Gâteau du Vignoble : Le Dessert Provençal Qui Sent Bon les Vendanges !
Un gâteau du vignoble moelleux et parfumé, mariant le muscat de Beaumes-de-Venise aux zestes d’agrumes et aux raisins rouges, pour une texture fondante et un goût délicatement fruité et floral.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 25 minutes
- Yield: 8 à 10 parts
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 500 g de farine (+ une poignée pour le plan de travail)
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à café de sel
- 340 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre doux, à température ambiante (+ une noix pour le moule)
- 75 ml d’huile d’olive vierge extra
- Grains de 1/2 gousse de vanille
- Zeste finement râpé de 2 citrons (2 c. à café)
- Zeste finement râpé de 1 orange moyenne (2 c. à café)
- 4 gros œufs
- 450 ml de muscat de Beaumes-de-Venise
- 100 g de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
- Craquelin :
- 70 g de beurre doux, à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
Instructions
- Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez un moule rond de 25 cm avec cheminée centrale et fond amovible.
- Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez et réservez.
- Dans un robot pâtissier, battez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes pendant 2 minutes à vitesse moyenne-rapide jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- À vitesse lente, incorporez un tiers des ingrédients secs, puis la moitié du muscat. Répétez en alternant poudres et vin jusqu’à homogénéité.
- Versez la pâte dans le moule et parsemez 100 g de raisins sur le dessus. Enfournez 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le craquelin : mélangez le beurre et le sucre jusqu’à former une pâte épaisse.
- Après 20 minutes, sortez le gâteau, répartissez le craquelin en petites touches et ajoutez les 100 g restants de raisins.
- Réduisez la température à 180 °C (160 °C FCT) et enfournez à nouveau 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame en ressorte sèche.
- Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler. Servez tiède ou conservez dans une boîte hermétique.
Notes
- Utilisez un vin muscat de qualité pour une saveur plus raffinée.
- Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Peut être servi avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée légère.
- Convient pour un dessert de fête ou une pause gourmande accompagnée d’un thé.
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