Quelle différence entre jambon frais et jambon cuit du commerce ?

Le jambon frais est viande crue non salée ni fumée, simplement cuisse de porc fraîche. Jambon du commerce subit salaison, fumage ou cuisson industrielle. Le frais offre saveur pure et contrôle total assaisonnement.

Peut-on cuisiner ce jambon frais rôti à la sauce moutarde au four classique ?

Absolument, suivez exactement mêmes températures et temps indiqués. Four électrique ou gaz fonctionnent parfaitement bien. Utilisez impérativement thermomètre pour précision température interne cruciale.

Comment savoir si le jambon est parfaitement cuit ?

Thermomètre doit indiquer 60°C au cœur en fin de cuisson. Après repos 30 minutes, température monte à 65-68°C idéal. Chair reste légèrement rosée, signe de cuisson parfaite juteuse

La sauce moutarde peut-elle se préparer plusieurs jours à l'avance ?

Oui jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans bocal hermétique. Réchauffez doucement au bain-marie en fouettant régulièrement. Ajoutez peu de crème si épaissit trop durant conservation prolongée

Combien coûte approximativement un demi-jambon frais de 4,5 kg ?

Prix varie selon région et qualité mais généralement 40-60€ total. Cela revient à 3-4€ par personne pour repas complet, soit très économique pour pièce aussi noble et généreuse

Que faire avec l'os après avoir consommé la viande ?

Conservez-le précieusement au congélateur pour préparer bouillons, soupes ou potées futures. Os de jambon apporte richesse incomparable aux préparations mijotées traditionnelles savoureuses

Jambon Frais Rôti Sauce Moutarde : 14 Secrets Triomphants

Name: Jambon Frais Rôti à la Sauce Moutarde : Le Plat Festif Qui Éblouit
Prep time: 30 min
Cook time: PT-491605H35M45S
Total time: PT-491605H35M45S
Cuisine: Française
Ingredients: 1 demi-jambon frais cru (environ 4,5 kg); 2 cuillères à soupe de sel casher; 1 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 tasse de jus de pomme; 2 cuillères à soupe de sirop d’érable; 2 cuillères à soupe de bourbon (ou plus de jus de pomme); 1/4 tasse de sucre brun; 1/4 tasse de moutarde sèche; 2 cuillères à café de sel casher; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 tasse de vinaigre de cidre; 2 tasses de crème épaisse; 4 jaunes d’œufs battus

Description

Un jambon frais rôti lentement au barbecue, nappé d’une sauce moutarde crémeuse et relevée. Ce plat généreux est parfait pour un repas festif comme idée plat Noël, offrant une viande tendre, juteuse et parfumée avec une sauce douce et piquante à la fois.

Ingredients

Scale

1 demi-jambon frais cru (environ 4,5 kg)
2 cuillères à soupe de sel casher
1 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de jus de pomme
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de bourbon (ou plus de jus de pomme)
1/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de moutarde sèche
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de vinaigre de cidre
2 tasses de crème épaisse
4 jaunes d’œufs battus

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Instructions

La veille, incisez la couenne du jambon en croisillons. Mélangez le sel et le poivre et frottez-en toute la surface du jambon. Laissez reposer à découvert au réfrigérateur 24 à 48 heures.
Une heure avant la cuisson, sortez le jambon pour le ramener à température ambiante.
Préchauffez le barbecue à 232°C (450°F).
Insérez un thermomètre dans la partie charnue du jambon, puis placez-le sur la grille. Faites rôtir 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la serpillière : mélangez le jus de pomme, le sirop d’érable et le bourbon.
Réduisez la température du barbecue à 150°C (300°F) et poursuivez la cuisson en arrosant toutes les 30 minutes jusqu’à atteindre 60°C (140°F) à cœur, soit environ 2 h 30 à 3 h.
Pour la sauce moutarde, mélangez le sucre, la moutarde, le sel et le poivre dans une casserole. Ajoutez le vinaigre, puis la crème et les jaunes d’œufs. Faites épaissir à feu doux.
Laissez reposer le jambon cuit 30 minutes sous papier aluminium avant de le découper finement.
Servez chaud avec la sauce moutarde.

Notes

Remplacez le bourbon par du jus de pomme pour une version sans alcool.
Utilisez les os pour préparer une soupe maison riche en saveur.
Idéal pour les repas de fêtes ou un grand dîner familial.

Prep Time: 30 minutes (+24h de repos)
Cook Time: 3 heures
Category: Plat principal
Method: Rôti au barbecue ou au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 250 g
Calories: 520
Sugar: 12 g
Sodium: 980 mg
Fat: 35 g
Saturated Fat: 15 g
Unsaturated Fat: 18 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 15 g
Fiber: 0 g
Protein: 42 g
Cholesterol: 180 mg