Gâteau du Vignoble : Le Dessert Provençal Qui Sent Bon les Vendanges !
Tu cherches un gâteau qui capture toute l’essence des vignobles du Sud ? Ce gâteau du vignoble, c’est exactement ça ! Du muscat doux, des raisins frais juteux, un craquelin croquant sur le dessus… C’est la Provence dans ton assiette !
Cette création provençale raffinée marie le vin doux avec les fruits dans la pâtisserie de la plus belle façon. Et l’huile d’olive extra vierge dedans ? C’est cette note méditerranéenne authentique qui fait toute la différence. Franchement, c’est comme si tu étais aux vendanges !
Pourquoi Ce Gâteau Va Te Transporter en Provence
Le gâteau du vignoble séduit par sa texture moelleuse parfumée au muscat qui contraste avec le craquelin sucré et les raisins juteux. L’huile d’olive apporte cette touche provençale qu’on retrouve dans les meilleurs desserts du Sud.
Les infos qui comptent :
- Total : 1h30
- Prep : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes (20 + 40 en deux temps)
- Niveau : Intermédiaire (mais ça vaut le coup !)
- Pour : 10-12 personnes
C’est parfait pour les occasions spéciales, les fêtes des vendanges, ou juste parce que t’as envie d’un dessert qui sort de l’ordinaire. La présentation avec le craquelin doré et les raisins frais, ça en jette toujours !
Ce Qu’il Te Faut pour Ce Gâteau d’Exception
La base moelleuse :
- 500g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café de sel
- 340g de sucre en poudre
- 175g de beurre doux
- 75ml d’huile d’olive extra vierge (la signature provençale !)
Les parfums méditerranéens :
- Graines de ½ gousse de vanille
- Zeste de 2 citrons
- Zeste de 1 orange
- 4 gros œufs
L’élément signature :
- 450ml de muscat de Beaumes-de-Venise (l’âme du gâteau !)
- 200g de raisins rouges sans pépins
Le craquelin croquant :
- 70g de beurre doux
- 70g de sucre en poudre
Envie de changer un truc ?
- Remplace le muscat par un vin blanc moelleux
- Huile neutre si pas d’olive extra vierge
- Raisins verts marchent aussi
- Extrait de vanille si pas de gousse fraîche
- Ajoute des amandes effilées sur le craquelin !
Comment Faire Ce Gâteau du Vignoble
Étape 1 : Prep du Moule Spécial Préchauffe ton four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurre et farine généreusement un moule à cheminée de 25 cm et 10 cm de profondeur avec fond amovible. Tapote pour virer l’excédent – cette prep minutieuse facilite le démoulage !
Étape 2 : Les Ingrédients Secs Dans un grand saladier, tamise ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélange bien et réserve. Le tamisage, c’est important pour une texture homogène !
Étape 3 : La Crème Aromatique (Le Coeur du Gâteau) Dans ton robot avec la feuille, mets le sucre, le beurre ramolli, l’huile d’olive, les graines de vanille et tous les zestes d’agrumes râpés finement. Bats 2 minutes à vitesse moyenne-rapide jusqu’à obtenir un mélange lisse, épais et qui sent divinement bon. C’est cette base qui capture toute l’essence méditerranéenne !
Étape 4 : Les Œufs Ajoute les œufs un par un en battant bien entre chaque. Chaque œuf doit être complètement intégré avant d’ajouter le suivant. Cette technique progressive évite les grumeaux.
Étape 5 : L’Alternance Magique Poudres-Muscat Passe en vitesse lente et incorpore alternativement : un tiers des poudres, la moitié du muscat, le deuxième tiers des poudres, l’autre moitié du muscat, puis le dernier tiers des poudres. Attends bien que ça s’homogénéise entre chaque ajout. Cette alternance préserve la texture aérienne !
Étape 6 : Première Cuisson (20 Minutes) Verse l’appareil dans le moule et parsème uniformément 100g de raisins coupés en deux sur le dessus. Enfourne immédiatement pour 20 minutes exactement. Cette première phase structure le gâteau.
Étape 7 : Le Craquelin (Pendant que Ça Cuit) Pendant la cuisson, prépare le craquelin. Dans un bol, mélange énergiquement le beurre ramolli et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse. C’est cette couche qui va devenir toute croustillante !
Étape 8 : Application et Cuisson Finale (35-40 Minutes) Au bout de 20 minutes, sors le gâteau et répartis le craquelin par petites touches partout. Parsème les 100g de raisins restants. Réduis immédiatement à 180°C (160°C chaleur tournante) et continue la cuisson 35-40 minutes jusqu’à ce qu’une lame ressort sèche.
Étape 9 : Le Refroidissement (Patience !) Laisse tiédir 30 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Cette patience évite que ça casse ! Sers tiède ou à température ambiante pour profiter à fond des arômes du muscat.
Comment Le Présenter (Élégance Provençale !)
Ce gâteau du vignoble célèbre l’élégance du Sud. Dispose-le sur un beau plat en céramique traditionnelle pour l’ambiance tables ensoleillées de Provence !
Les accompagnements parfaits :
- Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise frais
- Crème fouettée à la vanille
- Glace aux calissons d’Aix
- Un café espresso court pour contraster
Mes Astuces de Pro
Ce gâteau du vignoble se conserve super bien grâce au muscat et à l’huile d’olive !
Conservation mode :
- À température ambiante : 5 jours en boîte hermétique
- Au frigo : 1 semaine (mais ramène à température avant de servir)
- Évite la congélation qui altère le craquelin
- Le goût s’intensifie après 24h de repos !
Mes tips de chef :
- La double cuisson est ESSENTIELLE – première = structure, seconde = craquelin caramélisé
- Prépare-le la veille des grandes occasions, les saveurs se fondent magnifiquement
- Le muscat peut contenir de l’alcool résiduel après cuisson
Gâteau du Vignoble : Le Dessert Provençal Qui Sent Bon les Vendanges !
- Total Time: 1 heure 25 minutes
- Yield: 8 à 10 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Un gâteau du vignoble moelleux et parfumé, mariant le muscat de Beaumes-de-Venise aux zestes d’agrumes et aux raisins rouges, pour une texture fondante et un goût délicatement fruité et floral.
Ingredients
- 500 g de farine (+ une poignée pour le plan de travail)
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à café de sel
- 340 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre doux, à température ambiante (+ une noix pour le moule)
- 75 ml d’huile d’olive vierge extra
- Grains de 1/2 gousse de vanille
- Zeste finement râpé de 2 citrons (2 c. à café)
- Zeste finement râpé de 1 orange moyenne (2 c. à café)
- 4 gros œufs
- 450 ml de muscat de Beaumes-de-Venise
- 100 g de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
- Craquelin :
- 70 g de beurre doux, à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
Instructions
- Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez un moule rond de 25 cm avec cheminée centrale et fond amovible.
- Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez et réservez.
- Dans un robot pâtissier, battez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes pendant 2 minutes à vitesse moyenne-rapide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- À vitesse lente, incorporez un tiers des ingrédients secs, puis la moitié du muscat. Répétez en alternant poudres et vin jusqu’à homogénéité.
- Versez la pâte dans le moule et parsemez 100 g de raisins sur le dessus. Enfournez 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le craquelin : mélangez le beurre et le sucre jusqu’à former une pâte épaisse.
- Après 20 minutes, sortez le gâteau, répartissez le craquelin en petites touches et ajoutez les 100 g restants de raisins.
- Réduisez la température à 180 °C (160 °C FCT) et enfournez à nouveau 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame en ressorte sèche.
- Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler. Servez tiède ou conservez dans une boîte hermétique.
Notes
- Utilisez un vin muscat de qualité pour une saveur plus raffinée.
- Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Peut être servi avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée légère.
- Convient pour un dessert de fête ou une pause gourmande accompagnée d’un thé.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part (environ 120 g)
- Calories: 430
- Sugar: 38 g
- Sodium: 210 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 58 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
4 Variations Créatives Viticoles
Version Figues et Vin Rouge Remplace le muscat par un Châteauneuf-du-Pape et les raisins par des figues fraîches. Ajoute du romarin dans la pâte. Saveurs automnales rustiques du Vaucluse !
Version Agrumes Intensifiée Double les zestes et ajoute du Grand Marnier. Parsème d’écorces d’orange confites avec le craquelin. Pour les fans d’agrumes méditerranéens !
Style Lavande-Miel Sophistiqué Remplace une partie du sucre par du miel de lavande et ajoute des fleurs de lavande séchées. Sers avec glace au miel. L’essence des champs de lavande provençaux !
Version Sans Alcool Familiale Remplace le muscat par du jus de raisin blanc concentré + eau. Ajoute de l’extrait de vanille pour compenser. Parfait pour les enfants !
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Pourquoi Ce Gâteau Est Si Spécial
Le gâteau du vignoble représente l’essence de la pâtisserie viticole provençale. Il célèbre le terroir, les vendanges et cette générosité méditerranéenne dans un dessert sophistiqué mais accessible.
Parfait pour :
- Les fêtes des vendanges
- Les occasions spéciales qui méritent un dessert d’exception
- Faire découvrir la pâtisserie provençale
- Les amateurs de vin et de desserts raffinés
- Créer une ambiance Sud de la France
Alors, Tu Te Lances ?
Ce gâteau du vignoble va te transporter direct sous le soleil de Provence ! Oui, ça demande un peu de technique avec la double cuisson, mais franchement, le résultat en vaut tellement la peine. Cette texture moelleuse parfumée au muscat, le craquelin croquant…
N’hésite pas à personnaliser selon les vins de ta région et les raisins disponibles. C’est ça qui est cool avec la pâtisserie provençale : elle encourage l’adaptation aux produits locaux !
Et raconte-moi en commentaires si tu l’as testé et quelle variation tu as préférée. Allez, à vos fourneaux et santé !
FAQ
Tout vin doux naturel fonctionne : Banyuls, Maury, Rivesaltes ou même un Sauternes. Privilégiez un vin avec caractère aromatique.
Non, utilisez une huile extra vierge douce. Elle apporte moelleux et note subtile méditerranéenne sans dominer les autres saveurs.
Oui, mais épépinez-les soigneusement avant utilisation. Les pépins apporteraient une amertume désagréable au gâteau
La température élevée initiale structure et dore, puis la température réduite permet une cuisson à cœur sans brûler le craquelin
L’alcool s’évapore largement à la cuisson. Pour les jeunes enfants, préférez la version sans alcool avec jus de raisin concentré
