Description
Un jambon fumé cuit au Traeger, délicatement glacé avec un mélange sucré-salé de sirop d’érable, cassonade, jus de pomme et épices, offrant une texture caramélisée et fondante parfaite pour les repas de fête.
Ingredients
Scale
- 1 jambon (6,3 à 7,2 kg)
- Clous de girofle entiers (au besoin)
- 1/2 tasse de sirop d’érable pur
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde brune
- Une pincée de cannelle moulue
- Une pincée de gingembre moulu
Instructions
- Préchauffez le Traeger à 160 °C (325 °F) pendant 15 minutes, couvercle fermé. Tapissez un grand plat à rôtir de papier aluminium.
- Incisez le jambon en formant des losanges sur environ 2 cm de profondeur et insérez un clou de girofle dans chaque losange. Placez le jambon dans le plat préparé.
- Dans une casserole, combinez le sirop d’érable, la cassonade, le jus de pomme, la moutarde, la cannelle et le gingembre. Portez à frémissement à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu.
- Insérez un thermomètre à viande au centre du jambon. Placez le plat sur la grille du barbecue et faites cuire 1 heure 30 minutes, couvercle fermé.
- Badigeonnez le jambon avec le glaçage à l’érable. Refermez et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F).
- Retirez le jambon du gril, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes avant de trancher. Réchauffez le reste du glaçage et servez-le à part.
Notes
- Le glaçage peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Vous pouvez remplacer le jus de pomme par du jus d’ananas pour une touche fruitée différente.
- Cette recette se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une purée de patates douces.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Fumage et cuisson au barbecue
- Cuisine: Nord-Américaine
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 320
- Sugar: 15 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg