Description
Ce gigot d’agneau de Noël aux cèpes et foie gras est un plat festif et raffiné, alliant la tendreté de l’agneau rôti à la richesse du foie gras et à l’arôme boisé des cèpes. Idéal pour un repas de fête inoubliable.
Ingredients
Scale
- 1 gigot d’agneau de 2 kg environ
- 800 g de cèpes frais ou surgelés
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 3 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Beurre
- Sel et poivre
- Pour la sauce foie gras :
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 15 cl de porto blanc
- 30 cl de fond de veau reconstitué
- 1 cuil. à café de maïzena
- 10 cl de crème liquide entière
- Beurre
- 1 échalote coupée en petits dés
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).
- Beurrez et salez un plat à four, puis déposez le gigot d’agneau au centre. Ajoutez 2 gousses d’ail entières non pelées et la tomate coupée en deux. Salez, poivrez et déposez 2 noix de beurre sur le dessus du gigot.
- Enfournez pour environ 60 minutes. Lorsque le gigot commence à dorer, versez un demi-verre d’eau dans le plat, décollez les sucs de cuisson et arrosez régulièrement le gigot.
- Après 25 minutes, retournez le gigot et baissez la température à 200°C. Poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes supplémentaires.
- 20 minutes avant la fin, préparez les cèpes : faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, ajoutez l’ail haché et le persil. Salez, poivrez puis incorporez délicatement les 100 g de foie gras en dés hors du feu.
- Préparez la sauce : faites revenir l’échalote dans du beurre, ajoutez le porto, laissez réduire, puis incorporez le fond de veau, la maïzena et la crème. Ajoutez le foie gras pour obtenir une sauce onctueuse.
- En fin de cuisson, sortez le gigot, laissez-le reposer sous aluminium. Déglacez le plat avec un peu d’eau pour récupérer le jus, puis laissez réduire.
- Servez le gigot tranché avec les cèpes et le jus, accompagné de la sauce foie gras en saucière.
Notes
- Vous pouvez préparer la sauce foie gras à l’avance et la réchauffer au bain-marie avant le service.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre rôties ou d’une purée de céleri.
- Utilisez des cèpes frais si possible pour un goût plus intense.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 36 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 165 mg