à la cuisson. Tu veux pas qu’elles se transforment en compote !

Étape 2 : On pré-cuit les pommes (c’est là que la magie opère)

Fais fondre une bonne noix de beurre dans une grande poêle. Balance toutes tes pommes dedans d’un coup si elles rentrent, sinon fais en deux fois.

Saupoudre tes épices à pain d’épices (commence par une cuillère à café, tu verras si t’en veux plus). Ajoute les 50 g de sucre qui va fondre et créer ce petit caramel dingue autour des pommes.

Laisse cuire 5 à 7 minutes en remuant doucement. Les pommes doivent commencer à dorer mais rester un peu fermes. Pas de panique, elles vont continuer de cuire au four !

Attention : Sur-cuis pas tes pommes, sinon elles vont devenir de la bouillie au four. On veut qu’elles gardent leur texture !

Étape 3 : Le citron fait son entrée

Pendant que ça cuit, râpe le zeste de ton citron et presse-le pour récupérer le jus.

Quand tes pommes sont bien dorées avec des petites zones caramélisées (miam), verse le jus de citron dans la poêle. Ça va déglacer tous les bons sucs du fond.

Laisse encore 5 minutes en remuant pour que le jus s’évapore un peu et que les pommes s’imprègnent bien de cette acidité. Après, hop, on retire du feu et on laisse refroidir.

Le truc à savoir : Le citron équilibre tout le sucre et évite que ce soit trop écœurant. En plus, ça booste le goût des pommes !

Étape 4 : On prépare le terrain

Préchauffe ton four à 180°C. Cette température ni trop chaude ni trop douce, c’est parfait pour que ton gâteau aux pommes, ricotta et amandes cuise uniformément.

Beurre généreusement un moule de 24 cm. Genre vraiment, lésine pas là-dessus. Tu peux même mettre du papier cuisson au fond si t’as peur pour le démoulage.

Saupoudre un peu de farine ou de poudre d’amandes dans ton moule beurré. Tapote pour virer l’excédent. Comme ça, démoulage garanti !

Astuce de pro : Coupe une bande de papier cuisson tout autour du moule. Tu me remercieras au démoulage !

Étape 5 : On prépare la base crémeuse (la partie fun)

Coupe ton beurre ramolli en morceaux, mets-le dans un grand saladier avec les 200 g de sucre. Maintenant, c’est parti pour battre pendant 3-4 minutes !

Le mélange doit devenir tout blanc, mousseux et crémeux. C’est cette étape qui va rendre ton gâteau super aérien. Tu vois comme ça gonfle ? C’est exactement ce qu’on veut !

Pense à racler les bords du saladier régulièrement. Au final, t’as une crème épaisse et brillante.

Le secret : Ton beurre doit être à température ambiante depuis au moins 2 heures. Sinon, il s’émulsionnera pas correctement avec le sucre.

Étape 6 : Les œufs rejoignent la fête

Casse tes 3 œufs dans un bol et mélange-les un peu à la fourchette. Ça facilite leur incorporation après.

Ajoute-les en 3 fois dans ta préparation crémeuse en mélangeant bien entre chaque ajout. T’inquiète si ça a l’air de se séparer un peu, ça va se rattraper avec la ricotta.

Continue de battre jusqu’à ce que ce soit bien lisse et homogène. Si vraiment ça ne se mélange pas, ajoute une cuillère de poudre d’amandes pour stabiliser le tout.

Important : Les œufs aussi doivent être à température ambiante. Sinon, bonjour les grumeaux !

Étape 7 : La ricotta et les amandes entrent en scène

Incorpore tes 250 g de ricotta en mélangeant doucement. C’est elle qui va donner ce moelleux de fou à ton gâteau aux pommes, ricotta et amandes.

Ajoute ensuite la poudre d’amandes en pluie en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’il y ait plus de traces blanches. Cette poudre d’amandes remplace la farine classique et c’est ça qui rend la texture si fondante.

Balance aussi le zeste de citron que t’avais préparé. Un dernier coup de mélange et voilà, t’as une belle pâte lisse et brillante couleur ivoire.

Attention : Mélange pas trop après avoir ajouté les amandes, sinon tu vas faire ressortir les huiles et le gâteau sera trop dense.

Étape 8 : On assemble tout ça

Verse toute ta pâte dans le moule en partant du centre. Laisse couler naturellement vers les bords et lisse le dessus avec une spatule.

Maintenant, c’est le moment artistique ! Dispose tes tranches de pommes pré-cuites sur toute la surface. Fais-les se chevaucher légèrement. Tu peux faire une spirale, des cercles, bref, laisse parler ta créativité !

Appuie très légèrement avec ton doigt pour que les pommes adhèrent bien. Récupère le jus de cuisson de la poêle et badigeonne les pommes avec. Ça va leur donner une brillance de ouf !

Conseil déco : Garde les plus belles tranches pour le dessus et utilise les moches sur les bords.

Étape 9 : Direction le four !

Enfourne direct sur la grille du milieu à 180°C. Règle ton minuteur sur 35 minutes pour commencer.

Ton gâteau aux pommes, ricotta et amandes va cuire environ 40 minutes au total, mais tous les fours sont différents donc surveille à partir de 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et se détacher un peu des bords.

Pour vérifier la cuisson, plante un couteau entre deux tranches de pommes. La lame doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes sèches.

Signe que c’est bon : Le gâteau se détache des bords et ça sent super bon l’amande grillée et les épices !

Étape 10 : Refroidissement et le grand moment

Sors ton gâteau et pose-le sur une grille. Laisse tiédir 15-20 minutes. C’est tentant de démouler direct mais attends un peu, ça va se raffermir.

Passe délicatement un couteau tout autour pour détacher les bords. Retourne le moule sur une assiette puis remets le gâteau à l’endroit.

Tu peux le manger tiède (c’est fondant à mort et les arômes sont super présents) ou froid (il est plus ferme et se coupe mieux). Les deux sont délicieux !

Astuce finale : Un petit nuage de sucre glace juste avant de servir et c’est le truc qui tue visuellement.

Comment présenter ton gâteau aux pommes, ricotta et amandes ?

Franchement, il est déjà canon tel quel avec ses pommes caramélisées bien dorées sur le dessus. Pour le découper, utilise un couteau dentelé pour pas écraser la texture moelleuse.

Quand tu coupes, tu vois cette belle mie claire avec les petits grains d’amandes. C’est moelleux sans être lourd, léger sans être sec. Bref, l’équilibre parfait !

Comment le servir ?

Une boule de glace vanille qui fond sur le gâteau encore tiède ? Juste parfait ! Ou alors une grosse quenelle de crème fouettée. Le contraste chaud-froid, c’est dingue.

T’es d’humeur gourmande ? Ajoute un trait de caramel au beurre salé autour de l’assiette. Quelques amandes effilées toastées sur le dessus pour le croquant.

Pour faire classe, dispose quelques tranches de pommes fraîches marinées dans du miel et du citron. Une petite branche de menthe et voilà, t’as un dessert de resto !

Mon accord préféré : Un bon Earl Grey ou un café italien avec ce gâteau, et t’es direct transporté en Italie !

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Comment conserver ce gâteau ?

Bonne nouvelle : ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes se garde super bien ! Jusqu’à 3 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique. La ricotta fait que ça reste moelleux même plusieurs jours après.

Au frigo, ça tient 5 jours tranquille dans un contenant hermétique. Par contre, sors-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fondante. Froid, c’est un peu comme un cheesecake léger, c’est hyper rafraîchissant !

Tu peux le congeler ?

Carrément ! Congèle-le entier ou en tranches individuelles bien emballées dans du film puis du papier alu. Ça se garde 2 mois au congélo sans problème.

Pour décongeler, mets-le au frigo pendant 6 heures ou toute la nuit. Évite de le décongeler à température ambiante, ça créerait de la condensation et il serait tout détrempé.

Astuce pratique : Coupe-le en tranches avant de congeler et mets du papier cuisson entre chaque part. Comme ça, tu peux en décongeler qu’une seule à la fois !

Tu peux le préparer à l’avance ?

Les pommes caramélisées peuvent être préparées la veille et gardées au frigo. Réchauffe-les juste un peu avant de les mettre sur la pâte.

La pâte à la ricotta ? Maximum 4 heures à l’avance au frigo, couverte de film. Sors-la 15 minutes avant pour qu’elle redevienne facile à travailler.

Le gâteau cuit se prépare idéalement la veille. Les saveurs se développent encore mieux et la texture devient encore plus fondante après une nuit de repos !

Quelques variations si t’as envie de changer

Version poires et chocolat noir

Remplace les pommes par 5 poires conférence coupées en tranches et cuites pareil. Ajoute 100 g de pépites de chocolat noir dans la pâte avant de verser dans le moule.

Ce combo poires-chocolat avec la ricotta et les amandes ? C’est juste magique ! Le contraste entre le crémeux et le croquant du chocolat, c’est un régal.

Gâteau aux abricots et pistaches

Utilise 8 abricots frais coupés en quartiers à la place des pommes (pas besoin de les pré-cuire). Remplace la moitié des amandes par 100 g de poudre de pistaches.

Cette version estivale, c’est vraiment la dolce vita ! Les pistaches donnent une couleur vert tendre trop belle et s’accordent parfaitement avec l’acidité des abricots.

Version light aux fruits rouges

Vire les 50 g de sucre des pommes et remplace-les par 300 g de fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, mûres) crus. Réduis le sucre de la pâte à 150 g.

Plus léger, bourré d’antioxydants et avec une belle acidité rafraîchissante. Parfait si tu fais gaffe à ta consommation de sucre !

Version salée pour l’apéro

Supprime le sucre, ajoute du sel à la pâte. Remplace les pommes par des tomates cerises coupées en deux avec du basilic frais. Ajoute 50 g de parmesan dans la pâte.

Ouais, ouais, un gâteau aux pommes, ricotta et amandes version salée ! Ça peut paraître fou mais c’est une entrée de ouf pour un brunch ou un apéro dinatoire.

Mini-gâteaux individuels

Répartis la pâte dans des moules à muffins avec 2-3 tranches de pommes sur chaque. Cuis 20-25 minutes seulement.

Trop pratique pour les buffets ou les pique-niques ! Chacun sa part, pas besoin de découper, et la présentation reste nickel.

D’autres recettes aux pommes et amandes que tu vas adorer

Si t’as kiffé ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes, j’ai d’autres pépites à te proposer ! Parce que franchement, le combo pommes-amandes, c’est juste une valeur sûre en pâtisserie.

T’es plutôt team tarte ? Mate ma tarte normande aux pommes et à la crème d’amande, c’est un classique revisité qui cartonne à tous les coups. Ou alors la tarte feuilletée aux amandes et pommes pochées qui est juste divine avec son feuilleté croustillant.

Si t’es pressé (on connaît tous ces jours-là), j’ai une tarte aux pommes à la frangipane qui se fait en 15 minutes. Ouais, 15 minutes, pas de blague !

T’es plutôt team moelleux ? Essaie mon moelleux aux amandes et compote de pommes, c’est ultra fondant et hyper simple à faire. Et si tu veux changer un peu des pommes, le fondant aux amandes et framboises est un pur délice léger et gourmand.

D’ailleurs, tu me trouves aussi sur Pinterest où je partage plein d’autres recettes et d’idées déco pour tes gâteaux. Viens faire un tour, y’a de quoi t’inspirer pour des semaines !

En conclusion

Ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes, c’est vraiment la preuve qu’avec des bons ingrédients et une technique simple, on peut faire des desserts qui envoient du lourd. Cette texture moelleuse incroyable et ces saveurs délicates, franchement, ça va devenir ton dessert go-to !

N’hésite pas à personnaliser selon les fruits de saison et tes épices préférées. Chaque variation apporte un truc nouveau tout en gardant cet esprit léger et fondant qui fait tout le charme du gâteau.

Alors, quelle version tu vas tester en premier ? Dis-moi en commentaire ce que t’en as pensé et tes astuces perso ! J’ai hâte de voir vos créations de ce gâteau aux pommes, ricotta et amandes !

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