Pourquoi Ce Jambon Va Devenir Ta Recette Star

Le jambon fumé au Traeger et glacé à l’érable : la meilleure recette de fumage sucré-salé, c’est la quintessence du BBQ festif ! La philosophie ? La fumée lente + le glaçage brillant. Pendant ces 2 heures à 163°C, toute la magie opère : la fumée pénètre profondément, le glaçage caramélise en croûte dorée, et l’intérieur reste ultra-juteux.

Les infos qui comptent :

• Total : 2h30 (mais seulement 30 min de boulot actif !)
• Fumage : 2h au Traeger (autonome)
• Niveau : Facile (oui, vraiment !)
• Pour : 12-15 personnes affamées

Le jambon développe une croûte externe légèrement caramélisée brillante, tandis que l’intérieur devient si tendre que ça fond dans la bouche. Le glaçage crée une sauce naturelle sucrée. C’est juste parfait pour les fêtes, les brunchs du dimanche ou quand tu veux vraiment impressionner !

Ce Qu’il Te Faut pour Ce Jambon Légendaire

La star du show :

• 1 jambon avec os de 6,3-7,2 kg (prends du cru, ça absorbe la fumée comme un champ’)

Les aromates :

• Clous de girofle entiers (1 par losange)
• Pincée de cannelle moulue
• Pincée de gingembre moulu

Le glaçage magique :

• 125 ml sirop d’érable pur (bio si tu peux, ça vaut le coup)
• 125 ml cassonade
• 125 ml jus de pomme (frais pressé pour l’équilibre)
• 1 c. à soupe moutarde brune

Les extras :

• Pellets de pommier (pour fumée fruitée)
• Thermomètre sans fil

Pas exactement les bons ingrédients ?

• Jambon → sans os (moins authentique mais plus facile à trancher)
• Sirop d’érable → miel
• Cassonade → sucre de coco
• Jus de pomme → cidre
• Tu peux ajouter tes épices préférées !

Comment Faire Le Jambon Fumé au Traeger et Glacé à l’Érable : La Meilleure Recette

Étape 1 : La Prépa du Traeger (5 min actives) Règle ton Traeger à 163°C (325°F). Préchauffe couvercle fermé 15 min. Tapisse un grand plat de papier alu. BAM ! Charge les pellets de pommier – c’est de l’or en barre pour la fumée fruitée ! Une fois chaud, t’es prêt.

Étape 2 : Les Incisions Magiques (10 min actives) Sors ton jambon 30 min avant pour qu’il soit à température ambiante. Incise en losanges de 2 cm de profondeur. Insère un clou de girofle par intersection. Place dans le plat. Tu veux une caramélisation uniforme. Les losanges ? C’est la clé pour que le glaçage pénètre partout !

Étape 3 : Le Glaçage Brillant (10 min actives) Dans une casserole, mélange sirop d’érable, cassonade, jus de pomme, moutarde, cannelle et gingembre. Porte à frémissement feu moyen. Remue jusqu’à dissolution complète. Couvre pour garder chaud. Goûte et ajuste – t’es le chef ! Prépare-le la veille si tu veux des saveurs encore plus intenses.

Étape 4 : Le Fumage Initial (1h30 – zéro actif) Insère le thermomètre sans fil au centre (évite l’os). Pose le plat sur la grille. Ferme et laisse fumer 1h30. Évite d’ouvrir – la fumée constante, c’est la magie. Profite pour humer les arômes qui embaument ta terrasse !

Étape 5 : Le Glaçage et les Finitions (30 min actives) Ouvre et badigeonne généreusement. Referme et continue jusqu’à 57°C interne (environ 30 min). Badigeonne toutes les 10 min – ça forme cette croûte brillante spectaculaire. Si le glaçage épaissit, ajoute un splash de jus de pomme.

Étape 6 : Le Repos et le Service (20 min) Retire du Traeger. Couvre d’alu. Laisse reposer 20 min. Réchauffe le reste de glaçage. Tranche fin – la chair doit se détacher toute seule. Patience, tu y es presque !

Comment Présenter Ce Chef-d’Œuvre

Le jambon fumé au Traeger et glacé à l’érable : la meilleure recette mérite une présentation spectaculaire ! Deux options selon ton mood : Version conviviale familiale : Apporte directement le plat fumant à table. Soulève théâtralement l’alu devant tes invités – effet « Waouh ! » garanti ! Chacun se sert généreusement. Version restau chic : Transfère délicatement les tranches sur un beau plat ovale (attention, c’est tellement tendre que ça risque de se défaire). Dispose en éventail, nappe de glaçage. Quelques brins de romarin frais et une pincée de sel fumé pour la touche finale.

Les accompagnements parfaits :

• Légumes rôtis (carottes, patates douces)
• Purée de pommes de terre crémeuse (pour absorber le glaçage divin)
• Salade de chou croquante
• Pommes au four
• Haricots verts sautés à l’ail

Mes Astuces de Pro

Préparation à l’avance : Ce plat se bonifie avec le temps ! Prépare le glaçage 2 jours avant, fume la veille. La croûte va se gélifier en refroidissant (c’est normal, c’est le collagène transformé en brillance). Réchauffe au Traeger 20 min à 150°C. Conservation :

• Au frigo : 4-5 jours dans un contenant hermétique
• Au congél : 3 mois (portions individuelles)
• Les restes effilochés sont parfaits pour les sandwiches, quiches ou pâtes !

Mes tips de chef :

• Les pellets fruitiers sont CRUCIABLES, ne les zappe jamais
• 163°C, c’est sacré ! Ne monte JAMAIS pour accélérer
• Badigeonne avec le glaçage chaud, pas froid
• Le repos final de 20 min est essentiel pour une viande juteuse
• Goûte le glaçage en fin, ajuste les épices

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4 Variations Pour Changer

Version Épicée Bourbon Ajoute 60 ml bourbon au glaçage, remplace gingembre par piment chipotle. Fume avec pellets hickory. Chaleur adulte garantie ! Déclinaison Végétarienne Utilise seitan ou tofu fumé. Garde le même glaçage. Cuisson 45 min. Inclusif et protéiné de ouf ! Version Automnale Enrichis avec jus d’orange, canneberges séchées, noix. Célèbre la générosité de l’automne avec des notes acidulées ! Style Asiatique Intègre sauce soja et miel au glaçage. Ajoute graines de sésame. Sers avec riz collant. Fusion qui surprend !

D’Autres Recettes de Jambon Fumé Qui Vont Te Plaire !

Si tu kiffes le jambon fumé au Traeger et glacé à l’érable : la meilleure recette et son côté ultra-juteux, j’ai d’autres bombes pour toi ! Pour rester dans le même esprit de tendreté mijotée, cette rouelle de porc au bouillon façon jambon cuit va te faire halluciner – même principe de fondant ! Tu vas aussi adorer ces tartines gratinées au jambon et fromage – fondantes et réconfort avec tes restes ! Et pour une version alsacienne conviviale, cette choucroute garnie va t’épater – c’est de la haute cuisine accessible ! Pour varier les plaisirs, cette carbonade flamande porte bien son nom – tellement savoureuse que tu la manges à la cuillère. Et pour explorer d’autres techniques, mate le site principal ertova.com. Pour encore plus d’idées de plats fumés et de jambon fondant, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de trucs sympas là-bas !

Alors, Prêt à Te Lancer ?

Le jambon fumé au Traeger et glacé à l’érable : la meilleure recette prouve que le grand BBQ n’est pas réservé aux pros ! Avec de la patience, du temps et de bons pellets, tu vas créer un plat qui va marquer les esprits pour longtemps. Oui, 2h30 ça paraît long, mais tu fais juste 30 min de boulot actif. Le reste ? C’est le Traeger qui bosse pour toi. Et le résultat… cette viande juteuse qui fond, ce glaçage brillant, cette fumée addictive… C’est juste inoubliable ! N’hésite pas à l’adapter selon tes goûts et les saisons. L’essentiel : bonne incision, température stable, badigeonnage généreux et patience. Raconte-moi en commentaires comment ça s’est passé ! Bon fumage et bon appétit !

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